Esta historia apareció originalmente en La vida al aire libre.
Es temporada de carne. Los cuchillos son afilados, las amoladoras se agitan y los selladores al vacío están calientes. La mayoría de nosotros tenemos nuestras propias tradiciones de cómo envolver o sellar el juego al vacío antes de congelarlo. Lo hacemos de la misma manera todos los años porque … funcionó el año pasado. ¿Por qué cambiarlo?
Bueno, al comienzo de esta temporada, me dio curiosidad. ¿Qué es en realidad el congelador? ¿Y hay una forma específica de procesar carne de caza silvestre o carne fresca que evite que ocurra durante un período de tiempo más largo?
Así que golpeé a Kenji López-Alt, el autor intelectual detrás Laboratorio de alimentos,
Esto es lo que dijo:
"La quema del congelador es causada por la sublimación de agua congelada (hielo) en vapor de agua. Normalmente, cuando el hielo se convierte en vapor, primero se derrite en agua. La sublimación es cuando el hielo se convierte directamente en vapor de agua, omitiendo la fase de agua. medio ambiente, como con la liofilización, este proceso puede preservar la forma y el color de los alimentos al tiempo que elimina su contenido de agua. Pero cuando le sucede a la carne en el congelador, el resultado es una quemadura en el congelador: porciones de carne seca no comestible que deben ser recortado antes de cocinar.
Esto sucede porque el aire circulante del congelador produce un ambiente muy seco y frío.
Envolver la carne en plástico puede ayudar a prevenir esto al atrapar la humedad de la carne. Pero aquí está la cosa: la mayoría de las envolturas plásticas domésticas son realmente permeables al aire y al vapor de agua, atraviesa el plástico muy lentamente. Incluso con múltiples capas de envoltura de plástico, puede quemarse en el cong elador.
La carne de caza silvestre, con su carne magra típicamente desprovista de mucha grasa intramuscular, es especialmente propensa a este problema, ya que simplemente hay mucha más carne expuesta en la superficie para un corte dado.
Hay algunas soluciones. Las bolsas de sellado al vacío diseñadas específicamente con plástico más grueso e impermeable para la congelación a largo plazo funcionarán mejor que una envoltura de plástico estándar, al igual que las bolsas con cierre de cremallera diseñadas para el uso en el congelador.
Si no tiene un sellador al vacío, envuélvalo bien con papel de aluminio seguido de una envoltura de plástico. La lámina hace la mayor parte del trabajo hasta una barrera contra la humedad. El plástico está principalmente allí para evitar goteos durante la congelación y descongelación y para garantizar que la lámina se mantenga apretada ".
Dos puntos clave aquí:
- Ya sea que envuelva su carne o la selle al vacío, no escatime en la calidad del plástico. Para envolver, desea plástico específico para congelador como Glad FreezerWrap. Para el sellado al vacío, vaya con el bolsas de congelador de alta resistencia.
- Considera envolver tu carne en frustrar y luego envoltura de plástico. Nunca he oído hablar de esto antes, así que hice una pequeña búsqueda en la web y, efectivamente, encontré esto entrada en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de los Alimentos en el Hogar (¿quién sabía que esto era una cosa?): “El papel de aluminio resistente se puede usar como envoltura de congelador. Debido a que puede romperse o perforarse fácilmente, es aconsejable usar una envoltura. El papel de aluminio liviano (doméstico) no es satisfactorio para la congelación del hogar ”. Todavía estoy un poco escéptico sobre este método, pero definitivamente lo probaré con algunos filetes de venado este año.
Siempre he tenido éxito al envolver la carne firmemente en una envoltura de congelador de calidad y luego envolverla nuevamente con papel de carnicero. Me gusta sellar al vacío mi carne molida porque esos bolsas de congelador de hamburguesa siempre parece que les hacen agujeros. Los filetes de sellado al vacío o las pechugas de aves también están bien, pero como puede ver en la imagen de arriba, las pequeñas bolsas de aire definitivamente se arrastran, y debe asegurarse de que la carne se seque cuidadosamente.
Con el método de envoltura, no tengo ningún problema para mantener el congelador de carne de caza libre de quemaduras durante aproximadamente dos años. Pero de manera realista, me propongo tener un congelador casi vacío al comienzo de cada otoño. Tengo un montón de gente que está feliz de ser un juego salvaje dotado, y me gusta ese poco de presión para llenar el congelador durante la temporada de carne.