[Review] Picaro KL, restaurante español dirigido por el chef Kim Hock Su

Cuando ves a tu jefe tomar dos tragos seguidos, directamente de la botella, algo dentro de ti cambia.

Pero retrocedamos.

Una tarde nos encontramos en el Hotel Nam Kok, donde se hospeda la famosa Suzie Wong. Sin embargo, no estábamos ahí para ellos.

No, estuvimos allí para un nuevo bar y restaurante llamado Picaro y aquí hay algo que debes saber antes de ir allí: espera lo inesperado.

Cuando grandes mentes se unen

Si dijera que los chefs de Picaro cocinan y sirven absolutamente, pensarías: “¡Eso es lo que se supone que deben hacer de todos modos!”.

Bueno, sí, pero como Generación Z no lo digo en el sentido literal.

Pícaro es sin duda El El restaurante más divertido en el que he comido.

Los chefs bailaron y cantaron, los camareros se tomaron fotos con los invitados y sobre todo la comida estuvo deliciosa. ¿Necesito decir más?

El crédito por darle vida al concepto es para Rhombus Connexion, cuyo nuevo bebé Picaro encaja perfectamente en la impresionante cartera del grupo, que incluye The Beer Factory, Dancing Fish, ganadora de Michelin, Suzie Wong y más.

El menú de inspiración española con influencias malayas no deja nada que desear, y eso se debe a que es el chef detrás del Au Jardin, galardonado con una estrella Michelin, en Penang.

El chef Kim Hock Su, o Su, se está haciendo un nombre en el valle de Klang como director culinario de Picaro, por lo que definitivamente tiene grandes expectativas. Lo hicimos y estamos felices de decir que fueron afectados.

Una pareja tan antigua como el tiempo

Cualquiera que haya estado alguna vez en Vaso en Bangkok podría pensar que Picaro le resulta tremendamente familiar. Y sí, las similitudes están ahí. La cofundadora de Picaro, Michelle, admitió que esto era parte de su propia visión del concepto divertido.

Además, añadió: “La idea detrás de Picaro surgió de las reuniones de la industria fuera de horario que teníamos como restauradores, donde el chef estaba en la cocina preparando los platos que quería y compartiéndolos con amigos, bebidas y música”.

Se trata de desahogarse y poner al equipo de cocina en el centro de la fiesta.

Cuando se les ocurrió el concepto, Michelle le dijo al Vulcan Post que sabían que Su era quien le daría vida, ya que eran admiradores de su trabajo desde hacía mucho tiempo y después de probar sus creaciones en Un Poco Loco.

“No fue una conversación fácil”, admitió, “pero dada la buena comida, nos alegra que el Chef Su haya decidido unirse a nosotros”.

Si bien no tiene un diseño tan elaborado como la marca hermana Suzie Wong, Picaro aún mantiene el enérgico ambiente de la vida nocturna.

El comedor principal tiene forma de U y rodea una cocina abierta donde los chefs asan, preparan y bailan ante tus ojos.

No puedo culparlos por hacer algunos trucos en el piso de la cocina, ya que el DJ de Picaro realmente llamó la atención y estará allí los días laborables y las noches de fin de semana.

Los asientos están dispuestos de manera que no puedas caminar hacia ellos. no Habla con la persona que tienes al lado y esa es la esencia de Picaro: convivencia sobre buena comida.

Es una conexión tan antigua como el tiempo y coherente con la visión de Su.

La buena comida es el foco

“El menú de Picaro nació del amor por la comida española, pero con un ligero toque local, muchos de los platos recuerdan tanto a España como al sudeste asiático”, dijo Su a Vulcan Post.

“El objetivo es difuminar los límites de ambas tradiciones para animar a nuestros invitados a conversar sobre cada sabor”.

Mi esperanza es que el menú estimule su paladar, les haga pensar en cada sabor y genere discusión e inicie una conversación con la persona que está a su lado mientras se sientan en la cocina donde otros chefs y yo mantenemos conversaciones similares.

Como platos de los que se enorgullece en Picaro, Su recomendó las croquetas de cangrejo (que pensé que tenían un sabor particularmente hogareño) y la paella de cangrejo (sabrosa e indulgente).

“Fue divertido crearlos porque había más con qué jugar. Normalmente no recibimos cangrejos de este tamaño en Penang”, dijo.

Pero no sólo le apasiona mostrar productos de calidad, sino que también cree en la necesidad de ser conscientes de sus creaciones y procesos.

“Cuando creo un plato, no sólo tomo las ‘partes buenas’ de los productos, sino que también presto mucha atención al propósito en su conjunto”.

“Puedes sorprenderte si experimentas con tus posibilidades. Las sobras y los restos de comida tradicional pueden brillar si los dejas”.

Aunque esta apasionada cocinera requiere “muchas buenas tazas de café, pura determinación y dormir poco o nada”, Su tiene mejores consejos para los aspirantes a empresarios de alimentos y bebidas:

1. Por mucho que quieras, realmente no puedes hacerlo todo. Entonces, cuando tienes un equipo confiable, puedes concentrarte en el panorama general.
2. Entra con los ojos abiertos, investiga y profundiza en los detalles.
3. Disfruta el viaje y los resultados, el tiempo vuela (bueno y malo).

Y con eso en mente, Rhombus Connexion y Su ciertamente han creado un espacio y un menú que permite a los huéspedes relajarse y disfrutar de los buenos momentos.

En Picaro, la promesa de una agradable velada en buena compañía y buena comida se esconde detrás de varias capas de puertas.

Está abierto de miércoles a domingo y ofrece dos sesiones: de 18:00 a 20:30 horas o de 21:00 a 23:30 horas.

Así que pasa por aquí si te apetece añadir un poco de sabor y diversión a tu vida.

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Fuente de la imagen destacada: Vulcan Post