La mejor manera de recalentar pizza

Ordene pizza, y hay una buena posibilidad de que desaparezca en cuestión de horas. Algo sobre esa rueda redonda de masa, queso derretido, salsa de tomate tibia y aparentemente innumerables posibilidades de cobertura es simplemente irresistible. Si tan solo la pizza se quedara así para siempre.

Aún así, es difícil resistir la tentación de un trozo sobrante mientras hurgas en el refrigerador para comer al día siguiente. Tal vez le guste la pizza fría (no hay vergüenza en eso), pero si está buscando restaurar algo de esa magia de pizza fresca recalentando ese ‘za, necesitará saber lo que está haciendo.

Entonces, Ciencia Popular El equipo de bricolaje rastreó las estrategias más populares, compró una gran cantidad de pizza y las puso a prueba. Buscamos el último método: el camino.

En el momento en que la pizza nace del horno, hace demasiado calor para comer y es posible que ni siquiera se termine de cocinar. Pero a unos 140 grados Fahrenheit, los expertos en temperatura recomiendan que caves para no quemarte la boca, comienza su inevitable marcha hacia la descomposición completa, como todo lo demás en la Tierra.

Si no puede (o no quiere) comer su pizza cuando está fresca, todo lo que podrá hacer más adelante es el control de daños. Verá, al queso solo le gusta derretirse una vez, porque cuando lo hace, pierde su integridad. Cuando se expone a altas temperaturas, el queso pierde grasa y agua, y no hay forma de recuperarlo.

"Esa agua no sube", dice el experto en pan y pizza Francisco Migoya, jefe de cocina de Modernist Cuisine. "La masa es como una esponja, por lo que solo va a absorber todo, haciéndola más húmeda y gomosa a medida que pase el tiempo".

En este punto, la humedad de la salsa y el agua, más la grasa del queso (y cualquier carne), comienza a filtrarse en la corteza, creando lo que los conocedores de pizza conocen como "la línea de las encías", esa capa entre la salsa y la corteza que parece masa cruda. Cuanto más gruesa sea la pizza, más pronunciada será la línea de las encías, y cuanto más tiempo permanezca allí sin comer, más gruesa se volverá. Esto, dice Migoya, cambia la corteza de forma permanente.

Nunca debe dejar la pizza en el mostrador o en el horno durante la noche (debido a las bacterias), pero ponerla en el refrigerador no le hace ningún favor. Las bajas temperaturas congelan todo lo que la masa ha absorbido y aceleran el proceso de envejecimiento o retrogradación. En resumen: el almidón en la corteza se recristaliza, y toda esa masticabilidad de pizza fresca se va por la ventana.

PopSci tiene su sede en la ciudad de Nueva York, por lo que probamos cada método con el estilo de pizza de corteza delgada por el que la Gran Manzana es famosa. Si está recalentando pizza de plato hondo estilo Chicago u otra variedad, sus resultados pueden variar.

Las rebanadas que utilizamos (tanto queso simple como cubierto con pepperoni) pasaron de 12 a 48 horas en el refrigerador. Recalentar pizza congelada es otro juego de pelota, y no podemos hablar de eso aquí.

los método oficial de recalentamiento del / r / pizza subreddit, esto requiere colocar su pizza fría en una sartén antiadherente y cocinarla durante dos minutos a fuego medio-bajo (o hasta que el fondo de la rebanada esté crujiente). Luego, vierta dos gotas de agua (menos de una cucharadita) en la sartén lo más lejos posible de la pizza. Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego. Cocine por otro minuto.

Puede sentirse tentado a probar esto con una sartén de hierro fundido, pero encontramos que una sartén antiadherente estándar funcionó mejor. La corteza estaba crujiente, el queso (gracias al vapor del agua que circulaba debajo de la tapa) se derritió perfectamente y la loncha tenía la temperatura perfecta para comerse de inmediato.

Sin embargo, el uso de una sartén de hierro fundido amplifica una serie de factores con los que quizás no desee lidiar mientras calienta un bocado rápido. Dependiendo de su estufa, puede llevar lo que parece una eternidad calentar la gruesa bandeja de metal. Y si no se sazona adecuadamente, lanzar una rebanada fría sobre hierro caliente y seco es una receta para la corteza quemada (más sobre eso más adelante). Incluso si calienta la sartén con un fino brillo de aceite, la corteza se volverá extremadamente crujiente antes de que el queso tenga muchas posibilidades de derretirse.

Coloque una bandeja para hornear en su horno y caliéntela a 450 grados Fahrenheit. Si no desea limpiar la bandeja más tarde, puede forrarla con papel de aluminio. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, use un guante para horno para sacar la bandeja caliente y poner sus rebanadas sobre ella. Coloque la bandeja en la rejilla del medio y cocine por cinco minutos.

Tuvimos que dejar que la pizza reposara durante un minuto o dos para que se enfriara antes de que pudiéramos comerla, pero cuando pasó entre nuestros labios, experimentamos excelente crujiente, queso derretido y una rebanada que era casi tan buena como nueva.

También puede jugar con diferentes temperaturas, pero siempre debe asegurarse de que la bandeja se caliente con el horno. Lo probamos a 375 grados durante 10 minutos, y aunque el primer bocado fue crujiente y sabía muy bien, la rebanada se volvió difícil de masticar cuanto más nos acercamos al final, más como una galleta, menos como una pizza. El queso en la rodaja estaba bastante deshidratado, pero el pepperoni estaba bien, la grasa en la carne probablemente ayudó a mantener el queso húmedo. La corteza de la rodaja de pepperoni también era mejor: era la cantidad correcta de crujiente y no era difícil de masticar, ya que se volvía más gruesa.

