Esta historia fue presentada originalmente en Saveur.
Hubo un tiempo en el que el único lugar en el que podrías encontrar un matorral de algas japonesas invasoras o una maraña de hierba carmín era mientras te agolpabas en la selva urbana o rural. Si bien se dejará que la mayoría de las malezas languidezcan en el desierto, existe una creciente conciencia de que muchas de estas plantas rebeldes, generalmente una plaga para los agricultores y jardineros domésticos, tienen algo en común: pueden ser muy buenas para comer. Esta primavera, aparecerán provisiones de tiernos y jóvenes brotes de espinilla y hierba carmín en los mercados verdes. Junto con los berros salvajes, las cebollas agresivas, la artemisa desenfrenada y las bayas otoñales que alteran el hábitat, representan una marea en constante aumento de comestibles, anteriormente conocidos como malas hierbas que están disponibles para los cocineros.
Gracias a los recolectores, los hashtags de tendencia con tendencia como #wildfoodlove y la práctica emergente de lo que yo llamo forrajeo de conservación (centrándose en prácticas de cosecha sostenibles y la recolección de especies invasoras), muchas malezas que los propietarios luchan en sus céspedes son los mismos ingredientes que aparecen en los restaurantes. menús, en cajas de Community Supported Agriculture (CSA) y en el mercado.
A medida que crece la audiencia de malezas culinarias, los agricultores están preparados para aprovechar este ingreso potencial. Pero todavía hay poca información disponible sobre cómo funcionan las malezas como cultivos comercializables. Un agricultor-recolector que reconoce esta brecha en el conocimiento es nacido en Rusia Tusha Yakovleva, que vive en el valle del río Hudson. Su guía para granjeros, Malezas comestibles de la granja al mercado, está financiado por el Agricultura sostenible e investigación programa. Su objetivo es educar y empoderar a los agricultores que desean agregar comestibles invasores a sus listas de cosecha. Mi propio libro Forraje, cosecha, fiesta: una cocina inspirada en la naturaleza (Chelsea Green), abastece al extremo receptor de la cadena de suministro silvestre, el curioso cocinero y chef, al proporcionar cientos de recetas para preparar malas hierbas y plantas silvestres en casa.
Pero por ahora, aquí hay una lista de 10 malezas comestibles que aparecen en los mercados verdes, con un resumen de qué esperar de ellas.
Nota del editor: El objetivo de esta historia es simplemente mostrarle una selección de malezas com estibles; no le recomendamos que salga y empiece a tirar verduras forrajeadas en una ensaladera. Algunos de estos pueden parecerse a otras plantas que son venenosas para los humanos, por lo que si no está absolutamente seguro de qué tipo de planta está mirando, déjelo en paz.
Oliva de otoño (Elaeagnus umbellata)
Agricultor Faith Gilbert, de Letterbox Farm, incluye las frutas carmesí agrias de la aceituna de otoño (también llamadas bayas de otoño), a principios de otoño, cajas CSA en Hudson, Nueva York. Son tan agrios como las grosellas rojas y se pueden usar de manera similar. Su alto contenido de licopeno puede hacer que las mermeladas se separen, pero su color y sabor vigorizan las salsas dulces y saladas y las pieles de frutas.
BardanaArctium lappa)
Los tallos de bardana pelados son crujientes y versátiles. "Todo el mundo los ama tan pronto como los prueban", dice Avery McGuire, de Thalli Foods cerca de Ithaca, Nueva York, que comenzó a vender los tallos de finales de primavera a los chefs y compradores del mercado de agricultores después de leer el artículo de Samuel Thayer La cosecha del recolector. Ella sugiere sumergirlos en hummus o estofarlos. La raíz principal de la estación fría de bardana (mejor conocida como gobo) es un vegetal sustancial con almidón que se necesita para cocinar lentamente y con humedad.
