Kombucha llegó por primera vez a los EE. UU. Como una moda de salud hippie en los años 70, regresó a los cafés hipster hace un par de años, y ahora puede encontrarlo en casi cualquier tienda de conveniencia. Pero no estás aquí para averiguar dónde comprar una botella, estás aquí para aprender cómo hacerlo. Y tiene suerte: es fácil, barato y podrá presenciar la magia bacteriana de la fermentación que se presenta ante sus ojos.
Kombucha 101: la verdad y la exageración
Aunque su popularidad en el mundo occidental solo se remonta a varias décadas, la kombucha tiene un origen más antiguo. Los informes dicen que data de 220 a. C. China (nada sorprendente teniendo en cuenta que la cocina asiática ha dominado la fermentación), donde se utilizó como medicina. Luego se abrió camino a través de rutas comerciales a Rusia y Europa del Este, y finalmente a América.
Los hippies en los EE. UU. Se aferraron a la kombucha después de que un estudio suizo de 1961 afirmara que la bebida tenía beneficios antioxidantes y antiinflamatorios, y ayudó a reducir el colesterol, la presión arterial y la propagación del cáncer. Desde entonces, ha habido un debate intermitente sobre si la kombucha es un elixir que lo cura todo. A pesar de que No existe ninguna investigación científica que confirme ninguno de estos beneficios en humanos., eso no ha hecho nada para detener la exageración: entre 2017 y 2018, las ventas de la bebida en los EE. UU. creció más del 49 por ciento.
Hagamos un poco de kombucha
Incluso si beber el desecho metabólico de las bacterias no es lo tuyo (sabes que eso es también la cerveza, ¿verdad?), Lo realmente genial de la kombucha es que una vez que está hecha, puedes darle sabor de la forma que quieras. Además, saber que hay un pequeño universo bacteriano que transforma tu té en algo nuevo es completamente fascinante.
Para hacer kombucha, tendrá que pasar por dos etapas de fermentación, cada una con una duración de entre 3 y 10 días, pero si desea cultivar su propio cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), primero deberá hacerlo. , que puede tomar hasta cuatro semanas.
Si solo quieres preparar kombucha, puedes comprar un SCOBY completamente crecido o un kit de inicio—No juzgaremos.
Haciendo tu SCOBY
Debido a que en PopSci DIY nos encanta hacer las cosas más complicadas para nosotros para que no tenga que hacerlo, elegí la ruta más larga posible a la kombucha casera y decidí nutrir mi propio SCOBY desde cero. Damas y caballeros, conozcan a Toby, el SCOBY.
Estadísticas
- Hora: 1 a 4 semanas & nbsp;
- Costo: $ 20- $ 25
- Dificultad: fácil. & nbsp; & nbsp;
Lo que necesitarás
- 7 tazas de agua
- ½ taza de azúcar blanca
- 4 bolsas de té negro normal
- 1 taza de kombucha sin pasteurizar, sin sabor y comprada en la tienda
- 1 (1 galón +) jarra con una abertura en la que puede meter su mano (si tiene una espita, incluso mejor)
- 1 filtro de café o un trozo de gasa
- 1 banda de goma
1. Limpiar todo a fondo. Dado que está creando un entorno para que las bacterias vivan y prosperen, deberá asegurarse de que todas sus herramientas estén limpias y no contengan microbios que puedan amenazar su SCOBY. Lávese bien las manos, la jarra y lo que sea que esté preparando su té, y asegúrese de que no haya rastros de espuma de jabón en ninguno de ellos antes de comenzar.
- Propina: Usar una jarra con una espita le permitirá obtener su kombucha sin manipular el SCOBY, lo que significa menos posibilidades de que se contamine con bacterias dañinas.
2. Prepara tu té. Vierte el agua en una olla y hierve. Retíralo del fuego, coloca tus bolsitas de té y déjalo reposar. Tenga en cuenta que solo puede usar té negro en esta etapa: el SCOBY se alimenta de nitrógeno y compuestos como la cafeína y la teanina, que el té negro tiene en concentraciones más altas. Aunque su SCOBY puede crecer en té verde u otras infusiones de hierbas, no será tan saludable y robusto, y eventualmente morirá. Piense en cómo se alimenta a los bebés con alimentos altamente nutritivos cuando son pequeños: es el mismo principio.
