Cómo se desarrollarán las modificaciones temporales de la pandemia en el futuro de los restaurantes

Cuando hablamos de optimizar las experiencias de los huéspedes para el mañana, puede ser instructivo echar un vistazo a las experiencias de ayer. Mirando hacia atrás en 2008, los chefs de los mejores restaurantes fueron despedidos durante la recesión y se contrataron pocos trabajos, lo que aumentó la afluencia de talento motivado listo para su próxima oportunidad. Si los chefs ya no encontraran un hogar en los restaurantes, ¿dónde podrían crear y experimentar? Las calles.

La proliferación de camiones de comida móviles se ha visto impulsada no solo por el talento culinario impredecible, sino también por el aumento masivo de sus seguidores en plataformas de redes sociales emergentes como Facebook y Twitter. Mientras tanto, los restaurantes y los camiones de comida ya no están separados entre sí.

Entonces, ¿qué efectos de largo alcance tendrá la pandemia en la industria hotelera? ¿Cómo podemos reducir el ruido y crear la experiencia conveniente y sin fricciones que demandan los consumidores de hoy y de mañana?

Los pedidos móviles se han convertido en una marca registrada de un gran omnicanal. El pedido anticipado a través de la aplicación móvil reduce la congestión en el carril drive-thru o en el mostrador. Sin embargo, con esta multitud de viajes de los clientes, debemos asegurarnos de que quede claro dónde el huésped debe recoger su comida. También es importante recordar que es más probable que los clientes recojan su pedido en el restaurante que optar por la entrega.

Prevalecerán las experiencias tecnológicas combinadas y orgánicas. Por ejemplo, un cliente que ordena y paga por adelantado a través de la aplicación en su teléfono ingresará al restaurante y felizmente recogerá su pedido en estantes simples y organizados. Nuestro trabajo es asegurarnos de que el camino esté despejado, la señalización sea concisa y la experiencia se sienta acorde con la marca para garantizar que el cliente regrese pronto.

Definitivamente preveo una caída en pies cuadrados que se relaciona directamente con el único propósito de comer. Dicho esto, creo que a medida que más empresas y trabajadores remotos se muden, veremos más asociaciones de marca y espacios de uso mixto, espacio para reuniones de trabajo y sesiones de colaboración, espacios para eventos comunitarios e incluso proveedores permanentes de venta minorista y mercadería.

Los bloqueos y los requisitos de distanciamiento físico al principio de la pandemia le dieron un gran impulso a la categoría, y la entrega se convirtió en un salvavidas para la industria de restaurantes en apuros. Desafortunadamente, las aplicaciones de entrega de terceros, si bien fueron necesarias durante muchos meses al comienzo de la pandemia, ahora están destruyendo nuestros restaurantes.

Aunque la ruta de entrega es similar a los destinos anteriores que mencioné con Mobile Order Ahead, los repartidores tienen ciertas consideraciones. Debemos asegurarnos de que las áreas urbanas cuenten con estacionamientos de bicicletas adecuados para proteger los medios de transporte de los automovilistas. Además, es imperativo que la ruta tenga suficiente espacio libre para que los repartidores coloquen sus maletas y nosotros tengamos suficiente espacio para que empaquen los artículos con cuidado.

Sin embargo, la entrega no va a desaparecer, junto con la reciente transparencia de costos para los restaurantes y las experiencias de entrega deficientes actuales (platos fríos, Según los informes, el 30 por ciento de los conductores comen bocadillos en su comida.…), veo que la entrega autónoma se está convirtiendo en la próxima frontera.

Hemos desarrollado un vínculo emocional con la naturaleza. Comer al aire libre se equiparó con seguridad durante 18 meses y ese hábito ahora está arraigado. Para nuestros clientes en climas más fríos, se nos pidió que exploremos opciones de circulación de aire fresco que no se habrían considerado anteriormente, como:

En sintonía con los locos años 20, creo que los conceptos de entretenimiento tenderán hacia una experiencia escapista. Salir a comer tendrá un significado completamente nuevo: ya sea en sentido figurado, donde los entornos vanguardistas se sienten como una mini aventura, o un nuevo concepto de entretenimiento, teatral o atractivo, que desarrolla nuevas posibilidades para una noche de comida y diversión.