La próxima vez que te prepares un batido de frutos rojos, quizás quieras dejar de consumir el plátano.
Claro, esta fruta está llena de potasio y hace una bebida deliciosamente espesa y cremosa, pero según investigadores de la Universidad de California Davis (UCD), hay algo en los plátanos que podría dominar los antioxidantes de las bayas.
Los antioxidantes en este caso se llaman flavonoles. Se encuentran en alimentos de origen vegetal como bayas, té, cacao, manzanas, peras y melocotones, y muchos de nosotros no obtener suficientes de ellos en nuestra dieta.
Cuando una persona ingiere alimentos ricos en flavonoles, los compuestos se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, donde se procesan.
Los metabolitos resultantes se han asociado con beneficios como una mejor salud cardiovascular y función cognitiva.
Pero nuevos experimentos sugieren que cuando se agrega un solo plátano a una mezcla de bayas, estos metabolitos no son tan abundantes.
En un estudio controlado y ciego, los investigadores de la UCD le dieron a un pequeño grupo de ocho participantes un batido de bayas rico en flavonol o una simple cápsula de flavonol. Posteriormente, las pruebas mostraron un aumento en los niveles de los metabolitos de flavonol en la sangre.
Sin embargo, cuando los voluntarios consumieron un batido de plátano y bayas, los metabolitos en la sangre fueron un 84 por ciento más bajos que después de una dosis pura de flavonol.
“Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez agregar un solo plátano disminuyó el nivel de flavonoles en el batido y los niveles de flavanol absorbidos en el cuerpo”. dice nutricionista Javier Ottaviani de la UCD.
“Esto resalta cómo la preparación y combinación de alimentos pueden afectar la absorción de compuestos dietéticos en los alimentos”.
La razón por la cual los plátanos tienen este efecto sobre los flavonoles probablemente tenga que ver con una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que es
Expuestos al plátano, los antioxidantes “limpian” la PPO, impidiéndole realizar todo ese buen trabajo dentro de nuestro cuerpo.
Cuando en experimentos se dejó un batido de plátano y bayas con alto PPO a temperatura ambiente, los investigadores descubrieron que contenía menos flavonoles que un batido de bayas puras después de una hora de reposo.
Sin embargo, cuando se inhibió la PPO en los plátanos, los flavonoles persistieron.
Esto sugiere que la PPO puede limitar la disponibilidad de flavonoles antes de que ingresen al cuerpo humano.
Para ver si los plátanos también pueden “desarmar” los antioxidantes en el estómago, los investigadores hicieron que 11 participantes consumieran dos bebidas separadas al mismo tiempo: una bebida de plátano y una bebida de bayas.
Esto evitó que la PPO interactuara con los flavonoles antes de la ingestión. Aún así, los investigadores encontraron que los metabolitos de flavonol no estaban tan presentes en el torrente sanguíneo de los participantes después de beber los dos batidos por separado, en comparación con cuando no bebieron nada de la bebida de plátano.
La investigación sólo se llevó a cabo entre un pequeño número de participantes masculinos, sin embargo, los investigadores de la UCD creen que sus hallazgos iniciales merecen una mayor atención científica.
“[T]Este estudio destaca que se debe considerar no solo los tipos de frutas, verduras y productos de origen vegetal que se recomiendan para aumentar la ingesta, sino también cómo se preparan, almacenan y consumen como parte de una comida regular para maximizar su potencial para apoyar la salud”, afirman los investigadores. concluir.
El estudio fue publicado en Alimentación y función.