El horno de pizza Koda 16 de Ooni es el raro aparato de cocina que cumple su promesa – TechCrunch

El horno de pizza Koda 16 de Ooni es el raro aparato de cocina que cumple su promesa – TechCrunch

Ooni (nee Uuni), existe desde hace unos años, pero su último horno, el Koda 16, lanzado en marzo. Al igual que todos los demás, he estado encerrado en casa durante semanas con nada más que todos los proyectos que realizaría algún día.

Al principio de mi lista estaba aprendiendo a hacer pizza decente en casa (no tenemos muchos pizzaiolo decentes en mi ciudad). Había estado escuchando sobre el horno Ooni por un tiempo, principalmente a través de Neven Mrgan- Así que me lancé al Koda 13 ”y comencé a disparar algunos pasteles.

Inmediatamente me enamoré de los sorprendentes resultados. Pizza crujiente y bien cocida al estilo Neopolitain dentro de los 30 minutos de haberla sacado de la caja. Y no estoy exagerando. Después de un par de desastres de lanzamiento de pizza (esto no es tan fácil como parece, gente), estaba comiendo el producto de mis propias manos y la superficie de horneado de más de 800 grados del Ooni. Aunque ni siquiera soy un chef aficionado avanzado, siempre he tenido cierta aversión a los dispositivos de un solo uso. La técnica siempre gana, ¿verdad?

El problema con ese pensamiento es que es realmente imposible cocinar una verdadera pizza de Neopolitain en casa en los EE. UU. Porque nuestros hornos simplemente no se calientan lo suficiente. Un montón de situaciones de masa experimentales han dado como resultado algunas recetas de pizza al estilo de Nueva York para hornos de 500 grados. Pero para las costras más delgadas no hay sustituto cero para ese verdadero entorno de cocción de 800-1000 grados.

El Ooni entrega eso en menos de 20 minutos conectado a un tanque de propano estándar. Es brillante.

El cofundador de Ooni, Kristian Tapaninaho, comenzó a jugar con la construcción de un horno de pizza decente en 2010. Se metió en la fabricación de pasteles caseros y se dio cuenta de que prácticamente no había otra forma de hacerlo que construir un horno grande y costoso en su patio trasero. Comenzó a crear prototipos de lo que se convirtió en el horno original de la compañía en 2012, y dice que el diseño original del horno surgió de una restricción de diseño súper simple pero súper obvia (en retrospectiva): ¿qué podrían enviar de manera asequible?

Debido a las restricciones de envío, tenía que pesar menos de 10 kg y debía caber en una determinada huella. Todo el trabajo de diseño en el primer horno surgió de esas limitaciones. ¿Por qué, por ejemplo, el horno Ooni tiene 3 patas? Porque el cuarto los habría sobrepeso.

Dentro de esas limitaciones, el horno original tomó forma, brindando esa superficie de super alta temperatura con una simple unidad de leña que más del doble de su original objetivo de financiación en Kickstarter. Kristian y la co-fundadora Darina Garland definieron este mercado de hornos de pizza al aire libre en casa a gran escala y con altos resultados, junto con otros participantes posteriores como Roccbox.

Charlé un poco con Kristian sobre cómo estaba Ooni últimamente, con el espectro del coronavirus y las nuevas realidades comerciales que han resultado.

“Esta situación de COVID-19 comenzó para nosotros a mediados de enero cuando nuestros proveedores comenzaron a informarnos que estaban retrasando el regreso al trabajo del Año Nuevo chino”, dijo Kristian. “En ese momento, la preocupación era si tendríamos suficiente suministro para el verano, que por supuesto es la temporada alta para nosotros. A medida que nuestra cadena de suministro se reiniciaba, estaba claro que también tendríamos bloqueos similares en nuestros mercados principales. Sin embargo, en general, comenzamos el año en una posición sólida de inventario que ayudó a amortiguar cualquier interrupción “.

Él dice que Ooni tuvo suerte dado que la producción inicial del Ooni 16 ya estaba en los almacenes cuando las cosas se pusieron realmente difíciles en Edimburgo y sus alrededores. Y el equipo estaba bastante listo para el nuevo desafío del trabajo en casa.

“Gran parte de las comunicaciones de nuestro equipo ya ocurrieron en Slack, por lo que el equipo ha estado realmente bien preparado para trabajar desde casa”, me dijo. “Tenemos excelentes relaciones con nuestros proveedores de logística de terceros y, aunque han estado increíblemente ocupados, han podido mantener un buen nivel de servicio, al menos en el gran esquema de las cosas”.

