¿Qué vas a comer en 2023?
Buena pregunta. Si bien es probable que su dieta diaria siga siendo la misma, ¿realmente va a renunciar a su amada bebida o refrigerio matutino? – Es posible que desee probar algo diferente. Y el mundo culinario se da cuenta rápidamente de nuestro deseo de cambio; de hecho, un nuevo elemento del menú puede ser dinero en el bolsillo del propietario de un restaurante.
Con eso en mente, examinamos el panorama de la comida (y la bebida) para ver qué tipo de artículos podrían estar apareciendo en los menús de los restaurantes o en los estantes de las tiendas, y qué tendencias darán forma al mundo de la comida en general. Aquí hay 10 cosas que me llamaron la atención…
Caro es lo nuevo barato
Sí, dada la difícil situación económica, todo el mundo parece estar ahorrando unos centavos. Sin embargo, cuando la gente derrocha en comida, parece estar realmente derrochando. ¿De qué otra manera explicar la popularidad de un molinillo de pimienta de $200? O el hecho de que es uno de los restaurantes más animados de Londres. cobra $162 por un plato de pasta
Skirt Steak es el nuevo Strip Steak
METROTal vez algunos de nosotros estamos gastando dinero en restaurantes como si no hubiera un mañana. Al mismo tiempo, otros están tratando de ahorrar, y lo están haciendo buscando cortes de carne de res más asequibles (pero no necesariamente menos sabrosos). Uno de los restaurantes de moda de la ciudad de Nueva York, Skirt Steak destaca este corte en particular (el bistec viene con una ensalada y un sinfín de papas fritas, con un precio de $39). Pero no solo el filete de falda encuentra su camino en el menú. Seth Stowaway, chef y propietario de Osito en San Francisco, dice que su objetivo es mostrar “todas las otras partes maravillosas” de los animales. Por ejemplo, hace una terrina con carrilleras de res.
El burrito de pollo frito es el nuevo sándwich de pollo frito
Popeye prácticamente ha convertido el sándwich de pollo frito en un elemento básico de la dieta estadounidense. Y desde entonces, otras cadenas y restaurantes se han subido al carro con sus propias versiones. Pero ahora otro estilo de pollo frito parece estar en auge: sí, el burrito. Bret Thorn de Nation’s Restaurant News informa que ya lo son popular en partes de Europa. Y restaurantes estadounidenses en todas partes San Antonio a los Angeles ofrecerles.
Cabernet Franc es el nuevo Cabernet Sauvignon
Más enólogos estadounidenses parecen estar allí Promueve Cabernet Franc (o “Cab Franc”, como se le conoce simplemente) para celebrar la cepa por lo que es Visitas a la web de Wine Folly sus “aromas especiados y picantes, acidez media-alta y sabor delicioso”. Brion, un reconocido productor californiano de Cabernet Sauvignon, recientemente laminó su primer Cab Franc. Detert Family Vineyards, otra etiqueta californiana muy respetada, también está ganando una sólida reputación por su interpretación de la variedad de uva.
Tableside Everything es el nuevo Tableside Guacamole
Claro, a todos nos encanta el ritual del restaurante mexicano de ver a un mesero preparar tu guacamole frente a ti. Pero en estos días, los restaurantes hacen cualquier cosa en la mesa. En el Union New American en Tampa, se preparan cócteles exquisitos con el estilo apropiado directamente en la mesa. En Iris, un restaurante griego de lujo en Nueva York, la musaka se enciende frente a los invitados. Y son innumerables los restaurantes que están reviviendo la tradición de preparar la ensalada césar en la mesa.
Yuzu Kosho es la nueva Sriracha
Yuzu que? De acuerdo, tal vez nunca hayas oído hablar de este condimento japonés picante, piensa en pimientos en escabeche con cáscara de cítricos (especialmente yuzu), pero muchos cocineros y amantes de la comida están entusiasmados con él. “Es impresionante”, dice Gabe Caliendo, vicepresidente de operaciones de alimentos y bebidas de la cadena de bares y restaurantes Lazy Dog. Se usa principalmente en brebajes de pescado japoneses: Taru en la ciudad de Nueva York, por ejemplo, tiene un plato de langosta con el condimento. Pero otros dicen que funciona bien con carne de res, pollo y cerdo.
Porgy es el nuevo Branzino
En los últimos años, los restaurantes, particularmente los enfocados en la cocina mediterránea, han estado sirviendo pescados enteros para deleitar a los comensales. Branzino fue una buena elección, pero ahora algunos le dan más valor a Porgy. Es una opción económica y es especialmente deliciosa a la parrilla. Shukette, uno de los nuevos restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York, lo convirtió en una especialidad y lo sirvió con coles de Bruselas y otras verduras.
Los robots son los nuevos chefs
En un mundo cada vez más automatizado, tiene sentido que los restaurantes hagan lo mismo. Y dados los desafíos que la industria hotelera ha enfrentado para encontrar trabajadores desde la pandemia, la necesidad de confiar en robots, o al menos artilugios robóticos, se ha vuelto aún mayor. En estos días, todo, desde hamburguesas hasta pizza y papas fritas, se hace con máquinas de un tipo u otro, según el Sitio web de gestión de alimentos..
El Tequila Martini es el nuevo Espresso Martini
Los estadounidenses han tenido una sed interminable por el espresso martini durante el último año, junto con algunas otras bebidas retro (el White Russian de “Big Lebowski”). incluso volvió). Pero hay otro martini que ahora se está haciendo un nombre, a saber, la versión de tequila (a veces llamada martini mexicano). Según Kevin Denton, jefe de mixología del gigante de las bebidas espirituosas Pernod Ricard, es una combinación perfecta porque el cóctel “combina la popularidad del tequila y el encanto del clásico martini”. Hay muchos bares en estos días que usan tequila en lugar de vodka en un espresso martini. En Little Oaxaca, un bar en la ciudad de Nueva York, también usan mezcal en su versión.
Lo viejo es lo nuevo nuevo
La popularidad de las bebidas retro es solo el comienzo de una ola de nostalgia. Los restaurantes retroceden en el tiempo de muchas maneras. Los menús ahora cuentan con cosas antiguas pero deliciosas como Baked Alaska y Pimento Cheese Spreads. En Harlem Shake, un restaurante de dos ubicaciones en la ciudad de Nueva York, hay planes para revivir el flan de huevo, una fuente gaseosa popular hace años. Y muchos restaurantes están tomando estos clásicos y encontrando formas de actualizarlos. Piense en Bardea y Bardea Steak en Wilmington, Delaware, que acaban de agregar perros de maíz al menú. Pero en este caso, es un perro de maíz elaborado con carne de res especialmente seleccionada (una mezcla de Wagyu y Angus) servido con alioli de mostaza.