Como fundador y propietario de COOKHOUSE, Huen Su San considera que la marca es pionera en la industria de la cocina en la nube en Malasia.
“Cuando empezamos, no había nadie como nosotros”, dijo al Vulcan Post. “COOKHOUSE fue la primera empresa en proporcionar instalaciones de cocina completas totalmente equipadas con utensilios de cocina”.
Y no solo se refiere a sartenes, cuchillos y tablas. No, el equipo de cocina incluye parrillas, sartén Cocinas, vaporizadores, licuadoras, procesadores de alimentos, enfriadores, máquinas de envasado al vacío e incluso equipos para hornear, como laminadoras de masa, fermentadoras de masa, batidoras de pie y más.
“Hasta la fecha, seguimos siendo la única cocina en la nube que ofrece cocinas de alquiler de grado comercial totalmente equipadas de este estándar”, afirmó Su San. “También estamos muy orgullosos de ser una marca nativa de Malasia”.
Con COOKHOUSE ya un nombre establecido con cinco ubicaciones en Malasia, Su San es pionera en algo diferente: un área de juegos para amantes de la comida de 33,000 pies cuadrados.
La utopía de un gourmet
Artisan’s Playground en Kuala Lumpur fue diseñado especialmente para la propiedad. Su San y su equipo consideraron la ubicación, el entorno, el espacio, las instalaciones e incluso la capacidad. Esta atención al detalle se deriva de los valores de toda la vida del fundador.
“Desde mi juventud tuve pasión y amor por los bienes raíces y la arquitectura y amaba el desafío de agregar valor a una propiedad y sus alrededores a través del propósito, la funcionalidad y el estilo de vida”, dijo Su San.
Esto explica por qué todos y cada COOKHOUSE están diseñados de forma ligeramente diferente para atraer a diferentes segmentos de consumidores.
Su San mencionó autos para explicar su punto.
“Mercedes tiene sedanes, tracción en las cuatro ruedas y autos deportivos que se pueden adaptar a diferentes tipos de casos de uso”, explicó. “E incluso para estos diferentes segmentos, hay múltiples modelos en cada categoría para atraer a diferentes grupos de consumidores”.
Pero podría decirse que Artisan’s Playground atiende a una cierta categoría de personas de ideas afines: aquellos que aprecian la buena comida.
Por supuesto, cualquiera puede visitar Artisan’s Playground, pero está diseñado específicamente para aquellos con un “paladar exigente”. A pesar de que se anuncia como un patio de recreo, está claro que estas personas se toman la comida en serio.
“En Artisan’s Playground, queremos que el público pruebe la diversidad, la cultura, las habilidades, la experiencia, las técnicas, las ideas, los sueños y la pasión que se sirven en su mesa”, dijo Su San.
Para ella, esta combinación es un “placer para los huéspedes de Artisan’s Playground”, quienes pueden experimentar la comida preparada con equipos especiales sin pagar los altos precios que generalmente se asocian con la buena mesa.
A primera vista, parece una versión exclusiva de un patio de comidas. Sin embargo, Su San argumentó que es una experiencia de restaurante de servicio completo para cenar. Esto significa que los invitados son recibidos y sentados por un anfitrión y servidos en sus mesas, a diferencia de un patio de comidas típico.
Chefs escogidos de cerezas
Dada la experiencia que Su San quiere ofrecer a los visitantes del Artisan’s Playground, el equipo allí debe ser de alta calidad.
“Para Artisan’s Playground, obtuve personalmente los mejores equipos de cocina de todo el mundo”, dijo Su San.
Las comodidades incluyen un horno de pizza Stefano Ferrara, un horno gigante Josper con dos parrillas vascas, un tostador de café Giesen, una máquina de espresso Victoria Arduino Black Eagle, Dry Ager y más.
Únicamente podrán utilizarlos los establecimientos de restauración que alquilen el espacio con equipamientos especiales como hornos pizzeros y parrillas Josper.
Y no solo el equipamiento tiene que ser de primera. En vista de su alto precio, los talentos también deben poder hacer frente a la situación. Para explicar, Su San una vez más hace una comparación con los autos.
“Es como conducir un coche: no todo el mundo puede conducir una furgoneta o un coche de Fórmula 1 por la pista a una velocidad razonable”, dijo.
Con esto en mente, Artisan’s Playground recurrió a chefs y artesanos que pudieran manejar correctamente el volante y aprovechar al máximo el equipo disponible.
“Eso no quiere decir que solo aceptemos restaurantes y chefs conocidos, pero definitivamente seleccionamos a los mejores chefs y dueños de restaurantes con un historial respetable y un plan comercial de alimentos y bebidas sostenible a largo plazo”, dijo Su San.
La rigurosa selección de vendedores de comida de Su San le da a Artisan’s Playground una oferta de comida curada por expertos. Para ellos, Artisan’s Playground no es un “banco de pruebas” para nuevas empresas. Por lo tanto, los operadores de alimentos que aún están en proceso de establecerse pueden considerar otras ubicaciones de COOKHOUSE en su lugar.
Artisan’s Playground albergará hasta 15 cocinas privadas y también contará con las próximas colaboraciones con destacados chefs de Malasia, como el chef Raymond Tham de Skillet & Beta de KARLS Group, el chef Diego Reali de Natalina y el chef Loi Ming Ai y el chef Otto Tay de The Campeones mundiales de pastelería.
Comer como experiencia
A estas alturas, debería quedar claro que Artisan’s Playground no es un restaurante ordinario. No solo tiene una decoración peculiar y una gran cantidad de chefs talentosos, sino que también sirve como un espacio de experiencia gastronómica interactiva.
Gracias al concepto de cocina abierta, los visitantes pueden experimentar de cerca el ajetreo y el bullicio de una cocina ocupada. Los huéspedes pueden ver cómo se cocina su comida con el horno de pizza y cómo se prepara su café con leche con el tostador de café Giesen.
El equipo enfatiza aún más este concepto al organizar exhibiciones y talleres relacionados con los alimentos. Desde una serie de comidas y degustaciones de pimientos hasta pintura facial para el fin de semana del Día del Padre, Su San está haciendo del Artisan’s Playground un lugar de reunión para comer y jugar, y planea subir la temperatura pronto.
“Todavía es muy temprano en Artisan’s Playground y apenas estamos comenzando y todavía hay mucho por hacer”, dijo Su San. En otras palabras, solo se están calentando.
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Crédito de la imagen destacada: Fundador de COOKHOUSE, Huen Su San