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Muchos particulares, no necesariamente empresarios, sueñan con tener su propia cafetería. La idea tiene un componente intrigante. En mi carrera he conocido a numerosas personas que se emocionan con la mera idea de una oportunidad. Como era de esperar, también me he encontrado con algunos con ahorros decentes, dinero familiar o ingresos disponibles que han decidido convertir ese sueño en realidad. La dura verdad suele surgir unos meses después de que la mayor parte de la inversión ya se haya destinado al proyecto.
Si está considerando esta inversión, debe comprender que hoy en día es común que las marcas sean juzgadas por su presencia y seguimiento en línea. Los clientes potenciales notan principalmente lo que la empresa quiere mostrarles en las redes sociales y lo que promocionan sus personas influyentes. Con la decoración y el ambiente que influyen en las primeras impresiones, los cafés más “dignos de Instagram” a menudo aparecen en muchas listas de visitas obligadas. Al igual que con muchas nuevas cafeterías en los Emiratos Árabes Unidos, parece haber alguna justificación para que los dueños de negocios tengan esta tendencia a dedicarse al diseño de interiores y la marca.
¿Pero a qué precio?
Siempre es una buena idea crear algo de entusiasmo en las redes sociales antes de abrir un negocio, pero sepa que el éxito de la noche a la mañana es un mito. Muchos nuevos propietarios tienden a sentir una falsa sensación de seguridad y se relajan cuando notan que sus instalaciones están en auge en los primeros meses. Los consumidores son lo suficientemente curiosos como para lanzarse a la moda de una nueva cafetería con al menos una visita, y vendrán con grandes expectativas. Así que prepárese para hacer una investigación cuidadosa y recuerde que la exageración por sí sola es de corta duración.
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El reloj comienza oficialmente cuando un cliente entra por primera vez por las puertas de la casa. El éxito instantáneo significa que un cliente se va muy impresionado con su experiencia y está feliz de regresar. Por el contrario, si su experiencia general es cualquier cosa menos satisfactoria, existe una mayor probabilidad de que sus comentarios negativos se propaguen.
Nuestra encuesta de 2019 sobre las tendencias de cafés y restaurantes en los Emiratos Árabes Unidos encontró que solo una de cada 12 personas publicaría en línea sobre su experiencia positiva sin que el establecimiento lo alentara a hacerlo. Sin embargo, un cliente insatisfecho hablaría con un promedio de ocho personas sobre su experiencia negativa. También descubrimos que uno de cada tres publica sus experiencias negativas en línea. Un asombroso 82% de los clientes no regresará a una cafetería o restaurante si experimentan un servicio al cliente errático o discrepancias en la calidad de la comida y la bebida.
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Con eso en mente, parece razonable que su lanzamiento involucre algunas estrategias vigilantes y progresivas. En un mercado que se percibe como sobresaturado, hemos sido testigos de las dificultades y la caída de muchos empresarios entusiastas que subestimaron las exigencias de abrir y mantener una cafetería en los EAU.
Aquí hay cinco errores comunes que he presenciado de primera mano y algunas opiniones a considerar antes de embarcarse en su viaje.
1. Sobrestimar tu ubicación
Teniendo en cuenta la inversión en la apertura de una cafetería, es seguro asumir que ha realizado su diligencia debida y ha cuantificado los gastos y los ingresos en función de su ubicación. Sin embargo, preste mucha atención a todos los aspectos tangibles de la propiedad, como la visibilidad, el tráfico peatonal, el estacionamiento de clientes, el ruido ambiental, la clientela local y la competencia local. Si hay muchos establecimientos similares cerca, ¿cómo funcionan a lo largo del día y cómo se destacará en su ubicación particular? Además, considere las limitaciones de su espacio y los desarrollos futuros del vecindario.
Sobrestimar las ventas, en parte debido a la ubicación incorrecta de su marca en particular, puede ser un error costoso en términos de tiempo y dinero.
