Hace un par de años en nuestro Club de repostería, Leslie Rogers compartió un delicioso lote de barritas de limón con una base de mantequilla de mantequilla. Pero lo que realmente nos llamó la atención no fue el relleno cremoso de limón o el generoso espolvoreado de azúcar en polvo: fue su comentario despreocupado de que usaba el azúcar como peso de tarta para la tostada corteza de pan dulce. No sorprende que esta ingeniosa idea provenga de Stella Parks, cuyo libro BraveTart
Parks detalla todo su proceso de horneado a ciegas Come serio, donde explica su razonamiento para intercambiar azúcar en lugar de otros tipos de pesos de tarta:
Mi cocina y mi presupuesto son demasiado ajustados para acomodar una bolsa de pesas de cerámica o canicas, y prefiero guardar arroz y frijoles para la cena. No es que los pesos no sean esenciales, solo que mi elección es mucho menos tradicional: el azúcar blanco normal. Por un lado, es algo que cualquier panadero tiene en abundancia y, a siete onzas por taza, es maravillosamente pesado. Como peso de tarta, el azúcar elimina por completo el riesgo de desplomarse, encogerse o hincharse y elimina la necesidad de atracar. ¿El resultado? Un método de laissez-faire que me da una corteza lo suficientemente profunda y plana como para contener hasta la última gota de relleno.
Como puede ver en la foto de Instagram de Parks arriba, el azúcar se carameliza ligeramente después de servir una ronda de tarta. Ella sugiere enfriar el azúcar a temperatura ambiente después de su uso y transferirlo a un recipiente hermético. El azúcar se puede usar como lo haría con el azúcar granulada regular, pero también se puede reservar para algunas rondas más de trabajo como peso de tarta, hasta que se torne de color canela pálido. En ese punto, ¡has hecho azúcar asada!
Es azúcar con un sabor tostado, y se puede usar como el azúcar granulada regular en cualquier receta que se beneficiaría de un poco más de complejidad y un poco menos de dulzura. Por supuesto, si no tiene planes inminentes para hornear a ciegas cualquier costra, también puede saltear el azúcar por sí solo.
Arroz crudo
Al igual que los frijoles, el arroz es un elemento básico de despensa rentable que funciona de maravilla como pesas para pasteles. También como los frijoles, cualquier variedad se complace en ayudar: grano corto, grano largo, lo que no sea para cenar esta noche. Una vez que hayas usado tus pesos de pastel de arroz un par de veces, conviértelos en una tostada pilaf.
Cambio
A diferencia del azúcar, los frijoles y el arroz, esta opción obviamente no es comestible. Pero aún puede tenerlo si busca a través de su billetera y debajo de los cojines del sofá. Asegúrate de alinear bien el molde para tarta con papel de aluminio, ya que no quieres que las monedas entren en contacto con tu corteza e impartan un sabor metálico.
Otro pastel de pan
Si posee dos moldes para pasteles, ya tiene un peso de pastel perfectamente conformado. Al igual que con otros métodos, simplemente cubra el molde para pasteles forrado con pergamino o papel de aluminio, luego coloque el segundo molde para pasteles vacío encima. Al igual que el azúcar, esto pesará la corteza y evitará que se hinche.