¿Sabes cómo la gente dice que el agua de tu pasta es salada para que sepa a mar? Y si no lo haces, no importa cuánto sales tu salsa de pasta, ¿ya estás jodido? Decapado de huevos tiene un efecto similar. Puede agregar todo el vinagre que desee a su ensalada de huevo, pero el uso de huevos en escabeche siempre será más brillante y fuerte.
Pero mientras que las cáscaras de huevo adoran los tintes naturales, las claras de huevo son un poco más … ¿cómo lo ponemos bien? melindroso. Intenté encurtir huevos con perejil, espinacas, matcha, zanahorias, incluso gochugaru coreano, pero todos produjeron un tono amarillento-grisáceo-marrón de, bu eno, cáscara de huevo.
Eso fue antes de golpear cúrcuma, remolacha y repollo rojo, todos los ingredientes que dejan los huevos en escabeche con un color vibrante de forma natural, y son deliciosos para empezar. Eso significa que puede exhibir estos huevos, que son picantes por su baño de agua con vinagre (piense en su zanahoria en vinagre favorita, solo que en lugar de una zanahoria, tiene un huevo), en la mesa del comedor en lugar de esconderlos en su patio trasero. .
Foto por James Ransom
Aquí le mostramos cómo teñir naturalmente los huevos en escabeche sin una receta:
1. Hervir los huevos. Cada lote de la salmuera maestra a continuación producirá suficiente líquido para cubrir cuatro huevos en escabeche, pero no dude en reducir a la mitad o duplicar (¡o triplicar!), Dependiendo de cuántos conejitos asistan a su Pascua.
Para comenzar, llene una olla con agua fría y ponga a fuego alto. Sazone con una pizca de sal y un poco de vinagre blanco (la sidra de manzana también funcionará).esto hace que los huevos sean más fáciles de pelar. Llevar a ebullición, luego agregue con cuidado los huevos con una cuchara. Hervir por 8 minutos. Esto crea una yema casi pegajosa, a medio cocer, que comenzará a curarse en la solución de agua de vinagre. Para una yema más dura, hierva de 1 a 2 minutos más. (Por supuesto, si tiene otro método preferido para cocinar huevos duros, puede optar por eso).
Enjuague con agua fría y pele mientras está tibio. O si desea el efecto marmolado, no pele los huevos: enróllelos en la superficie para que la cáscara se rompa pero no se salga del huevo. De cualquier manera, puede proceder inmediatamente a la salmuera o almacenar en la nevera durante unos días.
2. Haz que tu madre salmuera. Combina todos los siguientes ingredientes en una cacerola. Llevar a fuego lento para disolver el azúcar y la sal.
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco (o cambie 1/2 taza por una adición sabrosa como sidra de manzana, arroz, vinagre de vino blanco o rojo)
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
Foto por James Ransom
3. Ahora elige tu color y tus aromas. ¡Agrégalos a la olla! Te preguntas si el color conduce al sabor. La respuesta: algunos más que otros. En el caso del tinte rosado, los huevos tendrán un sabor distintivo a remolacha. Y aunque los huevos morados tienen notas de alcaravea, no son particularmente repollo. Los tintes amarillos y naranjas son los más sutiles del grupo, el sabor no está muy lejos del de los huevos en escabeche todavía blancos.
Cuando se trata de agregar más sabor a su salmuera, casi todos los principios de vinagre se aplican aquí: las especias enteras son ideales, y para una salmuera de este tamaño, recomiendo quedarse con una cantidad entre una cucharadita y una cucharada, dependiendo de qué tan fuerte te gustaría. Pruebe granos de pimienta negra o rosa, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de alcaravea o hojuelas de pimiento rojo. También puedes experimentar con hierbas y alliums: el eneldo funcionaría maravillosamente aquí, el estragón sería bueno en la salmuera de naranja más sutil, y algunas rebanadas de diente de ajo no estarían fuera de lugar en ninguna de las mezclas.
Agregue los ingredientes para un color (estas cantidades corresponden a un lote de salmuera) y revuelva hasta que esté saturado. Apaga el fuego.
