En Cocina alpina, Meredith Erickson captura la experiencia de comer y viajar a través de los Alpes: Gstaad, Verbier, St. Moritz, Courmayeur, no "como todo brillo y glamour de alta gama" ni como "las vacaciones de esquí soñadas de un mochilero", sino como una incursión cultural. en los matices de la cocina alpina y cómo comerla en casa. Hoy, ella comparte con nosotros una receta de pastel especial que requiere específicamente duraznos enlatados, no frescos.
En todos los años que pasé investigando este libro, La única vez que estuve nevando fue en los Alpes de Stubai, al suroeste de Innsbruck y al norte de los Alpes de Ötztal. Me estaba quedando en un Jagdschloss (pabellón de caza) en el pequeño, compacto, pero muy dramático pueblo de Kühtai.
Para llegar allí, conduces hasta las montañas y pasas los glaciares en el camino. Kühtai es conocida como la estación de esquí más alta de Austria; El campamento base se encuentra a unos 1.950 metros (6.400 pies). Supongo que la altitud, combinada con el cielo más oscuro, combinado con el hecho de que el hotel es propiedad de un conde debería haber sido pistas obvias de la agitada noche que se avecina.
Después de un viaje de esquí fallido, debido a los cielos negros y la visibilidad cero, para encontrar cabañas en las montañas circundantes, me di por vencido y regresé al albergue a buscar caldo de carne con tiras de panqueque (Rinderconsomme mit Frittatensuppe), y este bizcocho. Y aguardiente. Un montón de aguardiente.
Nota: Los duraznos enlatados y el quark congelado (queso fresco) tienen una larga vida útil, lo cual es ideal para cocinas remotas y aisladas de hoteles, del tipo que requieren trenes de cremallera para llegar, el tipo que puede necesitar muchos días, a veces semanas, sin productos frescos. Producir o una nueva entrega.
Supongo que podría usar duraznos frescos para esta receta, pero eso le quitaría esa sensación nevada.
Pastel Quark Con Melocotones
Ver la receta
Ingredientes
pastel
| 6 6 |
huevos |
| 3/ /4 4 |
taza más 2 cucharadas (175 g) de azúcar granulada |
| 1 |
pizca de sal marina fina |
| 1 |
cucharadita de extracto de vainilla |
| 1 |
cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o 1⁄2 cucharadita de extracto de limón |
| 1 1/ /4 4 |
tazas (150 g) de harina de pan, más más para espolvorear |
| 2 |
cucharadas de mantequilla sin sal, derretida |
| 6 6 |
huevos |
| 3/ /4 4 |
taza más 2 cucharadas (175 g) de azúcar granulada |
| 1 |
pizca de sal marina fina |
| 1 |
cucharadita de extracto de vainilla |
| 1 |
cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o 1⁄2 cucharadita de extracto de limón |
| 1 1/ /4 4 |
tazas (150 g) de harina de pan, más más para espolvorear |
| 2 |
cucharadas de mantequilla sin sal, derretida |
Relleno de crema y durazno
| 7 7 |
hojas de gelatina |
| 1 3/ /4 4 |
tazas (175 g) de queso quark, a temperatura ambiente |
| 1/ /4 4 |
taza (60 ml) de leche |
| 2/ /3 |
taza (135 g) de azúcar granulada |
| 1 |
cucharadita de extracto de vainilla |
| 1 |
cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o 1⁄2 cucharadita de extracto de limón |
| 2 3/ /4 4 |
tazas (650 ml) de crema espesa |
| 6 6 |
mitades de duraznos en lata, secas |
|
Azúcar de repostería para espolvorear |
| 7 7 |
hojas de gelatina |
| 1 3/ /4 4 |
tazas (175 g) de queso quark, a temperatura ambiente |
| 1/ /4 4 |
taza (60 ml) de leche |
| 2/ /3 |
taza (135 g) de azúcar granulada |
| 1 |
cucharadita de extracto de vainilla |
| 1 |
cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o 1⁄2 cucharadita de extracto de limón |
| 2 3/ /4 4 |
tazas (650 ml) de crema espesa |
| 6 6 |
mitades de duraznos en lata, secas |
|
Azúcar de repostería para espolvorear |
Reimpreso con permiso de Cocina alpina, por Meredith Erickson, copyright © 2019. Publicado por Ten Speed Press, una división de Penguin Random House, LLC. Fotografías con derechos de autor © 2019 por Christina Holmes.