Cocinas en la nube, cocinas fantasmas, cocinas oscuras. Sin duda, a estas alturas ya sabe un poco sobre estos negocios que se están mudando a propiedades subutilizadas o más asequibles que pueden convertirse en espacios de trabajo compartidos con el propósito de cocinar comidas exclusivamente para la entrega.
Probablemente también sepa que el ex CEO de Uber, Travis Kalanick, ha estado a la vanguardia de la tendencia durante más de un año, aumentando su CloudKitchens negocios tan rápido como pueda, impulsado en parte por $ 400 millones que él recaudó silenciosamente del fondo de riqueza soberana de Arabia Saudita a principios de este año. A veces estos se encuentran en los EE. UU., En los llamados zonas de oportunidad o áreas de bajos ingresos que, bajo la Administración Trump, están permitiendo a las empresas establecer tiendas y evitar los impuestos federales a cambio. Según los informes, Kalanick también está mirando grandes movimientos hacia ambos India y China.
Sin embargo, CloudKitchens tiene competencia. De hecho, entre un número creciente de rivales, su competidor más feroz es Kitchen United, un equipo con sede en Pasadena, California, que ha recaudado aproximadamente $ 56 millones hasta la fecha de inversores como GV, Fidelity y las compañías operadoras de bienes raíces Divco West y RXR Realty, entre otros, y que ha rechazado cientos de millones de dólares más Siendo por el momento.
¿Su fundador, un veterano tecnológico convertido en restaurador Jim Collins, no entiende la oportunidad que se le presenta? Fue una pregunta entre muchas que Collins respondió la semana pasada en un StrictlyVC evento en San Francisco donde deslumbró a la multitud con su momento cómico y sus tácticas. La entrevista, realizada por la ex editora de TechCrunch y ahora reportera de CNBC, Lora Kolodny, también proporcionó una de las mejores descripciones que hemos escuchado hasta la fecha de lo que realmente trata esta industria de rápido crecimiento.
Sobre los antecedentes de Collins:
Hice empresas de tecnología durante varios años y vendí la última hace unos 10 años, y dije que nunca más volvería a trabajar con personas de capital de riesgo. (Risas.) Eso es cierto, pero no del todo. Honestamente, me quemé, fue una rutina.
(Un día) había un restaurante en la calle en venta. Caminé por la calle y compré el restaurante y luego volví a casa y le dije a mi esposa: "Compré el restaurante". Así que tuvimos una conversación que (esa decisión) podría implicar un cambio de estilo de vida donde iba a irme todas las noches , y yo fue
Sobre cómo vino a correr Kitchen United:
(Nuestro restaurante) está en Montrose, a las afueras de Los Ángeles, en una comunidad adormecida de la que la mayoría de la gente de Los Ángeles nunca ha oído hablar, y hace aproximadamente un año y medio, comenzamos a recibir gente en la puerta, diciendo: 'Sí, yo 'Soy de Postmates' o 'DoorDash' o 'UberEats' y 'Estoy aquí para hacer un pedido'. Debido a que no nos registramos en ningún servicio, pensé: ¿Qué es eso? Estaba tan lejos de mi mundo pasado que ni siquiera sabía lo que era. Pero, de repente, fue una cosa y (estaba creciendo), y un día, un cazatalentos que conocía bien me llamó y me dijo: "Oye, quiero que eches un vistazo a la comida". me envió una descripción del trabajo (que fue sinceramente terrible) para el puesto de CEO en Kitchen United, así que fui y conocí a los fundadores, las dos personas que estaban en la compañía en ese momento, y me enamoré de ellos y me sentí como si fuera una gran idea que pudiéramos perseguir.
Sobre qué lo criticaron y por qué no pensó que funcionaría:
El plan de negocios original era: "Los robots y los autos autónomos van a cambiar el negocio de alimentos, por lo que debemos estar preparados para eso, ¡así que construyamos cocinas!" Y dije: "Creo que eso es realmente cierto". . . en 10 años. El problema que está experimentando la industria de los restaurantes debido a la explosión del cambio en la demanda y el consumo de los consumidores no es un problema de robots y autos autónomos. Es un problema de proximidad, y la proximidad es un problema que podemos resolver mañana mientras esperamos.
Lo que Kitchen United está construyendo exactamente:
Construimos centros de cocina. Básicamente, vas a un espacio que cuesta $ 25 por pie cuadrado que nadie ha alquilado en 20 años, por lo que tomaremos ese espacio y pondremos un montón de cocinas en él. También instalamos mucha tecnología: IoT, cintas transportadoras, todo tipo de información de visualización; Utilizamos el aprendizaje automático para comprender los tiempos de incendio: toda una serie de cosas que intervienen en la implementación de un centro de cocina. Luego construimos un centro de recogida en el frente del espacio que es una especie de interfaz minorista donde los conductores de Ubers, Postmates, DoorDash, Cavier, GrubHub (y otros siete servicios pueden recoger la comida) y (los consumidores también pueden elegir -arriba).
