La era de la alternativa carnes está sobre nosotros.
Beyond Meat es una compañía pública de $ 5 mil millones que vende hamburguesas en Canadian McDonald’s y American Carl’s Jr., salchichas para el desayuno en Dunkin e incluso pollo en un ensayo limitado en KFC. Mientras tanto, Impossible Foods se ha convertido en un éxito desbocado en Burger Kings en todo el país. Según los informes de Reuters, la compañía busca recaudar $ 300 millones y $ 400 millones a una valoración de aproximadamente $ 3 mil millones.
Las nuevas empresas basadas en plantas se han convertido en una amenaza lo suficientemente grande como para que la industria de la carne ha contratado a un asesino a sueldo
A medida que estas nuevas empresas ya no disfrutan del cálido resplandor del éxito (y el rejuvenecimiento de un rincón tranquilo del supermercado), la pregunta es qué vendrá después de los laboratorios de investigación y las cocinas de prueba respaldadas por millones en dólares de capital de riesgo.
¿Dónde está la carne?
Para la ola inicial de inversión, impulsada en parte por un deseo de atraer a los consumidores que buscan alternativas a los productos animales, pero desconfiando del costo de cultivar alternativas musculares basadas en plantas de tejido muscular, parecía obvio. Brown dice que los animales son completamente innecesarios para hacer productos que recrean el sabor de un filete de res o una hamburguesa, y que potencialmente superen su sabor, todo a un precio más bajo.
Otras compañías también han asumido ese desafío en los meses transcurridos desde la histórica carrera de Beyond Meat en los mercados públicos (por un tiempo, la compañía fue la oferta pública de mejor desempeño de 2019). Startups como Rebellyous, Nuggs y Daring Foods están haciendo reemplazos de pollo (junto con el gran productor de carne Tyson Foods a través de su marca Raised & Rooted).
Mientras tanto, la carne tiene sus propios rivales (fuera de Impossible Foods and Beyond Meat) con compañías como la planta de Nestlé Sweet Earth Foods, Tyson Foods, Beyond the Butcher, Hungry Planet y muchas otras.
Incluso el camarón tiene un competidor basado en plantas en New Wave Foods, una startup que en realidad recaudó dinero del brazo de capital de riesgo de Tyson a principios de este año.
Lo que ha diferenciado a Impossible Foods and Beyond Meat de otros competidores, al menos a los ojos de los inversores, son los equipos de investigación y desarrollo que trabajan en perfiles de sabor y productos que simplemente son corolarios más directos a los productos que buscan. suplantar.
Para Impossible, ese es el uso de células de levadura genéticamente modificadas que fabrican una proteína que se encuentra en la soya llamada leghemoglobina. Ese es el núcleo del arma secreta de Impossible: el uso de hemo (una proteína que se encuentra en la sangre) para que sus productos vegetales tengan un sabor carnoso.
Estos mismos beneficios se aplican al enfoque de los inversores respecto a las alternativas lácteas a base de plantas que están tratando de mejorar las leches de soja y almendras con un sustituto más directo de los productos lácteos.