2. La estrategia de avance flagrante
Los clientes parecen hartos de las constantes réplicas de diseño de interiores, aquí en muchos casos réplicas exactas de menús y estilos de comida. A menudo se copian elementos estéticos de establecimientos exitosos. Esta práctica sin restricciones hará que tus clientes te comparen directamente con tus modelos de inspiración.
Cuando se trata del diseño general de su espacio, comience con su menú al frente y al centro. Este enfoque lo ayudará a planificar la decoración y el espacio exacto que necesita, incluidos los flujos de trabajo en la cocina y detrás de la barra. Rápidamente descubrirá que el menú es más relevante para su espacio que la estética.
Encuentre su nicho y cree credibilidad a través de su oferta o individualidad mientras asegura un diseño de flujo de trabajo altamente eficiente de su espacio.
3. Descuido de su personal
Dado que el servicio al cliente está en el corazón de la hospitalidad, es sorprendente la frecuencia con la que los empleados “equivocados” se encuentran en roles de cara al cliente. Debido a que tienen que dar lo mejor de sí en cada turno, muchos empleados simplemente no están hechos para la hospitalidad y sus clientes lo notarán. Muchos empleadores priorizan la cantidad sobre la cantidad, contratando empleados de bajo rendimiento con salarios más bajos en lugar de atraer empleados altamente competentes y eficientes con una mejor oferta salarial.
Asegure un plan integral de fuerza laboral y trate de contratar a las personas adecuadas. La personalidad gana clientes habituales en la industria hotelera. Una disposición innata para aprender junto con competencias básicas garantizan que sus empleados guíen a su empresa en la dirección correcta.
4. Selección de proveedores inadecuados
Como propietario, debe involucrarse en el proceso de selección de proveedores y utilizar testimonios y referencias reales antes de comprometerse. No hay nada peor que quedarse sin existencias prematuramente, envíos tardíos o recibir ingredientes defectuosos cuando intenta administrar su negocio. Las opciones más baratas tienden a ser solo eso por una razón: una falla en el control de calidad de su proveedor significa que la reputación de su negocio se ve afectada. Esta estrategia de compra no es la opción más sostenible.
Tenga en cuenta que los ajetreos laterales o el ajetreo son una cosa. Ciertos proveedores no solo pueden influir en el proceso de selección, muchos también tienen la oportunidad de aumentar conscientemente la frecuencia de los pedidos. He estado activo en la industria de los cafés de los EAU durante más de una década y con frecuencia he sido testigo de tales prácticas poco éticas.
Trabajar con proveedores que han logrado su integridad a través de la experiencia y la reputación. Identifique representantes individuales que quieran entender su negocio y que tengan sus intereses en el corazón. Estos proveedores existen.
5. Las primeras inconsistencias
Puede limitar las inconsistencias diarias con el liderazgo adecuado y los equipos designados, y al garantizar políticas estrictas a través de procedimientos operativos detallados y capacitación regular. Una gerencia bien dotada de personal debe garantizar que todos los empleados tengan acceso a listas de verificación y recetas detalladas y las sigan escrupulosamente.
Los incidentes de los clientes deben registrarse e incluirse en las discusiones diarias con el equipo. Con una comunicación abierta regular y el estímulo del equipo, cualquier deficiencia puede ser una herramienta de capacitación efectiva. Mantenga a su equipo feliz y motivado, y recuerde que un servicio al cliente superior, calidad del producto y consistencia dejan menos margen de error.
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Pensamientos finales
La participación de un propietario en su propio negocio es un toque personal insustituible. Muchos clientes sienten que pertenecen y aprecian el alma de un café con un propietario presente y activo. Comprender sus operaciones diarias y conectarse con sus primeros clientes es esencial para construir una relación. Cuente con sus mecenas para saber qué se vende y qué no.
Sea consciente de su competencia mientras está listo para evolucionar e innovar. Agregar nuevos elementos al menú o reemplazar al no vendedor mantiene las cosas frescas y emocionantes para sus invitados. En última instancia, debe contar con medidas detalladas para garantizar que su negocio funcione y entregue de manera constante desde el primer día.