Las últimas semanas han sido especialmente difíciles para la industria de los restaurantes. Varios estados, incluido California, que promulgó una orden estatal de “refugio en el lugar”, han obligado temporalmente a los restaurantes a cambiar a servicios solo para llevar.
Este paso, entre otras medidas de distanciamiento social, tiene como objetivo “aplanar la curva” para contener la propagación del nuevo coronavirus, a veces mortal, para que el sistema de atención médica no se vea abrumado.
Debido a que la comida se considera esencial, el personal de entrega de restaurantes puede viajar en áreas con estrictas órdenes de refugio en el lugar. De hecho, algunas personas de entrega están haciendo más entregas que nunca a través de plataformas como Grubhub
COMIDA, -13,85%
y Uber come
UBER + 4.10%
Pero eso apenas ayuda a los 5 a 7 millones de servidores, cocineros, lavaplatos, gerentes y otros en la industria de alimentos y bebidas que se espera que sean despedidos en los próximos tres meses. Asociación Nacional de Restaurantes
MarketWatch habló con el CEO de Grubhub Inc., Matt Maloney, quien ha estado trabajando desde su casa en Chicago, para obtener su perspectiva sobre el estado de la industria de los restaurantes mientras lidia con el coronavirus. La siguiente entrevista fue editada para mayor claridad y duración.
Reloj de mercado: ¿Qué consejo le darías a las pequeñas empresas en este momento?
Matt Maloney: Cuelga ahí. Realmente son tiempos muy ansiosos y ven que las empresas caen entre un 75% y un 90%. Estamos haciendo todo lo posible para impulsar más negocios para ellos. Les estamos diciendo constantemente si tienen listas de clientes para enviar correos electrónicos y hacerles saber que están disponibles para la entrega, especialmente los que no habían entregado anteriormente.
Muchos clientes no saben que entregan porque literalmente no lo hicieron la semana pasada. Además, los alentamos a pensar en promociones de lealtad y cómo obtener pedidos en curso.
MW: ¿Qué pasa con los restaurantes que tienen que despedir empleados?
Maloney El problema que enfrenta la industria de los restaurantes es que realmente no reciben ningún alivio. Debe pagar a los empleados, despedir a algunos o cerrar el resto del mes. Si cierran, es probable que no vuelvan a abrir porque casi no vale la pena volver a capacitar al personal si tuvieran que dejarlos ir. Es realmente triste porque crean los sabores de nuestros vecindarios y si no pueden manejar suficientes negocios para pagar a su personal y cubrir los costos, tendrán que cerrar.
MW: ¿Pueden los restaurantes sobrevivir solo con entregas?
Maloney No a largo plazo. La industria no es lo suficientemente grande como para que todos los restaurantes sobrevivan solo a la entrega, pero pueden sobrevivir potencialmente en cuestión de semanas. Definitivamente no es una solución a largo plazo para cruzar los restaurantes.
MW: ¿Qué concesiones están ofreciendo a los restaurantes para ayudarlos?
Maloney Hemos retrasado todos los cobros de tarifas en el futuro previsible, lo que comenzamos a hacer la semana pasada. Estamos trabajando en colaboración con las oficinas del alcalde de Chicago, Nueva York, San Francisco, Boston, Seattle y Portland porque nos preguntaron con anticipación: “Si necesitamos cerrar los restaurantes, ¿cómo van a conseguir comida las personas?”
MW: ¿Qué significa todo esto para Grubhub ahora y en el futuro?
Maloney Hemos recibido de 10 a 15 veces nuestros clientes potenciales habituales de nuevos restaurantes. Este interés ha llevado a cuatro o cinco veces más nuevas vidas de restaurantes en comparación con nuestro anterior día récord. El mercado de entregas para conductores es realmente bueno. Me preocupaba que hubiera mucho desgaste, pero creo que los conductores están buscando reemplazar la pérdida de ingresos.
Pero la demanda de los consumidores es realmente una bolsa mixta. En algunos mercados se mantiene estable, algunos lo están haciendo mucho mejor y otros se están desacelerando. No es obvio cómo afectará a las empresas a largo plazo, ya que la oferta de restaurantes está en transición ahora y hasta el 30% de ellos podrían cerrar porque es demasiado costoso administrarlos.
MW: ¿Cómo pueden los conductores de reparto practicar el distanciamiento social al completar pedidos?
Maloney El conductor puede practicar el distanciamiento social incluso si el cliente no se inscribió. Podrían dar un paso atrás y enviar mensajes de texto o llamarlos por teléfono y decir: “Estoy a seis pies de distancia o me quedaré aquí y esperaré por usted, pero no quiero entrar a su casa”. Les dijimos a los conductores: “No acepten pedidos si tienen alguna sensación de enfermedad” y ahora [ellos] tienen dos semanas de baja pagada por enfermedad que les estamos ofreciendo.
MW: ¿Qué tipos de restaurantes funcionan mejor que otros? ¿Le parece que a los que ya estaban entregando comida a través de Grubhub les está yendo mejor que a los que recién comenzaron?
‘Los conductores son contratistas independientes. Entonces sí, los estamos incorporando tan rápido como podemos. Pero no estamos trayendo más personal a tiempo completo en este momento “.
Maloney Cualquier restaurante que ha estado entregando durante algunas semanas o meses generalmente funciona mejor que los que recién están comenzando, pero todos han estado suspendiendo a los empleados. Los restaurantes chinos realmente están teniendo éxito. No están viendo la misma cantidad de órdenes que solían recibir, lo cual es un poco tonto y, francamente, racista.
MW: ¿Grubhub contratará más personal?
Maloney Nuestro modelo de negocio es un poco diferente porque los conductores son contratistas independientes. Entonces sí, los estamos incorporando tan rápido como podemos. Pero no estamos trayendo más personal a tiempo completo en este momento.
MW: ¿Tienes miedo del coronavirus? ¿Estás haciendo algo en particular para protegerte y proteger a los demás?
Maloney Estoy acurrucado en casa sin contacto social. Yo diría que no hay mucho miedo en términos de coronavirus. Me doy cuenta de la ciencia detrás de aplanar la curva para que menos personas mueran y mi familia y yo estemos en cuarentena.