Un subproducto notable de la diáspora africana es la diversidad inigualable de la cocina negra. Toca casi todos los continentes y comprende casi todo tipo de perfil de sabor que puedas imaginar. En el Caribe, América del Sur y América Central, las vías alimentarias africanas se han incorporado a tradiciones en gran parte latinas e indígenas. En los Estados Unidos, una cultura alimentaria única y varios platos de autor surgieron de las innovaciones de una gente resistente que tuvo que trabajar con los desechos.
Pero el hilo común más importante en el mundo de la cocina negra es el amor. Es ese ingrediente secreto no replicable en el bizcocho de crema agria de tu abuela o en la ofada de tu tía o en el gumbo de tu tío. Es por eso que lo primero que se le pregunta al ingresar a un hogar negro es: "¿Has comido?" Y es por eso que un grupo de bloggers de comida negra se han unido para celebrar y promover la cultura negra a través de la comida, con un enfoque este año en recetas basadas en plantas.
Algunos platos, como Hummus de frijoles negros ahumados
En honor al Mes de la Historia Negra, aquí están los 29 recetas veganas y vegetarianas de la comida virtual de este año.
1) Bizcocho de limón y romero
"Elegí esta receta porque tengo muy buenos recuerdos de mi abuela haciendo artesanías hermosas y deliciosas tortas en toda mi infancia". —Una niña llamada Adri
2) Maíz frito dulce del sur
“El maíz frito es lo que haces el domingo después de la iglesia con pollo frito, ensalada de papa y macarrones con queso al horno. Es tan perfecto y diferente a cualquier otra receta de maíz. No es crema de maíz; está frito, y nunca he conocido a nadie que no haya amado esta receta ". —Un poco de comida
3) Guisantes y verduras de ojos negros cocidos a fuego lento
“Bastante divertido, esta es una comida que recientemente comencé a disfrutar. Al crecer, mi papá nos obligó a comer guisantes de ojos negros antes del Año Nuevo para tener buena suerte. Los verdes también fueron un gran no-go para mí. Honestamente, no fue hasta que me volví vegano / vegetariano que amé (e incluso deseé) la combinación de los dos ". —Baum Ass Foods
4) Papas dulces asadas con miel y hierbas
“Las batatas siempre fueron un alimento básico en mi casa. Mi mamá los cocinaba con mucha mantequilla, azúcar morena y nuez moscada ”. —Hermosas comidas y cosas
5) Frijoles rojos y quinua tricolor
“Al crecer en una comunidad agrícola afroamericana, mi madre señala que las vacas fueron alimentadas con pasto y las gallinas criaron mucho antes de que se acuñaran las frases. Su familia criaba frutas, verduras, pollos, patos, gansos, cerdos y caballos. Dependiendo de las vacas para productos como la leche, la mantequilla y el suero de leche, el consumo de carne de res, pollo u otra carne fuera del cerdo salado o jamón era una rareza. ‘Nuestra dieta era principalmente vegetariana.,' ella dice. El activista Dick Gregory confirmó lo mismo al hablar sobre su educación en el sur en el documental de 2012 Adictos a la comida del alma. El refrigerio nocturno favorito de mi abuelo era una batata, horneada a la perfección caramelizada ubicada entre las brasas … " —Los bocados son la vieja col rizada
6) No puedo creer que sea chile vegetariano
"Si no lo hubiera hecho yo mismo, me habría costado creer que se tratara de un plato verdaderamente sin carne, porque emite la textura y el aspecto exactos del chile de mi infancia (el chile de carne de la abuela) y mi pavo favorito chile que hago con más frecuencia en estos días ". —D.M.R. Alimentos finos
7) Galletas de suero de leche veganas esponjosas con compota de pera especiada
"Si eres como yo, creciste con las galletas de tu abuela. ¡Y en 2020, nuestras abuelas probablemente estén cansadas de hacerlas! Con esta receta vegana de galletas de suero de leche, puedes recrear la comodidad de tu infancia sin lácteos". —Dash of Jazz