Además, Ooni acaba de lanzó el Fyra, una versión actualizada del original Ooni 3. Es un diseño alimentado con pellets de madera que ofrece una ruta de pizza rápida similar a “levántate y vete”. La madera aporta un sabor ahumado adicional, por supuesto. Con 23 libras, es una versión de madera súper portátil de las estufas de gas con las que he estado jugando.

Sí, pero ¿cómo funciona?

Una vez que Kristian vio que estaba jugando con mi Ooni 13, se ofreció a enviar el modelo de 16 ″ recién lanzado para jugar. Aproveché la oportunidad de hacer un pastel más grande.

Mis experiencias con los hornos Ooni hasta ahora han sido reveladoras. Aunque he reflexionado sobre las opciones de interior como el Horno Inteligente Breville, sabía en mi corazón que quería ese sabor brillante que proviene del fuego vivo y el calor intenso que me permitiría disfrutar de pizzas de masa súper delgada. Ahora he disparado más de tres docenas de pizzas en el Ooni y estoy llegando a conocerlo un poco mejor. Su tiempo de recuperación, necesidades de rotación y características de cocción. Nunca he usado un utensilio de cocina más agradable.

He probado algunas recetas de masa, porque sé que recibiré preguntas al respecto, pero he usado dos con buenos resultados. De Ooni propia masa recomendada (aunque me hidrato un poco más) y esta receta de Peter Reinhart, recomendado por Richie Nakano.

Las pizzas que resultan están llenas de umami. El horno permite esa potente combinación de queso, salsa y carbonización distribuida al azar que se combina en el bocado perfecto. Su pastel se convierte en algo peatonal: masa blanquecina, salsa roja, trozos de mozzarella fresca, y ve que cobra vida frente a sus ojos. En 60-90 segundos, ha transformado los ingredientes simples en una oleada endocrina caliente de sabor sabroso y masticable.

Como mencioné antes, la configuración es increíblemente simple. Levanta las piernas, colócalo en una superficie exterior con algo de soporte y coloca un tanque de propano. Un instante de perilla de iluminación funciona y eres libre de alejarte. Quince minutos después y tienes un ambiente de cocina para morirse. Las patas abatibles hacen que el modelo de 13 “sea súper genial para ir de campamento o a cualquier lugar al que desee ir para crear su propia fiesta de pizza. Ooni incluso vende un maletín de transporte.

El diseño de la cubierta superior del horno significa que todo el calor se redirige hacia adentro, permitiendo que la superficie de cocción alcance 850 grados fácilmente en el centro, hasta 1000 grados cerca de la parte posterior. El Koda 16 tiene una superficie de cocción tan increíblemente espaciosa que es fácil ver a los lados y alrededor de su pizza un poco para saber cómo está subiendo la corteza y cómo va el leopardo. Girar su pastel a mitad de cocción es una parte tan importante de este tipo de horno y la boca más grande se está rompiendo por esto.

Diablos, incluso cociné bistec en él, para obtener resultados deliciosos.

“Nuestro mensaje central siempre ha sido ‘una excelente pizza de calidad de restaurante en casa’ y, aunque la situación es la que es, más personas que pasan más tiempo en casa buscando excelentes opciones de cocina casera han sido sólidas para nuestras ventas en línea”, dijo Kristian cuando yo Le pregunté si más personas estaban descubriendo a Ooni ahora. “Hacer pizza es una excelente manera de pasar un buen rato en familia. Se trata de esas experiencias compartidas que unen a las personas “.

Esto refleja mis experiencias hasta ahora. Todavía no soy precisamente “bueno” en esto, pero me estoy desconectando y el Ooni hace que incluso mis fallas sean deliciosas. Este fin de semana, incluso tuve la confianza suficiente para celebrar una fiesta de recolección de pizza socialmente distanciada. Amigos y familiares pusieron sus órdenes y despedí una docena de pasteles de todo tipo. Aunque no podía abrazarlos, podía entregarles con seguridad una pizza recién cocida y para la mayoría de los italianos como yo, probablemente sea mejor.

En mi opinión, el Ooni Koda logra una rara trifecta de aparatos de cocina: conserva la alegría y la energía de la llama viva, cumple completamente su premisa central y sigue siendo increíblemente fácil de usar. Altamente recomendado.

One response... add one

Tiene muy buena pinta pero he oído que envían mal los reguladores a España, ya que ahí se usan de 30 mbar y te los envían de 37

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *