La crema de espinacas es fácil de hacer y se junta en minutos. Una salsa rica recibe un impulso de sabor de la mostaza de Dijon. Sirva esta sencilla guarnición de verduras junto con pollo asado, bistec o lomo de cerdo.
Las hojas frescas de espinaca, un poco de cebolla salteada, mostaza y crema se unen para hacer un nuevo clásico a la antigua.
Confieso que esta simple guarnición vegetariana cayó por debajo de mi radar en los últimos años hasta que mi prima me llamó para pedir la receta de mi abuela. Las espinacas navideñas de mi abuela fueron acogidas con generosas cantidades de mantequilla y crema con una pizca ocasional de nuez moscada, que dejaba brillar la verdura.
Modernizando la crema de espinacas de la abuela
Las cosas han cambiado desde los días de la abuela. Sospecho que usó espinacas congeladas, pero con las hojas de espinaca baby prelavadas que ahora son omnipresentes en todos los supermercados, ¿por qué no usar esas hojas tiernas y dulces?
Ablandarlos en un poco de mantequilla junto con la cebolla finamente picada en una sartén grande hasta que se ablanden, transferirlos a un tazón y luego hacer la salsa en la sartén.
El líquido y la nata de espinacas se espesan con beurre manie (mantequilla y harina) y se aromatizan con mostaza. Mi abuela solo usaba nuez moscada, pero agregar mostaza a la salsa es una buena mejora.
¡De vuelta a la sartén van las espinacas y está listo en solo unos minutos!
CÓMO PREPARAR LA ESPINACA
- Para usar espinacas frescas: ¿Sin apretar, sin picar? ¡Así es! Simplemente enjuague las hojas tiernas de espinaca (o no, si usa espinacas orgánicas lavadas tres veces) y déjelas ablandar en la sartén. Agregue unas cucharadas de agua si la espinaca parece seca.
- Para usar espinacas congeladas: Descongela las espinacas. Utilizará aproximadamente tres paquetes de 10 onzas para esta receta. Cuando la espinaca esté descongelada, exprima la mayor parte del agua en un recipiente. Continúe con la receta como lo haría con las espinacas frescas. Si la espinaca parece seca, agregue unas cucharadas de agua de espinaca a la sartén.
CÓMO HACER CREMA DE ESPINACAS
Después de que la espinaca se cocine y se retire de la sartén, vierta el líquido que se acumula en el tazón nuevamente en la sartén.
Agrega la nata y una pequeña cantidad de mantequilla y harina mezcladas y bate a fuego hasta que la salsa espese. Parecerá espeso, pero se aflojará cuando agregue las espinacas, ya que aún retiene algo de agua.
Remueve todo junto, y si te parece demasiado espeso, puedes agregar más crema o agua de cocción, y si parece demasiado diluido, puedes hacer un poco más de buerre manie y agregarlo a la sartén. Se derretirá en la salsa y la espesará.
QUE SERVIR CON CREMA DE ESPINACAS
No espere hasta el Día de Acción de Gracias o las vacaciones de invierno para hacer crema de espinacas. Es una forma segura de darle un impulso a una comida de pollo asado o de servir con un bistec asado en una fría noche de invierno. Puede usarlo como relleno de tortilla o rellenar algunas crepas compradas en la tienda, agregando un poco de queso rallado si lo desea.
¡Al final del día, la crema de espinacas es un clásico que querrás revivir!
Receta de crema de espinacas
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 1/2 cucharadas de harina
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 25 a 30 onzas de hojas frescas de espinaca tierna
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon, o al gusto
Método
1 Haz el beurre manie: En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de mantequilla con la harina hasta que quede bien mezclado. Dejar de lado.
2 Cocine las cebollas: En una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue las cebollas, revuelva ocasionalmente y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que se ablanden.
3 Cocina las espinacas: Agregue aproximadamente 1/3 de las hojas de espinaca, o tantas como pueda amontonar en la sartén sin que se desborden. Agrega la sal, la pimienta y 2 cucharadas de agua a la sartén.
Cocine, dando vuelta a las espinacas con unas pinzas, hasta que las hojas se hayan marchitado. Transfiérelas a un bol, dejando algo de su líquido en la sartén y repite con las espinacas restantes en tandas. Retire la sartén del fuego.
4 Prepara la salsa de crema: Con una cuchara grande, retenga las espinacas en el tazón, incline el tazón y escurra los jugos en la sartén. Deja el tazón a un lado.
Batir en la sartén la crema, la buerre manie y la mostaza. Regrese la sartén a fuego medio y hierva la salsa. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.
5 Agrega las espinacas a la salsa y sirve: Doble las espinacas para cubrirlas con la salsa y vuelva a calentar. Servir.