3. Agregue azúcar. Vierte el azúcar en el té y revuelve hasta que se disuelva. Una vez más, lo que use para esto debe estar excepcionalmente limpio. Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente.
- Nota: Es extremadamente importante que el té esté frío antes de mezclarlo con la kombucha. El agua caliente matará a las bacterias y no crecerá SCOBY, sin importar cuánto tiempo espere. Y eso sería una tragedia. & Nbsp;
4. Vierte el té y la kombucha en la jarra.
5. Vuelva a colocar la tapa de la jarra con la gasa o el filtro de café. Su SCOBY necesita un ambiente seguro pero ventilado para crecer. Una vez que haya cambiado la tapa, asegure la gasa o el filtro de café con una banda elástica. Si usa una gasa, asegúrese de que esté limpia y que no deje caer pelusa dentro de la jarra. Además, asegúrese de que la tela sea lo suficientemente densa como para evitar que el polvo u otras partículas contaminen su SCOBY.
6. Coloque la jarra en un lugar cálido y oscuro y espere. Las bacterias prosperan con altas temperaturas y poca luz, así que dale a tu SCOBY el ambiente más acogedor posible. Coloqué mi jarra en un armario justo sobre la campana extractora, ya que es alta y difícil de acceder, no la abro muy a menudo, y el calor de la estufa le dio a Toby, el SCOBY, un hogar tostado.
7. Revise su SCOBY todas las semanas. Una vez que crezca hasta ¼ de pulgada de grosor, puede pasar al siguiente paso.
Primera fermentación
Cuando tu SCOBY sea grande y fuerte, estarás listo para hacer tu primer lote de kombucha.
Estadísticas
- Hora: 6 a 10 días & nbsp;
- Costo: $ 5
- Dificultad: Todavía fácil & nbsp;
Lo que necesitarás
- 14 tazas de agua
- 1 taza de azucar blanca
- 8 bolsas de té (al menos dos de ellas negras)
- 2 tazas de kombucha sin sabor
- 1 SCOBY (comprado o hecho)
- Una jarra grande con al menos 1 galón
- 1 filtro de café o un trozo de gasa & nbsp;
- 1 banda de goma
- 1 plato limpio
1. Prepara el té. Nuevamente, con las manos limpias y chirriantes y en una olla completamente limpia, hierva agua, retírela del fuego y deje caer las bolsas de té. Puede elegir usar ocho bolsas de té negro, o dos bolsas de té negro y seis bolsas. de lo que desee tu corazón amante del té. Usé seis bolsas de té verde puro (mi favorito), pero puedes correr salvaje aquí. Agregue azúcar, revuelva hasta que se disuelva y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Retire el SCOBY. Déle a sus manos otro lavado, enjuague bien y retire suavemente el SCOBY de la jarra. Colocar en un plato igualmente limpio.
3. Ponga a un lado su té de inicio. Si preparó su SCOBY, puede usar el té sobre el que flotaba como té de inicio; solo deje a un lado dos tazas. Coloque el resto en una botella hermética para la segunda fermentación (más sobre eso más adelante). Puede enjuagar la jarra con agua limpia si lo desea, pero no es necesario. Si omitió el proceso de elaboración de SCOBY, también puede usar kombucha sin sabor y comprado en la tienda.
4. Mezcle el té endulzado con la kombucha sin sabor. Una vez que ambos líquidos estén en la jarra, agregue el SCOBY. Cuando el té esté a temperatura ambiente, viértalo en la jarra. Agregue dos tazas de kombucha y coloque suavemente el SCOBY dentro. No se preocupe si no flota hacia arriba o si se hunde hacia los lados. El SCOBY solo está haciendo lo suyo y eventualmente regresará a la superficie.
5. Cubra la parte superior, asegúrela y guárdela. Si creó su propio SCOBY, estará familiarizado con este paso. Cubra la abertura de la jarra con un filtro de café o una gasa, siempre que la tela sea lo suficientemente densa como para que el polvo y otras partículas no caigan en la jarra y contaminen el SCOBY. Asegure el filtro con una banda de goma y guarde la jarra en un lugar cálido y oscuro.