Hay una cosa llamada cocinas compartidas, lo que significa que voy a ir a cocinar en un espacio esta mañana, y cuando termine, alguien más entrará esta tarde y cocinará en ese mismo espacio. Ese no es nuestro negocio. El nuestro está creando efectivamente espacios de cuatro paredes para que restaurantes conocidos operen dentro de nuestras instalaciones con el propósito de extender su alcance para conocer nuevos mercados para la entrega y la recogida de los consumidores.
Sobre si Kitchen United recaudará más dinero pronto:
No lo creo. Cerramos nuestra Serie B hace unas seis semanas.
Es raro ser emprendedor en este mundo. Hay dos métodos operativos diferentes que se recomienda seguir si se busca un espacio caliente. Te animamos a ser el más grande y más rápido y a tomar la mayor cantidad de dinero posible para que puedas ser el más rápido, ¿verdad? O se lo alienta a trabajar duro y construir un gran negocio y luego, una vez que haya construido un gran negocio, salga y obtenga mucho dinero para poder construirlo.
Honestamente, sentí que este negocio era tan complejo, que tuvimos que aprender sobre cosas elementales, ¿dónde construimos esto? ¿Dónde está el lugar correcto para ponerlos? Cuando comenzamos, tuvimos reuniones con grandes firmas de inversión que decían: "Pondremos $ 250 millones contra una valoración de $ 750 millones en este momento". Esa fue la primera conversación, cuando realmente fue así, pondremos $ 8 en contra lo que sea (risas). Pero cuando estábamos teniendo esa conversación, estaba volando a casa, pensando, ¿$ 250 millones? ¿Cómo desplegaría eso? Y dicen: "Bueno, solo sal y compra un montón de almacenes en zonas de oportunidad, y coloca cocinas en ellos, ¡y será un gran negocio! ¡Será increíble y serás el dueño del mercado! "
Excepto que los almacenes en las zonas de oportunidad están demasiado lejos de los consumidores para que los alimentos lleguen lo suficientemente rápido como para que los consumidores quieran ordenar en esos restaurantes. Por lo tanto, habría desplegado $ 150 millones en capital de riesgo en paredes de ladrillo y paredes secas y estufas y respiraderos y tuberías, cosas feas. Y una vez que se despliega ese material, no es tan fácil recogerlo y moverlo a otro lugar.
Cómo compite Kitchen United, si no en un acaparamiento de tierras:
Las proyecciones más conservadoras para este espacio en el transcurso de los próximos cuatro años son que vamos a pasar de alrededor de $ 30 mil millones hoy a alrededor de $ 230 mil millones, por lo que la gente viene y dice: 'Este tipo está en este negocio y está consiguió todo este dinero "o" Esta compañía ha recaudado tanto para poner a trabajar; ¿eso te pone nervioso? "Y la respuesta es que si salimos y construimos 3,000 de estas cosas, construimos como la cuarta cadena de restaurantes más grande en los EE. UU., solo abordaremos alrededor del 40 por ciento del mercado total. Entonces, cuando lo veo desde una perspectiva puramente antiséptica y práctica, el hecho es que necesitamos a otras personas en el espacio, que nos ayuden a resolver el problema. Y honestamente, en la medida en que otras personas están aprendiendo de nosotros y mejorando, y estamos aprendiendo de otros y mejorando, creo que la competencia no es algo malo, creo que es algo bueno. (Aquí, Kolodny se burló de él por su "respuesta muy diplomática").
En lo que diferencia a Kitchen United de su larga y creciente lista de rivales:
Primero, decidimos que EE. UU. Es un mercado gigante, por lo que decidimos centrarnos aquí en EE. UU., A pesar de las solicitudes, probablemente una vez por semana, de alguien que dijo: 'Ven a Arabia Saudita' porque resulta que es difícil construir cocinas en cualquier parte del mundo , y somos bastante buenos para construirlos.
La otra cosa que hicimos. . . (es decidir jugar bien con los dos principales clientes de Kitchen United: las principales cadenas de alimentos y servicios de entrega). No quiero hervir el océano. No quiero ser un restaurante; No quiero cocinar comida para los consumidores. Hay 800,000 restaurantes en los EE. UU., Así que dejémoslos cocinar y vamos a acompañarlos y ayudarlos a expandir lo que están haciendo en nuevas áreas. . . . Todo nuestro trabajo es expandir el inventario para el mercado (de entrega), expandir el mercado direccionable para el restaurante y expandir las opciones para los consumidores para que tengamos un gran negocio para todos los mercados a los que servimos.