Pamplina (Stellaria media)
Con su atractivo sabor a seda de nuez de maíz, la pamplina de primavera es un manjar que se aprecia mejor en crudo. Sus tiernos tallos, hojas y flores son rellenos ideales para rollos de verano y una cama suave para mariscos chamuscados.
Dientes de leónTaraxacum officinale)
Los dientes de león familiares son la planta de entrada para comer malas hierbas. "Puedo ser la única persona que se entusiasma con los dientes de león en mi campo de heno", dice Mary Carpenter de Violet Hill Farm
Ajo de campo (Allium vineale)
El ajo de campo prolífico (también llamado cebollino de césped o ajo silvestre) se vende en racimos limpios en los mercados verdes de la ciudad de Nueva York por New Jersey. Granja de Lani, un equipo conocido por ofrecer malas hierbas sabrosas en perfectas condiciones. Las pequeñas cebollas silvestres alcanzan los $ 3 por manojo. Si alguna vez ha buscado y limpiado ajo de campo, apreciará el trato. Los bulbos y las hojas son una alternativa sostenible, aunque diminuta, a las rampas nativas vulnerables (Allium tricoccum)
Mostaza de ajoAlliaria petiolata)
Extendiendo miles de semillas después de la floración, la mostaza de ajo bienal inspira ira ecológica. Comestible en su totalidad, la planta ofrece raíces de segundo año con sabor a Rábano picante (en miniatura contorsionada), hojas que son un matrimonio gustativo de brócoli rabe, mostaza y ajo, y tallos en ciernes a finales de primavera que son un manjar efímero. "El mayor problema es la breve ventana de preparación", dice Mary Carpenter: la temporada de brotes de mostaza de ajo es breve, y la educación del cliente lleva tiempo. Estar listo.
Nudo japonés (Reynoutria japonica)
También ofrecido por Violet Hill Farm, el knotweed japonés es notoriamente invasivo, pero también delicioso. Definitivamente se volverá más familiar como un vegetal de mercado en los próximos años. Sus brotes de mediados de primavera se parecen a los espárragos, pero saben y se comportan como una versión más terrenal y más vegetal de ruibarbo cruzado con acedera fresca. Úselo crudo o cocido, especialmente en platos salados que necesitan un impulso agrio.
Mugwort (Artemisia vulgaris)
Las hojas plumosas de Mugwort están llenas de una fragancia similar a la salvia que es muy versátil en la cocina. La autora y proveedora de alimentos silvestres Tama Matsuoka Wong dice que son "increíbles como tempura. " Ella suministra artemisa y otros invasores comestibles a Fresh Direct, bajo el nombre Prados y más. Desde sus primeros brotes hasta sus tallos de invierno (que pueden usarse como brochetas de kebab), esta hierba poco apreciada está a punto de experimentar un renacimiento de combustión lenta.
Hierba carmínPhytolacca americana)
Conocida como poke sallet en el sur, esta planta indígena pero prolífica fue originalmente consumida por los nativos americanos. Es un suculento vegetal de primavera cuando se blanquea en abundante agua hirviendo, pero nunca se debe comer crudo. Notoriedad de hierba carmín Proviene de intoxicaciones por ganado o de una preparación inadecuada: los animales que pastan en la planta madura o que expulsa su rizoma tóxico pueden enfermarse y morir; Las frutas verdes y las partes verdes crudas también son tóxicas para los humanos. Pero una vez blanqueados, los brotes jóvenes son deliciosos.
Berro de inviernoBarbarea verna Y B. vulgaris)
La alternativa de berro de invierno a principios de temporada (también llamada verdura cremosa, berro silvestre o berro de tierras altas) es un habitante de la tierra cuyo calor frondoso recuerda a la rúcula silvestre. Más tarde en la primavera, brotan tallos de berro de invierno, con flores amarillas ácidas. Estos bocados tiernos, como el brócolini bebé, son un ingrediente primaveral y efímero.