Los residentes de Wuhan, China, el epicentro de la pandemia mundial que ha matado a más de 150,000 personas en aproximadamente cuatro meses, ahora tienen la libertad de aventurarse después de más de dos meses de confinamiento en el hogar en la cuarentena más grande de la historia humana.
Desafortunadamente para los restaurantes locales, las restricciones levantadas no se han traducido en clientes desesperadamente necesitados, ya que los residentes aún están sujetos a restricciones en sus movimientos como controles de temperatura antes de que uno pueda ingresar a un edificio, y todavía se alienta a las personas a limitar los viajes a lo esencial, como el trabajo y las compras.
El dueño del restaurante Xiong Fei dice que el fin del encierro no ha traído alivio – solo un nuevo conjunto de desafíos, según Bloomberg. De acuerdo con Xiong, las personas han cambiado su comportamiento, tal vez para siempre.
Fotógrafo: Gilles Sabrie
"En el pasado, la gente cenó con sus colegas a la hora del almuerzo, ahora todos reciben loncheras", dijo, sentado en una mesa vacía en su restaurante de Sichuan. "Son más propensos a cocinar en casa que a salir."
De los 10 restaurantes que la compañía de Xiong, Bainianfeng Catering Management Co., operaba antes del brote, ninguno ha reabierto para cenar en. Y Mientras que tres han reanudado la entrega de alimentos, Xiong ya ha decidido cerrar otras tres ubicaciones para siempre porque espera menos clientes.. Ahora el empresario de 40 años y sus socios comerciales están tratando de decidir qué hacer a largo plazo. La mitad de los restaurantes de Bainianfeng eran lugares calientes, donde grupos de comensales cocinan carne cruda y verduras en ollas comunitarias de caldo hirviendo. —La clase de lugares que los clientes ahora probablemente evitarán. "Habrá una disminución significativa en el consumo", dice Xiong, prediciendo que la escena de hospitalidad de la ciudad verá una sacudida. –Bloomberg
"Sabía que los restaurantes serían los más afectados", dijo Xiong, cuyos restaurantes ya habían cerrado en gran medida antes del cierre debido a la misteriosa nueva neumonía que había estado circulando desde fines de diciembre." También me preocupaba la salud de nuestros trabajadores ".
Fotógrafo: Gilles Sabrie
Y aunque quizás los residentes de Wuhan simplemente no confían en que "todo está claro" en su gobierno: La experiencia de Xiong presagia un dolor continuo para los restaurantes de todo el mundo actualmente cerrado o sufre de falta de tráfico peatonal debido a COVID-19.
La semana pasada, Gallup reveló que Más del 80% de los estadounidenses esperarán para volver a sus actividades normales después de levantar las restricciones. De eso, El 71% esperará para ver qué sucede con el virus, mientras que el 10% esperará indefinidamente.
Y lo que es más, La cucharaMichael Wolf notó el 17 de marzo, justo cuando los bloqueos entraron en su lugar, que El tráfico de restaurantes en la ciudad de Nueva York ya había caído un 17% antes del cierre.
El tráfico de restaurantes de la ciudad de Nueva York se redujo en un 69%, mientras que el de restaurantes de Seattle se redujo en un 62%. A pesar de ser dos de los primeros puntos críticos, estos no fueron los mayores descensos. El tráfico de los restaurantes de San Francisco disminuyó un 72% el domingo en comparación con el año anterior, mientras que el tráfico de Boston disminuyó un 70%. -La Cuchara (17 de marzo)
Según UBS, las restricciones en la UE y los EE. UU. Se levantarán a partir de mayo en el escenario 'al alza', y tan tarde como junio o julio en el escenario 'a la baja', con la actividad del consumidor estimada para recuperarse, como se define como un "Retorno sostenido a un nivel 20% por debajo de la línea de base anterior a la crisis, o superior" – entre junio de 2020 y junio de 2021.
Aprovechar al máximo una mala situación
Sin embargo, una de las compañías de Xiong, un negocio de catering llamado Bainianfeng, ha buscado refugio en las entregas de comida. Cuando el cierre se realizó, fue difícil obtener y transportar ingredientes de manera segura que subieron de precio a medida que disminuyeron los suministros. Mientras tanto, su personal se redujo considerablemente, ya que la mayoría tenía demasiado miedo de presentarse a trabajar, o se les restringió salir de sus hogares.
Antes del brote, la gente hacía cola durante 40 minutos los fines de semana para sentarse en los lugares más populares de Xiong. Pero bajo bloqueo, tuvo la suerte de obtener el 20% de los pedidos que solía recibir a través de aplicaciones de entrega como Eleiba y Meituan Dianping de Alibaba Group Holding Ltd. otro respaldado por Tencent Holdings Ltd. Para atraer a más comensales, los tres restaurantes operativos de Xiong están ofreciendo entregar comida a cualquier lugar de la gran ciudad, incluso si lleva horas. Las plataformas en línea obtienen el 20% de las ventas, pero "no nos atrevemos a aumentar nuestros precios porque la gente se quejará", dice Xiong.
Y mientras sus negocios mueren en la vid, Xiong se está volviendo loco – Importar máquinas de envasado de alimentos de alta tecnología de Taiwán para revenderlas a otros restaurantes, y embarcarse en un canal de transmisión en vivo con su primo cocinando en uno de sus restaurantes y comiendo la comida.
"Definitivamente habrá restaurantes tamizados", dijo, y agregó: "El mercado solo sigue la selección natural, y solo el más apto sobrevivirá".