Sobre los criterios para formar parte de Kitchen United:
No trabajamos con restaurantes de inicio. No trabajamos con personas que solo tienen una ubicación. Cuando comenzamos, no sabíamos qué funcionaría, por lo que trajimos todo tipo de restaurantes y terminamos teniendo que echar a la mayoría de ellos porque no sabían cómo ser un restaurante o no sabían cómo hacerlo. Ser un restaurante de múltiples ubicaciones. Esto es cierto para la comunidad de la cocina fantasma en su conjunto: si eres un restaurante y aún no tienes una conexión con el consumidor y una audiencia y seguidores, e intentas abrir en un espacio sin interfaz de consumidor, sin escaparate, Tienes que escalar una montaña gigante.
Existen algunos restaurante virtual de marcas. Tenemos uno en nuestra ubicación en Chicago. Eran personas que habían operado restaurantes de múltiples ubicaciones y tenían una gran cantidad de conocimientos y habilidades de marketing en Internet, por lo que decidimos dejarlos operar y en realidad lo están haciendo bastante bien, por lo que es una nueva arruga interesante.
Sobre si algo descalifica a una empresa de utilizar Kitchen United como plataforma:
Sí, muchas cadenas grandes que dirán que queremos estar en Kitchen United. Estuvimos en una gran conferencia de desarrollo inmobiliario en Las Vegas y probablemente hubo 20 cadenas que hablaron con nosotros sobre estar en KU y probablemente 18 de ellas no calificarían.
Te gustaría pensar (eso es nutricional). Una cosa que hemos aprendido no es filtrar lo que quiere el consumidor estadounidense; nuestro trabajo es solo proporcionarles un camino para que obtengan lo que quieren.
El desafío real son las cadenas gigantes que tienen muy poca capacidad para crear una conexión en línea con sus consumidores. Si no tienen interfaces sofisticadas de pedidos en línea, si no han implementado las tecnologías correctas en su ERP y su infraestructura de pedidos y todo lo que se incluye en el back-end, entonces no serán una buena opción para KU debido a los problemas operativos que tienen que superar es demasiado grande.
Sobre cómo Kitchen United utiliza los datos que se ejecutan a través de sus operaciones:
Es un tema candente. Somos muy cuidadosos. KU es socio de nuestros restaurantes, por lo que aprendemos información a través de nuestro propio canal de pedidos. No obtenemos mucha información a través de los canales del mercado. Hay una especie de nombre inapropiado que cuando los mercados entregan pedidos. . . todo lo que sabemos es un nombre de consumidor, no conocemos una dirección ni ninguna otra información. Entonces no obtienes muchos datos como ese.
La información que obtenemos es cosas como cuántos sándwiches de pollo está vendiendo un Chick-fil-A o lo que sea. Y podría pensar: 'Oh, genial, así que solo harás un sándwich de pollo (propio) cuando Chick-fil-A cierre y lo vendas al público'. El mundo de los restaurantes está muy nervioso por eso. ; Es un gran tema en este espacio. Si vas a las conferencias de restaurantes, hay muchas (acusaciones de) "Están robando mis datos". Soy el tipo en el escenario que dice: "Es su datos (los mercados de entrega). Atrajeron al consumidor, obtuvieron el pedido de usted. Son sus datos. No están robando sus datos, son sus datos; usted eligió permitirles vender su producto en su red ".
Pero (también) no es tan fácil como eso. No puedes preparar un sándwich de pollo frito y hacer que a los consumidores les guste. El mundo está lleno de restaurantes aún más fallidos que las startups fallidas.
Qué sucede con los vecindarios, y los restaurantes locales, si Kitchen United tiene éxito:
La industria de los restaurantes es enorme: $ 800 mil millones en los Estados Unidos, $ 675 mil millones si descontas los hospitales y cosas así. (Este mercado de comida para llevar) ronda los $ 33 mil millones este año. Por lo tanto, estamos reduciéndolo como un porcentaje, pero si observa los ingresos del comedor año tras año durante los últimos 20 años en la industria de restaurantes de EE. UU., Crece un 1% por año, lo que es bastante consistente con el crecimiento de la población. Y lo mismo se proyecta para este año.
Por lo tanto, los restaurantes no mueren debido a la entrega en el mercado. La entrega del mercado en realidad está sacando negocios de las tiendas de comestibles. Es por eso que ves a Kroger y Amazon y otras cadenas de supermercados arando hileras de (productos) e instalando mostradores calientes con alimentos calientes y ves que las cadenas de supermercados se centran en la entrega.
Es el salvaje oeste. Es un mercado loco y me encanta absolutamente. No se trata de lo que me levanta por la mañana. Nunca me acuesto.