8) Champiñón y Okra Po 'Boy
"Visité NOLA por primera vez en septiembre. Como la mayoría de la gente, me enamoré de la comida. Cuando me dijeron sobre el subtema (de la comida de este año), inmediatamente pensé que quería hacer una comida vegetariana. 'chico. El hecho de que sea vegetariano significa que no es completamente tradicional, pero está fuertemente influenciado (y absolutamente delicioso) ". —Hazlo con Tisha
9) Arroz sucio vegano
"El arroz sucio es un plato tradicional criollo de Luisiana hecho de arroz blanco, que recibe su nombre" sucio "por el color que adquiere mientras se cocina con carne, verduras y los diversos condimentos. Pero este es increíblemente sabroso, y usted puede" ¡Incluso digo que no tiene carne! " —Domestic Dee
10) Coliflor al curry "Karma"
"El condimento del curry se remonta a los días en Jamaica, poco después de la emancipación. Sin más esclavos, los propietarios de las plantaciones recurrieron a traer sirvientes e inmigrantes de países como la India. Los indios introdujeron el curry a los jamaicanos, que es la forma en que obtenemos platos básicos como la cabra al curry ". —Fidelidad alimentaria
11) Hummus de guisante ahumado de ojos negros
"Hacer este plato para las personas que amo me obligó a ser un poco creativo, ya que muchos de mis amigos viven estilos de vida basados en plantas, sin jamón en estos guisantes. Una pizca de humo líquido le da un sabor extra ahumado sin necesidad de carne". —FoodLoveTog
12) Arroz con leche
"Mi madre y mi abuela hicieron arroz con leche en la estufa. Según mi primo Chris (nuestro historiador familiar y un cocinero increíble), mi bisabuela Agnes solía hornear arroz con leche como postre para reuniones familiares y días festivos. También confirmó que el suyo fue horneado e incluyó pasas. Según mi madre, ella incluyó huevo para crear un budín más parecido a las natillas para el postre ". —Su Mise en Place
13) Rollos de cena de harina de maíz con levadura
"¿Alguna vez te has preguntado qué pasaría si un rollo de levadura esponjoso se deslizara directamente sobre un pan caliente de maíz? Estos rollos de harina de maíz con levadura son la combinación perfecta de suave y esponjoso, pero tienen un ligero crujido y un sabor ligeramente dulce del pan de maíz". —Kalisha Blair
14) Pastel Wakanda Con Ensalada De Fresa Y Menta
"¿Qué es el pastel de wakanda? El pastel de Wakanda es un pastel de chocolate de terciopelo rojo, con chispas de chocolate, cayena, canela, glaseado de queso crema no lácteo y una refrescante ensalada de fresa y menta. La ensalada equilibra y une el plato, así que no se vaya. los ingredientes en la tienda de comestibles ". —Kenneth Temple
15. Galletas dulces de patata dulce
"La buena comida no toma (y no tomará) todo el día en mi casa. Simplemente no tengo tiempo". —Kenya Rae
dieciséis. Buñuelos de guisantes picantes de ojos negros
"¡Los buñuelos de guisantes de ojos negros son crujientes por fuera y cremosos por dentro y están hechos para picar! Esta es una versión modificada y abreviada de akara, buñuelos de guisantes de ojos negros de África Occidental". —Marisa Moore Nutrition
17) Hongos y sémola cajún
"Mi abuela siempre decía que si no está roto, entonces no lo arregles. Así que comencé esta receta usando la vieja y fiel receta de sémola (de mi esposo) Kenneth. Es muy fácil y resulta en sémola perfectamente cremosa todo el tiempo. Entonces, Decidí asar champiñones para extraer su humedad e impartir sabor con todas las especias Cajún en su exterior crujiente ". —Meiko y el plato
18) Ensalada De Collard Verdes Con Vinagreta De Naranja
