¿Qué hace que tu buena comida sea "buena"? los ABC de la buena comida intentará responder eso (y hacer más preguntas en el camino). Esperamos aclarar la jerga, resaltar problemas poco representados y ayudarlo a sentirse un poco menos paralizado en el pasillo de los huevos.
"Hace poco estuve en el supermercado y vi verduras hidropónicas etiquetadas como 'orgánicas'". Kristin Kimball, copropietaria de Essex Farm, me explicó, exasperado. "El término" orgánico "se refiere a productos cultivados en suelo no adulterado. ¿Cómo pueden los verdes hidropónicos, verdes literalmente cultivados sin tierra, ser llamados orgánicos?
Esta conversación realmente me quedó grabada, especialmente cuando contemplé todas las permutaciones de Whole Foods de "ensalada de verduras" días después. Sé que quiero comer y apoyar alimentos "buenos", pero ¿eso significa poner mis dólares en opciones "orgánicas" o "naturales"? ¿Carne “sin jaula” o “de corral”? El cartón con huevos "humanos certificados", o el cartón con un pájaro del mes
Como resultado, la marca tiene menos que ver con lo que es científicamente real sobre los productos que compramos, y más que ver con cómo nosotros, como compradores, estamos hechos para sensación a cerca de ellos. La marca es definido como la "promoción de un producto o empresa en particular mediante publicidad y diseño distintivo".
En el caso de los alimentos, por ejemplo, los bocadillos con alto contenido de azúcar y grasas, ya sean o no "grasas buenas" o "azúcares naturales", se facturan como "saludable"O"sencillo"Y, a menudo, presentan paletas de colores cálidos y naturales o imágenes de frutas y verduras enteras. Superpuestos con la moral, estas etiquetas pueden volverse peligrosas, propagandísticas y eventualmente, por extraño que parezca, sin sentido en su uso indebido y excesivo.
La ironía, sin embargo, es que las marcas "fingiendo hasta que lo logran" en realidad, bueno, funcionan. El lenguaje, los colores y las imágenes que sugieren una "salubridad" que en realidad podría no estar allí, logran engañar a los compradores y presionan a las marcas para que cumplan estas afirmaciones audaces (y hagan que su producto sea mejor, más barato y más sabroso que sus competidores) )
Economista Don Boudreaux, sobre la base de Thomas Sowell Economía básica, explica esto con leche:
"Si, por ejemplo, las lecherías vendían toda la leche en recipientes homogéneos, entonces Jones, el productor de lácteos, tendría menos incentivos para incurrir en costos para mejorar o mantener la calidad de su leche: porque su leche es indistinguible, a los ojos de los consumidores, de otros … Leche de los productores, Jones personalmente guarda todo el dinero que ahorra al no gastarlo en la mejora de la calidad y la garantía … Pero ahora viene el granjero Smith que comercializa su leche en paquetes de marca con un diseño, logotipo, esquema de color y eslogan únicos ('Smith's – ¡La leche más deliciosa! ') … Los consumidores, al probar la leche de baja calidad de Smith y poder identificarla como proveniente de la granja de Smith, reducirían sus demandas de leche de Smith y aumentarían sus demandas de leche que no sea Smith. Por lo tanto, Smith tiene mucho menos incentivo que Jones para suministrar leche de baja calidad. La marca de Smith lo mantiene honesto ".
Si queremos ser consumidores conscientes y reflexivos, deberíamos cuestionarnos activamente por lo que estamos pagando. ¿Sus dólares respaldan directamente la justa compensación de los trabajadores? ¿Agricultores orgánicos y preocupados por el suelo? ¿Embalajes que son compostables, o simplemente de aspecto elegante? Lamentablemente, no hay uno etiqueta que todos podemos respaldar a ciegas (recuerde las verduras hidropónicas “orgánicas”): realmente depende del producto específico y de lo que más le importa como consumidor.
- Todo el lenguaje de comercialización de alimentos tiene una base científica.
De hecho, la mayoría del lenguaje está diseñado teniendo en cuenta las emociones, las aspiraciones saludables o el estigma social del cliente. Las marcas creen que recitar hechos, como el contenido de vitaminas o nutrientes, puede parecer predicador y alienante en lugar de informativo.
Tome este ejemplo: mientras investigaba la historia de la industria de los cereales "naturales", el historiador ambiental Michael Kideckel se desconcertó al descubrir que la definición de "natural" ha cambiado varias veces a lo largo del siglo XX. A principios de siglo, las fábricas que procesaban alimentos eran vistas como mecanizaciones "naturales" de "La preparación de alimentos con mortero y mortero de los indios americanos". También mantuvieron la comida fuera de las manos de los trabajadores inmigrantes y, por lo tanto, mantuvieron la comida “pura” y “natural”. Más adelante en el siglo, el significado cambió drásticamente: con la promoción de alimentos orgánicos por la contracultura ambientalista en la década de 1960, “natural "Significaba cualquier cosa y todo Naciones Unidasprocesado, y directamente de la tierra.
- Todo el lenguaje de comercialización de alimentos se adhiere a un cierto código universal de ética / valores.
Una vez más, el lenguaje es subjetivo y, aunque algunas etiquetas están guiadas por procesos de certificación rigurosos (y costosos), la mayoría no está regulada en absoluto. Veamos dos de las etiquetas más comunes (y más comúnmente confundidas): "orgánico" y "libre".
USDA "Orgánico" es una de las pocas etiquetas que requiere que los agricultores se adhieran a prácticas específicas para la salud del suelo, los animales y el ecosistemay pasar inspecciones anuales por un inspector del USDA. "Certificado naturalmente crecido"Es utilizado por granjas que practican productos orgánicos, pero no pueden pagar la certificación del gobierno. Etiquetas similares incluyen: "Comercio justo", "Aprobado por el bienestar animal" y "Vegano".
El "rango libre" del USDA, aunque se refiere a las aves a las que se les ha permitido el acceso al exterior, la calidad y la duración del tiempo exterior no están especificadas y, por lo tanto, no están reguladas; Los pollos a los que se les da acceso externo durante dos horas o dos segundos pueden llamarse "cría en libertad". también dejó de ser regulado por el USDA en 2016. "Sin hormonas" y "Criado sin antibióticos" tampoco tienen requisitos específicos.
- Artesanal / artesanal siempre es superior a los alimentos procesados.
El movimiento de la comida lenta nos advierte sobre no comer cualquier cosa que nuestras bisabuelas no coman, pero ese tipo de evitación general puede ser poco realista. Si bien las marcas modernas promocionan los alimentos no mecanizados desde cero como una gran ventaja, no siempre es necesariamente la mejor manera, ni una opción viable para aquellos con acceso limitado a los alimentos.
La historiadora culinaria Rachel Laudan escribe"Si instamos a la mexicana a que se quede en su metate, al granjero que se quede en su prensa de aceitunas, a la ama de casa que se quede en su estufa en lugar de ir a McDonald's, todo para que podamos comer tortillas hechas a mano, aceite de oliva tradicionalmente prensado y comidas caseras, estamos asumiendo el manto de los aristócratas de antaño. Estamos reduciendo las opciones de los demás a medida que intentamos imponer nuestras preferencias culinarias de élite al resto de la población ”.
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