Una receta de ensalada de primavera muy riffable, directamente de nuestro estilista de alimentos

Nos hemos asociado con Colección de imágenes de vino—Una cartera de vinos únicos, inspirados artísticamente, que le dan un giro a la tradición— para compartir una receta crujiente y cremosa de ensalada de primavera de la estilista de alimentos Anna Billingskog, además de los vinos que le gusta beber junto a ella.

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Anna Billingskog, nuestra querida estilista de alimentos y desarrolladora de recetas, es una fuerza. Cuando no sueña con productos exuberantes y hermosos, piensa en guarniciones en abundancia para darle el toque final a un plato, girando los espaguetis en un nido perfecto y asegurándose de que los panqueques rociados con jarabe de arce no se vean empapados. En resumen, ella es una maga culinaria.

Anna pasa mucho tiempo pensando en las recetas de otras personas, pero ¿qué le gusta cocinar en casa? Especialmente ahora que todos pasamos más tiempo en casa y en la cocina que nunca.

Esta primavera, dijo, las ensaladas son su elección.

Su combo favorito: una mezcla de hierbas, verduras amargas y vegetales mezclados con un aderezo de limón y mostaza, colocados sobre una sabrosa variedad de labneh.

"La inspiración para esta ensalada son todas las cosas que surgen justo al comienzo de la primavera", dice ella. "En esta época del año es cuando ves los primeros indicios de color y producción, así que considero el color y trato de incluir la mayor cantidad posible al armar este plato".

En constante cambio, la combinación de verduras variará según lo que esté disponible para comprar (o lo que esté por ahí en la nevera). Dado que lo que se almacena en las tiendas de comestibles es más un signo de interrogación de lo habitual en este momento, esta divisibilidad es clave. Si no puede encontrar algo en la lista de ingredientes, puede intercambiar fácilmente otra cosa; solo querrás tener en cuenta algunas pautas para asegurarte de que las texturas se mantengan equilibradas.

"Siempre es bueno tener algo de conexión a tierra, como un tubérculo", explica; en esta versión, por ejemplo, ella usa remolacha bebé. "Puede complementarlo con otras verduras o frijoles abundantes (piense: zanahorias asadas, garbanzos enlatados o colinabo). Y si es posible, intente agregar algo que sea más ligero y suave, como hierbas".

Para que la ensalada se sienta especial sin siquiera sudar, Anna tiene algunos consejos expertos sobre el montaje. Ella sugiere que al juntar el plato, querrá comenzar extendiendo el labneh en la base; usarlo en la parte inferior evita que pese sobre los greens.

Para lograr esos pintorescos swoops y swooshes con el labneh, Anna usa este truco al enchapar: haz un movimiento suelto de figura ocho mientras lo extiendes con una cuchara. Una llovizna extra de aceite de oliva y una pizca de pimienta de Alepo agrega un poco más de profundidad y un toque de color. Y si todo parece menos que perfecto, tenga en cuenta una cosa, agrega: "Todo estará cubierto de ensalada, así que si te equivocas y no te encanta, puedes esconderlo con verduras".

Hablando de verduras, para que todas las verduras de la ensalada se vean súper vibrantes, las sumerge rápidamente en un baño de agua helada. Para asegurarse de que no se humedezcan demasiado o se marchiten después, ella los "esponjará" con una toalla para secarlos antes de tirarlos con el vendaje.

Si tienes guisantes congelados o edamame en el congelador, también podrían ser una buena adición. "Los prepararía descongelando un puñado en un tazón mediano cubierto con varias pulgadas de agua, dejarlos reposar allí hasta que estén suaves y luego secarlos antes de incorporarlos", dice.

Para completar el plato, se servirá un vaso de Chardonnay. "La nitidez del aderezo con todo ese limón hace una buena combinación con los sutiles toques de roble del vino", dice. "Creo que esos contrastes se complementan entre sí".

Pero los fines de semana, cuando tiene más tiempo para convertir el almuerzo o la cena en un ocasión, ella agregará algunos toques adicionales. El primero: un crujiente relleno de prosciutto (también conocido como rebanadas de prosciutto horneados hasta que estén crujientes). "Es un truco fácil y elegante que utilicé mucho como chef privado y guardo en mi bolsillo", dice.

También preparará un lote de panes planos a la parrilla que se espolvorean con sal escamosa y romero (bonificación: también requieren un tiempo de preparación mínimo). Si no tiene (o no puede encontrar) harina para hacer pan plano fresco, también puede asar gruesas rebanadas de pan de un día para un simple intercambio. "Incluso puedes usar el pan para hacer tus propias tartinas sueltas deslizando la salsa por el fondo y apilándola con verduras y verduras de la ensalada", agrega Anna.

Si sigues esta ruta, Anna sugiere probarlo con un Pinot Noir. "La carne y el vino tinto siempre se combinan, y este es un caso en el que se ingiere una proteína, pero no se trata de carne, sino de las verduras", explica. "Un vino tinto más ligero, como un Pinot Noir, es una buena combinación para este tipo de ensalada porque no dominará los sabores en el plato".

Independientemente de la preparación con la que vaya, una mandolina es su mejor amigo si desea verduras en rodajas uniformes. "Es rápido, y si no tienes las mejores habilidades con los cuchillos, da un aspecto profesional inmediato a lo que estás haciendo", explica.

Para la vajilla, a ella le gusta usar un plato con un poco de labio para que "pueda tomar una salsa y apilar la ensalada en alto" sin tener que preocuparse de que se caigan pedazos y mechas. "Nos gusta llamarlo 'blate' (un híbrido de plato / plato) en el set", dice ella. Realmente, sin embargo, cualquier plato o tazón que tengas a mano servirá.

Pero no importa de qué manera sirvas este plato, agrega, no te estreses también mucho sobre la presentación: lo más importante es disfrutar el proceso de cocinar y prepararse (y quien esté en casa con usted) algo nutritivo y delicioso.

¿Cuál es tu combinación de ensalada favorita? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!

Nos hemos asociado con Colección de imágenes de vino—Creadores de vinos creativos y sabrosos perfectos para maridar— para compartir un plato elástico, directamente de nuestro estilista de alimentos: una ensalada brillante y sabrosa que puedes usar usando lo que tienes en la cocina. Al preparar esta ensalada cualquier noche de la semana, Chardonnay de Imagery Wine Collection es la combinación perfecta: el brillo del aderezo de limón combina bien con los sabores cítricos y crujientes del vino. ¿Disfrutar de una comida especial de fin de semana? Cubra la ensalada con crujientes chips de prosciutto y sirva con pan plano a la parrilla, además de Pinot Noir de Imagery Wine Collection, que se equilibra con notas saladas de roble y taninos redondos. La mejor parte: puede recibir los dos vinos directamente en su puerta con Drizly.