La mantequilla es uno de los ingredientes más versátiles que existen; Puede usarlo para rociar bistec, hornear galletas, untar sobre pan o incluso llevar condimentos para darle sabor a su comida. Para agregar a la grasa humilde, ButterBae.Co (ButterBae) hace mantequilla de kombu (algas comestibles), una mantequilla bougie mezclada con kombu marinada en especias como shoyu, dashi e incluso caviar.
Su fundadora, Samantha, recomendó cómo podría usarse: “En pan, capas gruesas en galletas saladas, verduras al vapor, mariscos y carnes a la parrilla, en tu salsa de pasta favorita o como el toque final de tu plato de sopa caliente. ”
Añadió que los clientes también han frito pollo y ternera Wellington con su mantequilla de caviar para preparar una buena comida en casa.
Un verdadero entusiasta azul
La creadora de ButterBae es una ama de casa de Penang y una auténtica aficionada a la comida azul que vive para comer. Fue solo durante la MCO que su chef interior se reavivó y descubrió que otros gourmets como ella volvían a pedir buenas experiencias culinarias. Esto también estuvo relacionado con el aumento en el número de malasios que hornean pan en casa durante el cierre.
“Pensé que sería interesante comenzar una línea de mantequillas que se puedan disfrutar con masa madre horneada en casa (para untar), ya que noté que han surgido muchos panaderos talentosos después de la MCO”, dijo.
Samantha compartió que aprender a hacer mantequilla fue un viaje personal. Miró videos y recetas en línea para aprender las habilidades de hacer mantequilla de kombu simple. “Reconocí las propiedades saludables de las algas en general, pero también que le daban a la mantequilla y los alimentos un delicado estallido de umami”, explicó.
Después de dominarlo, comenzó a experimentar con sus propios sabores y a desarrollar recetas para hacer variaciones como caviar, trufa y mantequillas de tocino con trufa. Además, también elaboran mantequilla vegana para adaptarse a este segmento del mercado que puede no tener muchas opciones.
Después de innumerables pruebas y errores, comenzó a distribuir muestras entre sus amigos, quienes luego les pidieron que comenzaran a vender los productos. ButterBae se lanzó en agosto de 2020.
¿Quién come esa mantequilla bougie?
“Creemos que nuestra mantequilla es para todos. Tenemos muchos pequeños fanáticos y personas mayores que la disfrutan, así como amantes de la comida”, respondió Samantha al Vulcan Post.
Normalmente utilizado en la cocina gourmet, Entier French Dining fue una de las primeras empresas malasias en embotellar la mantequilla umami durante la MCO. El restaurante vende su mantequilla de kombu por 60 RM por 3 vasos de 80 g cada uno.
Para las cremas para untar ButterBae, un frasco de 100 g puede costar entre RM 18 para la mantequilla de kombu original y RM 38 para el caviar de trufa. Otras variaciones incluyen tocino de trufa (RM 23), Miso Kombu Butter (RM19) y Vegan Kombu Spread (RM18), por nombrar algunas.
Cuando salió ButterBae por primera vez, a menudo se los comparaba con el restaurante, lo que ayudó a educar al público sobre ese producto. Por otro lado, expuso a Samantha a la competencia.
“Siempre hemos intentado aconsejar a nuestros clientes que sean abiertos a la hora de probar nuestros productos”, dijo. Para mantener su lugar en el mercado, Samantha intenta mantener la consistencia de su mantequilla preparándola en pequeñas cantidades. Desafortunadamente, esto genera otros problemas.
Es como enviar las vacunas COVID-19
Otros desafíos que surgieron al vender un producto de este tipo incluyeron convencer a los clientes de que deberían comprar la mantequilla en primer lugar, dada su vida útil de solo un mes. Además, se recomienda a los clientes que no se abastezcan, ya que la calidad del producto se degradará si se mantiene durante demasiado tiempo.
Por lo tanto, Samantha tiene que explicar pacientemente que la mantequilla se elabora sin conservantes ni estabilizadores, lo que ayuda a los clientes a ganar confianza en la crema para untar.
Pero eso no es todo. A medida que se difundió la noticia, los compradores de KL comenzaron a ganar interés, lo que planteó un nuevo problema para Samantha: el envío. Los camiones fríos deben entregarse entre estados para vender productos dependientes del frío, lo cual no es barato.
Por ejemplo, los pedidos de hasta 3 kg a través de mensajería de Butterworth a KL cuestan alrededor de 30 RM. En Penang solo serían RM12. Por lo tanto, tendría sentido que los clientes internacionales realicen compras grupales donde los municipios puedan consolidar sus pedidos y compartir los costos de envío.
Ese fue un problema que enfrentó Samantha durante el encierro cuando se prohibieron los viajes interestatales. Si este no era el caso, ella misma hacía los viajes mensuales a KL con la mantequilla en una hielera y hacía que sus clientes recogieran los productos en una ubicación central o en Lalamove.
Para mí, esto no suena como un tipo de logística sostenible para una empresa que espera crecer. Sin embargo, si los planes de Samantha funcionan según lo previsto, eventualmente atraería socios de entrega y distribuidores que pueden reducir los costos de envío y viaje para que los productos sean más accesibles para los clientes.
Por ahora, sin embargo, sus métodos parecen estar funcionando. ButterBae vendió 2.080 frascos a fines de marzo de 2021, ya que los clientes leales recargan su mantequilla cada vez que vacían un frasco.
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Fuente de la imagen seleccionada: Samantha, fundadora de ButterBae.Co