Un profesor universitario ha compartido la ciencia detrás de cocinar pavo y con estos consejos importantes podrás asar la cena de Navidad perfecta, pero tendrás que ser rápido.
Imagen: Getty Images)
Las cocinas de todo el Reino Unido pronto entrarán en pánico a medida que los chefs aficionados esperan y se aprovechan de haber cocinado bien su pavo de Navidad, y con estos consejos importantes puede garantizar resultados excelentes.
No querrás que se cocine demasiado porque estará seco, pero si lo cocinas muy poco, envenenarás a tus invitados, entonces, ¿cómo conseguir el pájaro grande así?
El Dr. Peter Barham, profesor de la Universidad de Bristol, ahora ha compartido la ciencia detrás de la cocción del pavo, revelando lo que le sucede a la carne en cada etapa del proceso.
Si sigue sus consejos, podrá asegurarse de que su cena de Navidad sea perfecta, y lo más importante que debe recordar es que debe tener la temperatura adecuada.
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Hablando a Phys.orgdijo: “La carne se compone de fibras musculares, tejidos conectivos y grasas. Las fibras musculares consisten principalmente en dos proteínas, miosina y actina.
“A medida que se cocina la carne, el calor fluye y se desnaturalizan más proteínas. Las proteínas desnaturalizadas se encogen haciendo que la carne sea cada vez más dura. Por lo tanto, cuanto más se cocine la carne, más ‘duras’ se volverán las fibras musculares”.
El Dr. Barham continuó diciendo que cocinar entre 40ºC y 60 ° C era fundamental para perfeccionar el ave, y agregó que le gusta cubrir las pechugas más delicadas con papel de aluminio para evitar que se cocinen demasiado.
Luego sugiere quitar el papel de aluminio hacia el final de la cocción y mantener el caldo debajo del pavo durante el proceso de cocción para garantizar que los jugos se evaporen.
Dijo que fije el horno a unos 160 ° C, ya que habrá un gradiente de temperatura entre el ave y el aparato.
Dijo que sabrá que el pavo está listo cuando las partes más alejadas del exterior hayan alcanzado la temperatura deseada, y necesitará un termómetro para verificar.
Calcular cuánto tiempo se tarda en cocinar es un poco más complicado, pero el Dr. Barham dijo que la temperatura es la clave, y cuando el interior haya alcanzado los 74 ° C, estará listo para comenzar.
Continuó: “Una vez que haya partido el pavo, por supuesto, todavía debe preocuparse por las verduras, la salsa, el relleno y, por supuesto, el pudín antes de poder dormirse en los laureles como químico”.
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