Este método sugirió colocar la pizza directamente en la rejilla del horno, pero Migoya desaconsejó firmemente eso. "No hay comida que pondría en un horno así", dice, horrorizado. “El riesgo de que el queso se derrita es demasiado grande, y toda esa grasa en un ambiente cálido es la receta perfecta para un incendio dentro de su horno. No quieres eso ".

Lo hicimos de todos modos. Para la ciencia (con una lámina de papel de aluminio en el estante de abajo para atrapar cualquier goteo y, con suerte, evitar un incendio). Pero definitivamente no deberías.

La mejor iteración de esta estrategia fue hornear la pizza en una hoja de aluminio (no directamente en la rejilla) a 450 grados durante cinco minutos. La corteza estaba crujiente, el queso estaba tibio, sólido por todas partes, pero no tan bueno como volver a prepararlo en una bandeja caliente. También puede hacerlo a 350 grados durante 10 minutos para obtener una rebanada ligeramente menos crujiente, si eso es lo que le gusta. Nuestros peores resultados con este método llegaron cuando colocamos la pizza directamente en la rejilla del horno. No iniciamos un incendio (teníamos un extintor a mano), pero la corteza estaba cocida de manera desigual debido a la falta de una superficie sólida y caliente debajo.

Estábamos bastante escépticos sobre esta técnica, pero nos sorprendió. Primero, pon la pizza en tu microondas por 30 segundos. Luego, coloque la pizza en una bandeja en un horno frío y póngala a calentar hasta 350 grados. Una vez que el horno le indique que ha terminado de precalentarse, cuando normalmente coloca los alimentos, saque la pizza.

Después de su paso en el microondas, la pizza estaba muy gomosa. No es un buen comienzo. Dudamos que el poder del horno pudiera restaurarlo incluso a una fracción de su gloria original. Pero lo hizo. Hornear la pizza la crujió bastante bien y eliminó algo de goma. Las partes más gruesas de la corteza permanecieron algo flexibles, pero era adecuada. Aún así, no estamos seguros de por qué alguien elegiría esto antes de tirarlo en una bandeja caliente que ha estado en el horno, excepto que este método puede ser marginalmente más rápido. No mucho, sin embargo.

Coloque las rebanadas de pizza fría en una bandeja para hornear y cúbralas bien con papel de aluminio. Colóquelos en la rejilla más baja de su horno y ajuste la temperatura a 275 grados. Déjalo hornear durante 25 a 30 minutos.

La corteza de la rodaja de queso estaba crujiente, pero la rodaja de pepperoni resultó un poco masticable, probablemente debido a la grasa extra de la pimienta. Estéticamente, ninguno de los dos parecía demasiado bueno: el queso estaba blando, pero se secó bastante rápido después de salir del horno, y la salsa parecía una gran costra. También es uno de los métodos más largos que probamos. Sin embargo, cuando se trata del gusto general, todavía era bueno.

Calienta una sartén sobre la estufa a fuego alto durante un par de minutos hasta que esté realmente caliente. Agregue la pizza y reduzca la temperatura a media-alta. Cocine por dos o tres minutos.

Probamos este método con una sartén antiadherente de porcelana y una de hierro fundido, pero los resultados fueron igualmente decepcionantes. La pizza en el antiadherente tuvo que desprenderse del calor después de solo un minuto y medio. El queso burbujeaba y la corteza se había quemado negra y pegada a la sartén. La limpieza fue una pesadilla. No lo recomendamos

El hierro fundido era peor. En una sartén seca, la corteza comenzó a humear en el momento en que golpeó el metal caliente. El olor a pan quemado desastrosamente permaneció pesado en el aire durante horas. De alguna manera, la pizza todavía estaba fría en la parte superior. Si el infierno alguna vez se congela y tenemos la oportunidad de probarlo, probablemente sea así: escaldado, quemado y cubierto por una capa de grasa fría y congelada.

Engrasamos el hierro fundido para darle a esta estrategia una segunda oportunidad y no comenzó a arder de inmediato, eso llevó unos tres minutos. La corteza era mejor (quizás demasiado crujiente), pero el queso en la parte superior todavía estaba tibio en el mejor de los casos.

Simplemente ponga su pizza en el microondas con un vaso de agua y caliéntelos por un minuto.

No simplemente no. La pizza sabía a goma, el exterior estaba demasiado caliente y el interior todavía estaba frío. Sí, el queso no se veía tan desagradable como cuando pones la pizza en el microondas sin un vaso de agua, pero todavía no es comestible.

Ajuste su microondas a 30 o 40 por ciento de potencia y caliente la pizza durante 45 segundos. Compruébalo y repite tantas veces como sea necesario.

La corteza estaba gomosa, no crujiente en absoluto. El queso se derritió pero estaba muy deshidratado, por lo que no tenía mucho sabor y su consistencia era gomosa en el mejor de los casos. No hubo diferencia entre las pizzas de queso y pepperoni, y ambas sabían como si hubieran sido recalentadas en el microondas durante dos minutos. Desperdicio total de deliciosa comida.