Rosado
Amarillo
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de mostaza molida
naranja
Mezcle las recetas rosadas y amarillas y obtendrá lo mejor de ambos mundos: una mandarina brillante. Deje la remolacha en la salmuera durante al menos una hora, luego verifique el color. Cuanto más tiempo se quede, más rosada se volverá la salmuera. Lleva la mezcla a fuego lento antes de verterla sobre los huevos.
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 trozos de remolacha asada del tamaño de corchos de vino
Azul púrpura
El repollo rojo es el camaleón del mundo vegetal. Hervir en agua y obtendrá un líquido de color morado oscuro. Pero juegue con el nivel de pH (cuán básica o ácida es la solución) y puede pasar del azul al verde y al rosa. Debido a que la salmuera en escabeche se basa en vinagre, necesita un poco de bicarbonato de sodio para equilibrar la solución de magenta a lavanda. Se enrojecerá y alborotará, pero eso es justo.
- 2 tazas de repollo rojo rallado
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 2 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio (o menos de 2 1/4 cucharaditas para un tono más purpura)
4. Tinte.
Coloque los huevos en un frasco de vidrio con una tapa hermética y de buen sellado (esos tarros de albañil del tamaño de un espárrago funcionan bien). Vierta la salmuera caliente y sus complementos coloridos encima. Asegure la tapa, luego ponga el frasco boca abajo un par de veces para asegurarse de que el calor de la salmuera haya tocado todas las partes del frasco (y que cada huevo esté completamente sumergido).
5. Elige tu tono.
La saturación y la acidez de los huevos depende completamente de cuánto tiempo se bañan. Puede eliminarlos tan pronto como una hora o dejarlos allí durante semanas. Para crear un efecto ombré, con un degradado de tonos, tire de los huevos progresivamente.
Si estás comiendo los huevos en escabeche ese día, puedes mantenerlos en el mostrador. Pero por más tiempo, transfiéralos al refrigerador (querrás dejar que el frasco más su contenido alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador; los artículos calientes en un refrigerador frío son un no-no de seguridad alimentaria, ya que pueden bajar la temperatura de las otras cosas allí). Dado que el sabor y el color se volverán más intensos con el tiempo, me gusta eliminarlos de la salmuera dentro de una semana (pero se mantendrán bien durante mucho más tiempo si los mantiene sumergidos).
Foto por James Ransom
6. ¡Come! Si ha usado especias molidas en la salmuera, considere enjuagar sus huevos rápidamente antes de excavar. Luego, cómelos como están o úselos donde normalmente usaría huevos duros o blandos para un sabor brillante y contundente. base:
- Huevos Rellenos Rosados: Rebane los huevos por la mitad. Separe las yemas en un tazón y mezcle con mayonesa, Dijon, pimentón y pimienta. Cuchara o tubo de nuevo en los rincones blancos. Pica finamente las remolachas y espolvorea encima. Decorar con sal escamosa y una ramita de eneldo.
- Ensalada de huevo al curry amarillo: Cortar en dados o rallar los huevos. Agregue mayonesa, curry en polvo y un poco de apio picado y cebolleta. Sazonar con sal al gusto. Sirva con tostadas granuladas, galletas saladas o rodajas de pepino.
- Zanahorias Gribiche Naranja: Corte los huevos en dados y mezcle con aceite de oliva, Dijon, vinagre de vino blanco, alcaparras, pepinillos en rodajas y perejil picado. Blanquee y choque las zanahorias (preferiblemente pequeñas, recién cosechadas) en agua salada. Servir caliente o frío con gribiche en la parte superior. (Gribiche también es excelente sobre espárragos o pasta).
- Desayuno morado Reuben: Derretir mucho queso suizo en dos piezas de pan de centeno. Sándwich junto con huevos en rodajas gruesas, el repollo en vinagre y el aderezo Thousand Island.
Más formas de usar esos huevos:
1) The Scuttlebut
Los huevos en escabeche hacen un relleno de sándwich épico, y especialmente en esta receta, donde abundan otras cosas agrias y rápidas. Si es demasiado "wham pow!", Siéntase libre de cambiar una de las verduras en escabeche por una fresca y afeitada (o, manténgalas en su lugar y use los huevos que salmuera durante solo una hora).