Esta historia apareció originalmente en Sabor.
El secreto para lograr esta receta, que está adaptada de Kate Lebo’s Libro de frutas difíciles, es encontrar y deshuesar cerezas ácidas frescas. Más agrias, frágiles y complejas que sus primas más dulces, tienen una temporada particularmente corta. Si bien las cerezas ácidas congeladas se sostienen maravillosamente para postres horneados como tartas y migajas, en esta preparación, la fruta fresca producirá resultados muy superiores. Para preservar la forma de las cerezas al marrasquino y su cordura, obtenga un deshuesador de cerezas
Rendimiento: hace 9, 8 oz. frascos
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
- 4½ libras de cerezas ácidas, sin tallo y sin hueso (aproximadamente 11 tazas), sin hueso (opcional)
- Una botella de 750 ml de licor de marrasquino Luxardo
Instrucciones
- Prepara nueve frascos de vidrio de 8 onzas lavándolos bien y luego secándolos en una bandeja para hornear grande colocada en el centro de un horno a 250 ° F. Cuando estén secos, sacar del horno y reservar (no es necesario que estén calientes para enlatar). Lave las tapas y las bandas y déjelas a un lado para que se sequen a temperatura ambiente. Deja el horno encendido.
- En una olla a fuego medio-alto, combine las cerezas y el licor. Deje que hierva, luego retire inmediatamente del fuego. Con una cuchara ranurada, transfiera las cerezas a los frascos reservados hasta que quede aproximadamente ½ pulgada de espacio en cada uno (no empaque los frascos en exceso, puede haber algunas cerezas sobrantes). Agregue de 3 a 5 semillas por frasco, si lo desea, luego vierta licor en cada frasco solo para cubrir las cerezas, una vez más dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio. Mientras las cerezas aún están calientes, cubra los frascos con las tapas y enrosque las bandas completamente en los frascos para que estén apretados, pero no tan apretados que necesite manos fuertes para volver a abrirlos. Regrese los frascos a la bandeja para hornear, transfiera al horno y caliente durante 15 minutos.
- Saca los frascos del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Revise los sellos mientras se enfrían. Si alguno no sella, use esos frascos primero. (El contenido de alcohol retrasará el deterioro, pero el procesamiento para sellar asegurará que las cerezas duren más). Úselo inmediatamente o guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año. Guarde los frascos abiertos en el refrigerador.