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Emily Washcovick, anfitriona de Behind Review y experta en pequeñas empresas de Yelp, comparte una mirada interna al episodio de esta semana del podcast.
CALÁ
Un trozo de Mediterráneo echando raíces en el desierto de Arizona, CALÁ es un oasis culinario que ofrece cocina y cócteles contemporáneos en un espacio luminoso y cuidadosamente diseñado. El restaurante toma su nombre e inspiración culinaria de Cala Road en Mallorca, España. La isla es conocida por sus playas blancas, arquitectura española y bodegas y granjas de productos frescos; el restaurante emula estos aspectos destacados en su diseño de interiores y valores en la cocina. Escondido en Senna House, un lujoso hotel Hilton moderno en el desierto en Old Town Scottsdale, la ubicación escondida y parecida a una joya de CALA solo se suma al encanto y la energía del restaurante.
El chef de cocina de renombre internacional Beau MacMillian adapta el menú CALA a la estacionalidad de los ingredientes. Los invitados son recibidos con nuevas interpretaciones de una variedad de platos frescos y populares, como saganaki flameado, pasta alla vodka y cerdo a la milanesa.
Rob Meir, ger ente general y socio de CALA, ayudó a abrir el restaurante en enero de 2022 en medio de un clima comercial desafiante con obstáculos como problemas de la cadena de suministro a nivel nacional, inflación y escasez de personal
Aunque la contratación ha sido más difícil últimamente, Rob le da gran importancia a la selección de las personas adecuadas para su equipo y ha mantenido prácticas formales de contratación. Para saber quiénes son estas personas, quiere ser transparente sobre la realidad de la industria en sus entrevistas con los candidatos.
“Es un negocio duro. soy muy directo y muy honesto [with future employees]dijo Rob. “Hay que ser resistente. Tienes que cuidar a la gente. Tienes que cuidar el servicio. No lo endulzo. A veces te supera, y también es asombroso. También es edificante”.
crítico david h visitó el restaurante solo dos meses después del día de la inauguración y otorgó a CALA cinco estrellas por el servicio, el ambiente y, por supuesto, la comida y las bebidas de alta calidad. Incluso le dio crédito a su camarera, Jacqueline, en su reseñ a después de quedar impresionado con su actitud y profesionalismo en general. “Nuestro servidor Jacqueline fue genial. Súper amable, estaba feliz de estar allí, fue súper atenta y estaba ocupada caminando a todas sus mesas”, escribió David en su reseña.
Y esas fueron las mismas cualidades que Rob notó cuando ella solicitó el trabajo. “En mi entrevista de trabajo [Jacqueline], era cálida, era amable. Había servido un poco pero no tenía la mayor experiencia”, dijo Rob. “Si bien muchos restaurantes contratan a un mesero que ha estado sirviendo durante 10 años, presto más atención a la actitud. Estoy buscando más energía. Alguien emocionado y feliz de estar allí”.
Haz las preguntas correctas
Puede capacitar a los empleados para cualquier tipo de función, pero esa capacitación por sí sola no garantiza una contribución positiva a la cultura del lugar de trabajo que un gerente está tratando de crear: Rob busca una alineación de valores a medida que avanza en el proceso de contratación.
“Creo que la cultura realmente comienza con un equipo de gestión fuerte porque ese es el que tiene la supervisión. Todos debemos compartir el valor de preocuparnos por las personas y su servicio y simplemente ser realmente buenos en lo que hacemos”, dijo Rob. “Me gusta hacer preguntas como ‘¿Eras parte de un equipo?’ o ‘¿Eras parte de una comunidad o cualquier otra cosa que requiriera que realmente te relacionaras con la gente o que te asesoraran?’”
Ser capaz de recibir comentarios y crecer a partir de ellos es una habilidad de misión crítica, especialmente en la industria de servicios. Debido a que cada día es un poco diferente al anterior, Rob busca empleados adaptables que vean su entrenamiento como un medio de crecimiento, no como una crítica.
Comunicación para establecer expectativas
La comunicación es uno de los valores centrales de CALA, y esto se aplica tanto a las conversaciones con los clientes como entre los empleados. El equipo de liderazgo de CALA alienta a sus empleados a ser transparentes en el trabajo y a facilitar un diálogo abierto con los clientes para garantizar que tengan expectativas razonables desde el comienzo de su experiencia en el restaurante.
“Creo que el cliente aprecia eso, a nadie le gusta que le mientan”, dijo Rob. “A nadie le gusta que le digan: ‘Oye, te tendremos en unos minutos’ cuando en realidad no lo están. [going to] tómese unos minutos. Desafortunadamente, en esta sucursal [accidents] sucede todo el tiempo.”
Un ejemplo de este tipo de oportunidad de transparencia ocurrió recientemente cuando uno de los cantineros del restaurante estuvo involucrado en un accidente automovilístico y no pudo ir a trabajar. Como resultado, el bar quedó desatendido de 12:00 p. m. a 3:00 p. m., un inconveniente por el cual Rob dice que recibieron críticas negativas.
“Trato de no poner excusas. Solo estamos tratando de ser honestos con la gente”, dijo Rob. “A veces las reservas son acertadas y las cosas van bien, es el cambio perfecto y, a veces, hay una pequeña curva a la que tenemos que adaptarnos. Eso es solo gastronomía”.
Deja que las reseñas te guíen
Así como Rob valora la capacidad de su gente para ser entrenado, ve las reseñas como una guía para saber exactamente lo que necesita el entrenador. Pero no todo es negativo: el equipo de liderazgo reconoce cuando sus empleados están tratando de hacer lo correcto y recompensa a los empleados que sobresalen. Esto ayuda a crear un impulso positivo y tiene un efecto dominó que contribuye a un excelente ambiente de trabajo mucho después de que se tome la acción positiva.
“Lo positivo [reviews] Estoy muy concentrado en eso. Creo que muchos dueños de restaurantes simplemente lo toman y dicen ‘está bien’ y siguen adelante, no lo estoy intentando”, dijo Rob. “Se lo llevaré a Jacqueline. Se lo llevo al personal y digo: “¡Oigan, miren! ¡Alguien está diciendo algo grandioso sobre ti! porque les hace sentir bien. Luego se esfuerzan por hacerlo mejor. Es solo un refuerzo positivo”.
Independientemente de si la reseña es positiva o no, leerlos con la actitud de que son una oportunidad de crecimiento cambia la experiencia para mejor. El revisor David fue un paso más allá al enfatizar la importancia de que las empresas respondan a todas las reseñas.
“Soy un gran defensor [of businesses] participar en todos los sentidos, positivos o negativos, pero hay que responder de manera oportuna y ser constante”, dijo David. “Si hay reseñas en línea, las miro y [if] No hay respuesta, es solo falta de interés. Cada vez que recibí [a response] atrás, estoy agradecido por eso porque realmente lo leyeron. Lo tendrán en cuenta y, con suerte, harán el ajuste”.
David también mencionó que después de recibir una respuesta de los propietarios de negocios, volvió y mejoró su calificación anterior al darle a la empresa más estrellas o comentarios positivos.
Para escuchar directamente de David y Rob, escuche el episodio a continuación y Suscríbete a Detrás de la reseña para obtener más información de nuevos dueños de negocios y revisores todos los jueves.
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