¿Por qué el pastel de crema agria de vainilla de Jami Curl es genial?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Aunque este pastel fue diseñado por un chef de repostería, puedes mezclarlo con un par de tazones y una espátula y, menos de una hora después, hornear suaves nubes de miga de vainilla calientes del horno. (La crema batida que se derrite en la parte superior es opcional, pero se recomienda).

De hecho, cuando filmamos el video de arriba, logré hacer el pastel, además de la compota de fresa electiva y la crema batida de caramelo, mientras narraba cada paso en voz alta (¡probablemente no harás eso, pero puedes!), Todo dentro de una sola siesta para mi hijo de 1 año.

La receta proviene del nuevo libro de cocina del chef de repostería Jami Curl, Oro para hornear, una guía para mezclar y combinar tres masas, dos masas (¡esta es una!) y una mezcla mágica para hornear en más de 75 delicias creativas espectaculares. Al escribir el libro, Jami trajo las eficiencias de sus días de chef de repostería, donde una sola masa podía transformarse en docenas de productos horneados diferentes, vidriados, desmenuzados y deslumbrados, a la cocina de su casa, donde no tenía un equipo de chefs capacitados para hacer cada componente (déjame adivinar, ¿tú tampoco?). El resultado: postres de panadería que aparecen mágicamente en el espacio de una buena siesta.

"Para la mayoría de las recetas en Oro para hornear Traté de hacer las cosas lo más fáciles posible ”, me dijo Jami. "Sí, hay una masa de levadura y sí, hay pastel, en lugar de ponerse súper serio o súper elegante, la masa se hace sola y los pasteles se hornean en una sartén de 9×13 pulgadas (la mayoría de la gente tiene uno) y no hay mezclador involucrado . "

Entonces, ¿cómo hizo el pastel tan bueno, tan rápido? Al decir adiós (solo por ahora) a la mantequilla.

Los batidos a base de aceite significan pasteles que cualquiera puede hornear en cualquier momento, sin esperar a que la mantequilla se ablande o sacar cualquier tipo de batidora eléctrica para hacer crema. El aceite siempre está listo y solo necesita un revuelo. (Nuestro postre Genius más popular, el pastel de aceite de oliva de Maialino, es otro ejemplo gratificante de esto).

En noticias prácticas de ciencia para hornear, también hace tortas extra tiernas que se mantienen bien durante días. ¿Por qué? Los aceites cubren mejor la harina que la mantequilla, impidiendo que la harina se una con el agua y forme gluten adicional, lo que exprime la humedad y puede provocar pasteles más secos y más duros (especialmente si se mezcla en exceso, como muchas recetas le dicen que no lo haga). hacer, ¡es por eso!).

Pero el aceite nunca tendrá el sabor acogedor de la mantequilla, por lo que Jami recurrió a otro jugador confiable del equipo y a la espera de la torta de café: crema agria. (Si no tienes crema agria a la mano, Jami dice que el yogur con toda la grasa, griego o normal, o la crema de coco serían buenas permutas, aunque podrían tomar un poco más de tiempo para hornear). Como escribe Jami, "Esta masa hace la tarta de vainilla que me cambió de ser una persona de tarta de chocolate todo el tiempo a alguien que realmente disfruta de la tarta de vainilla. "

En el libro de Jami, esta masa base estimula todo tipo de spin-offs, desde arándanos con glaseado de crema de cítricos hasta canela desmenuzada y coco crujiente y cremoso, entre otros. En el mismo espíritu, usted puedes llevar esta masa a donde quieras. Espolvoree la fruta encima o revuélvala. Cúbralo con coco tostado o nueces condimentadas o crema de mantequilla y espolvorea. O simplemente cómelo simple, pronto.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).

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