No me encanta admitirlo, pero antes de unirme al equipo Food52, no era un planificador de comidas campeón mundial. Pasé cinco años en una oficina donde "hora del almuerzo" significaba: "salgan a llevar comida rápida". Y "cena entre semana" significaba: "la fantasía de un universo alternativo donde la gente deja el trabajo antes de las 8:30 p.m."
En consecuencia, luché por ponerme en forma cuando crucé por primera vez el umbral de Food52 HQ. Pero resultó que todo lo que tenía que hacer era mirar a mi alrededor. Mis nuevos colegas eran como el equipo olímpico All-Star Meal Planning de Olympic Varsity. (¿Está demasiado claro por esa descripción que nunca he visto deportes?) Incluso escribió un libro sobre eso
Foto por Ella Quittner
Mi primera semana en el trabajo, al mediodía, me encontré con una repentina avalancha de ensaladas compuestas tan bellamente que me pregunto si había un mercado de agricultores en el edificio que aún no había notado. La gente salía de la cocina del equipo con trozos de carne perfectamente chamuscada que parecía que Francis Mallmann había pasado días asándolos y sirviéndolos. Había sándwiches de garbanzos al curry. Tazones de pasta. Rebanadas de pastel caliente.
Y el camino hablaron de cenas entre semana: buen dios. Estas personas estaban preparando comidas de dos platos como si no fuera asunto de nadie. (¡Muslos de pollo salados! ¡Chile! ¡Una vez, incluso escuché a alguien mencionar una crostata de cebolleta!)
A partes iguales impresionado e intimidado, comencé a prestar mucha atención. A medida que nos dirigimos a la temporada de vacaciones ocupadas aquí en HQ, solo han mejorado. Estos son los mejores consejos de mis colegas para una planificación de comidas rápida y fácil, tanto para almuerzos de escritorio como para cenas entre semana:
Mantener cualquier cantidad de spreads y salsas (caseras durante el fin de semana o de otro modo) es un cambio de juego cuando se trata de preparar la cena en un instante, o agregar una cucharada de emoción a un almuerzo preenvasado.
Digamos que arrojas un poco de pasta al pesto un sábado. Doblar el tamaño del lote de pesto, tirar las sobras en el refrigerador. Y cuando llegue el lunes, unte en un plato y cubra con una pechuga de pollo deshuesada a la parrilla de 5 minutos y una rodaja de limón. Juego terminado. O colóquelo encima de otras sobras, tal vez póngalo en un aderezo de ensalada rápido para hacer las cosas interesantes.
"Como soy una amante de la mayonesa y el alioli casera descarada, me gusta hacer un lote grande y guardarlo en el refrigerador para usarlo en todo", dice Brinda Ayer, nuestra Editora de Libros y Proyectos Especiales. "Para untar sobre las tostadas, adelgazar para usarlas como aderezo para ensaladas, sumergir las cuñas de camote y comer por cucharadas (sí)".
Si eres como el editor sénior Eric Kim, no subestimas el valor de cocinar de seis a ocho los fines de semana, para comer por uno durante toda la semana laboral.
"Contrariamente a la creencia popular, soy un cocinero bastante flojo si soy 1,000% honesto", me dice. "Incluso cuando estoy preparando un gran lote de stroganoff de pollo o carne de res o una simple cena de carne para uno, encontraré alguna excusa para cortar las esquinas y quedarme con enormes cantidades de sobras para reutilizarlas en comidas adicionales más tarde, especialmente almuerzo".
Foto de Eric Kim
"Oh, pero esto?" él se ríe. "Sí … esto es solo de Papa John's de anoche. Ha sido una semana larga".
Hazte un favor y conserva algunos ingredientes que querrás usar una y otra vez en el trabajo, como una botella de aceite de oliva, tu vinagre de elección, salsa picante, sal y pimienta. Luego, puedes hacer como mi compañera desarrolladora de recetas y escritora de alimentos Emma Laperruque y componer muy rápidamente hermosas ensaladas sobre la marcha, trayendo tus verduras de hoja verde y cualquier accesorio sorpresa del día. Emma trae un contenedor gigante de verduras picadas el lunes y las usa en ensaladas durante toda la semana.
Foto por Ella Quittner
"Mi congelador es mi mejor amigo", dice la editora asistente Katie Macdonald. "Me encanta preparar grandes cantidades de sopa o chile los domingos por la noche, y luego congelar las sobras para mi futuro. En los días que sé que estoy inundado, sacaré mi recipiente congelado por la mañana y lo dejaré descongelar en el refrigerador todo el día. Es lo mejor para volver a casa ".
Katie, ¿puedo venir a cenar?
"¡También un ventilador de congelador!" dice la gerente de marketing Luz Ramírez. "Tengo un sellador al vacío, por lo que generalmente doblo mis comidas y congelo la mitad, a veces sin cocinar, así que tengo una comida fresca. P.D. Siempre tengo masa de galletas congeladas a mano".
No subestimes la importancia de los recipientes de almacenamiento.
Para los componentes de la cena preparada para el almuerzo y la noche entre semana, tener recipientes que pueda ver directamente en esa pila facilitará los riffs de cena súper fáciles de agarrar y correr con él.
"No sigo una guía de plan de comidas, per se, pero soy fanático de cocinar en exceso los domingos para tener al menos un par de opciones sobrantes para nuestras loncheras y cenas hasta el miércoles (ese es el objetivo, al menos)", dice Editora Senior de Estilo de Vida Hana Asbrink. "Cosas como boloñesa de gran tamaño u otros platos principales carnosos, lasaña, sartenes de verduras asadas, muchos huevos duros; todos se colocan en contenedores de almacenamiento y se reparten en los próximos días. Tener cajas de almuerzo lindas y funcionales y bentos siempre parece motivarme, pero ¿tal vez estoy solo en eso? "
Tome una "lonchera" que quepa en su bolsa de trabajo típica (¡o que tenga su propio asa!) Y que esté orientada en la forma en que come, es decir, si trae muchos pequeños componentes o refrigerios, elija uno con compartimentos
La planificación de comidas es excelente y todo, y, con la inteligencia de A ++ de mis colegas, es bastante fácil de abordar, pero a veces, el mejor plan es no tener ningún plan.
"Las cenas a veces son más bien un asunto caprichoso, a menudo inspirado por algo que paso en el mercado de la esquina en Columbus Ave., o una raíz de verduras o especias no deseadas dejadas por un compañero de trabajo", dice la redactora Maggie Slover. "Funcionan como un cartel para el resto de la comida y me dan la oportunidad de ser un poco más espontáneo y creativo sin romper el banco".
Vea: Los mejores consejos de nuestra cocina de prueba para facilitar la preparación de comidas
1. Verduras de raíz asadas crujientes y tiernas
No importa qué vegetales de raíz tenga en su cocina, este método de tostado infalible de nuestro cofundador, Merrill Stubbs, se asegura de que salgan crujientes y tiernos en todo momento.
2. Tahini Brócoli Asado
Una llovizna de tahini de nuez y jugo de limón brillante toma el brócoli tostado de otra manera promedio y lo transforma en un plato que no puede dejar de comer, tendrá que hacer un esfuerzo concertado para no terminar de una vez.