"Mi familia comenzó el año nuevo con enero sin carne, por lo que he estado trabajando más duro que nunca creando nuevas formas de comer lo que nos gusta sin la carne. Una de esas creaciones es esta vinagreta de naranja increíblemente deliciosa que servimos generosamente sobre col rizada recién picada, cebolla roja en rodajas finas y hermosas rodajas de aguacate ". —En el plato de Ty
19) Pastel de plátano con crema de mantequilla y canela dorada
"¿Qué es lo que más te encantará de este pastel? Es súper esponjoso y húmedo. Audaz sabor a plátano y nuez, además de especias (canela, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica). Cálido y reconfortante en cada bocado". —Orquídeas + Té Dulce
20) Lasaña de Ajo Asado y Verduras Blancas
"Todos tenemos esa comida, o un plato que recordamos de la infancia. Para mí, es cualquier tipo de cazuela, o una sartén grande de pasta. Así que esta lasaña de verduras asadas con ajo blanco fue realmente un plato nostálgico para recrear. " —Razzle Dazzle Life
21) Budín de pan vegano de manzana y nuez con glaseado de arce y borbón
"Solo manteniéndolo real: recientemente he buscado y probado un montón de budines de pan vegano y ninguno de ellos dio en el blanco. Al comer un budín de pan, quiero un flan que sea dulce pero no dominante. Quiero que sea fácil de hacer y querido Señor, ¡por favor no dejes que se seque! " —Rosalynn Daniels
22) Arroz negro haitiano instantáneo (Diri Djon Djon)
"Este tipo particular de arroz, arroz negro o arroz con hongos negros, es especial para nosotros, ya que es el favorito de mi esposo, y siempre lo encontrará en nuestra casa en ocasiones especiales". —Pensamientos sabrosos
23) Cazuela de batata con cobertura de azúcar morena
"La cazuela de batata es un plato clásico de vacaciones del sur que se hizo originalmente sin malvaviscos. La adición de malvavisco fue en realidad una estratagema de marketing de … una compañía de malvaviscos". —Té dulce y tomillo
24) Collard Greens vegetarianos al estilo sureño
"Las recetas de col rizada al estilo sureño tienen que ver con el caldo. Para hacer que esta versión vegetariana sea agradable y abundante, fortifico el caldo de verduras (sin sal o bajo en sodio) comprado en la tienda con una cebolla carbonizada para agregar profundidad y solo un toque de ahumado. Eso, junto con unas pocas especias, realmente hace maravillas para darle a la col verde potlikker la profundidad que requiere ". —La conejera hambrienta
25) Arroz Vegano Jollof
"Mi inspiración para esta receta proviene de cómo algunas personas lo hacen en Nigeria, Ghana y Sierra Leona. Hay muchas maneras diferentes de preparar jollof de arroz. Algunas personas usan leche de coco o cubos de sazonador Maggi y agua. Algunas ollas son picantes mientras otros están más secos. Prefiero mi arroz seco cuando uso carne, pero me gusta un poco picante cuando es vegano ". —Déjate Gud real
26) Vegano Filé Okra Gumbo
"El polvo de Filé es hojas de sasafrás molidas, las mismas hojas que se usan para hacer cerveza de raíz. Si no puede encontrarlo en su tienda local, le sugiero que ordene algunas en línea porque agregará ese toque extra para hacer un buen gumbo un gran gumbo ". —Kenneth Temple
27) Tortitas de patata dulce con glaseado de ron caramelizado
"Sí, señora, lo vio bien. Ron para el desayuno. ¡De nada!" —Meiko y el plato
28) Okra asada picante con salsa de maní
"¿Okra sin limo? ¡Esta okra crujiente picante y asada con salsa de jengibre y maní te tiene cubierto! La okra fresca se condimenta y se asa a la perfección". —Marisa Moore Nutrition
29) Bocaditos de pastel de queso con budín de plátano del sur
"He sido una chica de Florida toda mi vida, y aunque he residido en Nueva York durante bastante tiempo, siempre me he mantenido fiel a mis buenos valores sureños. Este definitivamente es uno". —Orquídeas + Té Dulce