6. Revisa tu kombucha. En algún momento entre el tercer y sexto día de fermentación, use una pajita limpia como pipeta para tomar una muestra de su kombucha y probarla. (No solo tome un sorbo directamente de la jarra, coloque la pajita, cubra un extremo y sáquelo, el líquido habrá quedado dentro de la pajita). Asegúrese de que no sea demasiado ácido, esto significará que dejará que la kombucha fermente por demasiado tiempo y ya no es seguro beber. Tíralo y comienza de nuevo. Si es de su agrado, puede continuar con la segunda fermentación. Ten en cuenta que las bacterias se alimentan del azúcar, por lo que cuanto más tiempo dejes reposar la kombucha, menos dulce será.
7. Echa un vistazo a tu SCOBY. Si ha crecido más de una pulgada, puede despegar un par de capas para mantenerlo en forma. Sin embargo, no los tires, pueden convertirse fácilmente en otro SCOBY. Considere la posibilidad de difundir el amor de su SCOBY dándole a alguien que quiera comenzar a preparar su propia kombucha, o guardarlos en un "hotel SCOBY", que es solo una jarra llena de SCOBY y un poco de té de inicio. También hay otras cosas que puedes hacer con SCOBY extra, incluyendo dulces y artesanías.
Segunda fermentación
Aquí es donde puedes experimentar y hacer que tu kombucha sepa exactamente como te gusta. Además, aquí es donde ocurre la carbonatación y tendrás que eructar algunas botellas (lo has leído bien).
Estadísticas
- Hora: 3 a 10 días & nbsp;
- Costo: $ 10 – $ 20
- Dificultad: Esto sigue siendo fácil & nbsp;
Lo que necesitarás
- Kombucha de la primera fermentación o té de arranque
- Botellas de vidrio con tapa abatible (tantos como necesites)
- Cualquier dulce con el que quieras experimentar. Un par de sugerencias: miel, puré de frutas (naranjas, bayas, manzanas, duraznos, etc.), zumo de frutas, puré de caramelo de menta y jengibre cristalizado o fresco.
1. Vierte la kombucha en tus botellas de cerveza. Si desea seguir preparando cerveza, reserve dos tazas de kombucha para su próximo lote (consulte el Paso 3 de la primera fermentación). Con el té restante, llene sus botellas de cerveza hasta ¾ de su capacidad. Esto es importante porque la carbonatación comenzará a suceder como resultado del proceso de fermentación, y la presión dentro de la botella se acumulará diariamente. Cuanto menos espacio deje para el gas, más a menudo tendrá que abrir (o eructar) las botellas para liberar algo de presión. Hazlo una vez al día.
- Propina: Cuando eructe sus botellas, cúbralas con una toalla de cocina y hágalo lo más despacio que pueda. Si esperaste demasiado para liberar la presión (o no dejaste suficiente espacio dentro de la botella), esto evitará que pintes tu techo "kombucha bronceado".
2. Dale sabor a tu kombucha. Esta es la parte creativa de la elaboración de kombucha: en esta etapa, puedes experimentar y ver qué sabores interesantes puedes encontrar. Puede usar miel, azúcar, jugo de frutas, jengibre e incluso una variedad de puré de frutas para darle a su bebida un toque característico. Si va por fruta fresca o jengibre, deje que la kombucha fermente por otros dos días antes de beberla. Si usa algún tipo de endulzante o jugo de fruta, puede consumirlo al instante. Como soy un tipo simple de niña, o tal vez simplemente no tenía ganas de ir a la tienda de comestibles a comprar fruta, simplemente agregué un par de cucharadas de miel y algunos trozos de jengibre a cada botella. Me dio exactamente la cantidad de dulzura y patada que estaba buscando.
3. Disminuya la fermentación colocando sus botellas en el refrigerador. La fermentación es un tren que no se puede detener, pero ciertamente puede reducir la velocidad controlando la temperatura. Poner las botellas en el refrigerador prolongará la vida de su kombucha y evitará que se vuelva demasiado ácida demasiado pronto.
4. Comience todo de nuevo. Al final de este proceso, si desea seguir preparándose, use las dos tazas de té de iniciación sin sabor que reserva al comienzo de este proceso (consulte el Paso 1 de la segunda fermentación) y repita las instrucciones para la primera fermentación. Recuerde quitar capas de su SCOBY para mantenerlo sano y fuerte, y compartir el amor de la kombucha con quienes lo rodean.