Visitando dos granjas españolas en Castilla y Léon, España
CAstilla y León, España – Hubo un momento en mis viajes internacionales cuando un regreso a los Estados Unidos requería una declaración firmada que incluía preguntas sobre cualquier visita a una granja o tocar animales de granja. Afortunadamente, ese formulario ya no es necesario para volver a ingresar. Las precauciones sensatas, como lavarse las manos y cepillarse la ropa y los zapatos, han hecho mucho para eliminar la necesidad del formulario, así que asegúrese de seguirlas. Sé que lo hice, y ahora estoy agradecido de poder visitar las granjas y ranchos de la región de Castilla y Léon para ver y saborear la rica diversidad de todo lo que España trae a la mesa. Aquí hay dos granjas muy diferentes que visité en mi último viaje a España.
Hacienda Zorita
¿Cómo puedo describir Hacienda Zorita cuando su suma es mucho mayor que sus partes? Es un restaurante (o dos, o tres), una granja orgánica (quizás la más grande de España), un conservador de antiguas razas de plantas y animales, un fabricante de queso galardonado, un viticultor de los mejores vinos, un destilador de rones finos, productor de vinagre balsámico añejo, fabricante de aceite de oliva galardonado, un hotel y spa de cinco estrellas, y mucho más, todo en una finca histórica cuyo lema es: "somos agricultores desde 1366". mi dilema. Esta es mi segunda visita a Zorita y todavía no puedo creer cómo todas las piezas dispares se unen para formar la perfección.
Tour de animales
En mi primera visita, fui escoltado por los terrenos por el más capaz Jaime Boville García de Vinuesa, por lo que no debería haberme sorprendido cuatro años más tarde cuando José Manuel Castillo Fernández, el Gerente de Experiencias de Haciendas y un tipo simpático, crió al Bar de hospitalidad varias muescas con su recorrido. Pasamos una tarde juntos explorando la increíble propiedad. Vimos carpas de tres pies en el canal, ibéricos y cerdos de raza tradicional en sus campos, que están en el extremo norte de la dehesa, un ambiente de campo libre cuyas bellotas silvestres producen la legendaria Jamot Ibérica Bellotta Pata Negra de España.
Allí también se encuentra la rara raza de ovejas Churra, normalmente cultivada para su carne, utilizada aquí para producir leche cuyo delicado sabor y contenido de grasa hacen sus excelentes y galardonados quesos. Zorita también nutre a la cabra en peligro de extinción de Verata por su queso de cabra con costra de hierbas y está experimentando con búfalos de agua italianos importados cuya leche se usa para hacer mozzarella y burrata frescas. ¡Vimos tantos animales que casi podrías llamar a Zorita un zoológico de mascotas también!
Hotel & Spa
Además de los animales, visitamos algunas habitaciones, villas y el spa, para ver los lujosos y mundanos huéspedes que los huéspedes pueden esperar. Luego estaba la antigua capilla donde se han llevado a cabo innumerables celebraciones de bodas. Sí, ¡Hacienda Zorita también es un lugar para bodas! Está ubicado en una presa en el río Tormes con un spa de molino de agua en el borde del agua que canaliza el canal del vertedero a lo largo del frente y luego debajo de la bodega y el restaurante. El entorno es espectacular, con dramáticos trabajos en piedra y exuberantes paisajes que enmarcan los edificios antiguos.
Comida y vino
Y aunque todo esto suena increíble, me sorprendieron mucho las bebidas y los alimentos que produce Zorita. José Manuel me guió a través de una degustación de vinagre balsámico, luego una degustación de queso y vino donde combinó sus diferentes quesos con sus vinos. Concluyó el día con una deliciosa cena mostrando su carne de res, cerdo y vegetales orgánicos.
Siempre que se encuentre en la región de Salamanca de Castilla y León, en España, debe visitar Zorita.
Faenas Camperas
La peor sequía en 20 años
Otra granja que visité está haciendo la transición de un rancho a un restaurante de granja a mesa, agroturismo, lugar de bodas en un acantilado con vista a cientos de acres de área polvorienta. Faenas Camperas está a escasos 20 kilómetros de Zorita, pero en un entorno muy diferente. Donde Zorita es una granja corporativa internacional exuberante con una gran cantidad de bellotas, sus estanques rebosantes de agua, Faenas Camperas es una pequeña operación familiar, normalmente viva y verde, pero árida y seca esta temporada. Sus estanques son cuencos de polvo, lo que significa que todos los alimentos para animales deben importarse durante esta peor sequía en 20 años. Casi todo es marrón excepto los toros de pelea negros que crían.
Animales del rancho
En un paseo por la propiedad, vimos ganado, algunos con terneros nuevos y ovejas con sus ovejas. Un campo tenía caballos para paseos de invitados. Otro era el hogar de cerdos ibéricos, pero con tan pocas bellotas, su alimentación debe complementarse; lo que significa que los jamones Bellota de alta calidad serán escasos el próximo año.
Toros de lucha
Los toros hermosos, ágiles y muy musculosos fueron los animales más impresionantes que vimos. Se movían libremente dentro de su amplio rango, fluyendo con gracia en un viaje negro como la tinta entre su agua en un extremo y su alimentación en el otro. Esta migración, facilitada por un caballero solitario, está destinada a mantenerlos en su mejor condición física y flexibilidad. Son criados para el ring, una corrida de toros su destino, y cuanto mejor se mueven, más dinero tienen en el mercado. Son criados para la grandeza y la muerte.
Al verlos, recordé estas estrofas en el poema de Longfellow "Lo que el corazón del joven le dijo al salmista":
El arte es largo y el tiempo es fugaz
Y nuestros corazones, aunque fuertes y valientes,
Aún así, como tambores apagados, están latiendo
Marchas fúnebres a la tumba.
En el amplio campo de batalla del mundo,
En el campamento de la vida,
¡No seas como ganado tonto y conducido!
¡Sé un héroe en la lucha!
Di lo que quieras sobre la supuesta barbarie de la costumbre taurina de España, está en su naturaleza, arraigada en su cultura nacional, y está pasando lentamente a medida que la antigua forma de vida cede a las sensibilidades modernas. Mientras tanto, los toros de Faenas Camperas son criados para ser quizás los últimos luchadores heroicos en sus gloriosas "marchas a la tumba".
Hotel y lugar de bodas
De vuelta en el recinto, las habitaciones eran amplias y luminosas, los techos con vigas y las paredes de adobe eran un contrapunto masculino a la ropa de cama y los toques decorativos del campo. Un exuberante patio invitaba a ceremonias de boda en el césped cuidadosamente recortado, mientras que la gran sala con techo de vigas invitaba a los invitados a la fiesta. Es un lugar muy cómodo y relajado, con una buena cocina y los productos de la granja para crear una mesa generosa. Uno podría hacer bien en casarse aquí.
Las visitas de un día y las pernoctaciones en las unidades de motel o en las villas brindan una visión perfecta de la vida en un rancho ganadero español típico.
Ahí lo tienes, dos granjas diferentes, con poco en común pero proximidad, y que ambas son excelentes ejemplos de las dos caras de la moneda que es la recompensa de Castilla y Léon.
Este viaje fue posible gracias a la Oficina de Turismo de España y Turismo Castilla y Léon.