Usar: La entrevista se realizó en inglés, por lo que todas las citas directas se tradujeron al malayo.
Desde que era niña, mi familia rara vez visitaba restaurantes indios porque no eran del agrado de mi madre. Pero cuando el apetito es grande, solo hay un lugar que visita mi familia: Kanna Curry House.
Fundada en 1976, Kanna Curry House es un nombre muy conocido que ofrece arroz con hojas de plátano. Siempre encuentro que mucha gente acude a su tienda en Seksyen 17, PJ, y estoy seguro de que sus otras seis sucursales también son muy populares.
Para ser honesto, el arroz con hojas de plátano no es una oferta única que solo esté disponible en Kanna Curry House. Hay muchos otros restaurantes en Malasia que también lo tienen en su carta.
Sin embargo, Yoga Kannan, uno de sus directores y nieto del fundador, cree que son sus recetas tradicionales las que los diferencian. “La receta utilizada ha sido la misma desde los inicios de nuestro restaurante”, dijo. “Mantuvimos la misma calidad”.
Yoga, un chef de Chettinad en India, explicó que su abuelo Usilappan Servai transmitió sus recetas a los chefs que cocinan en sus otros establecimientos. Por lo tanto, encontrará el mismo menú y sabor en la comida que se ofrece en las siete sucursales de Malasia.
Sin embargo, no fue idea de Usilappan que Kanna Curry House se desarrollara como lo hace hoy.
un negocio familiar
Yoga declaró abiertamente que la intención de su abuelo de abrir el restaurante Kanna Curry House ya no era tan grandiosa como antes. “El objetivo es simplemente asegurarnos de que nuestra familia siempre tenga comida”, compartió.
“Mi abuelo provenía de una familia difícil, [jadi] Lo único en lo que pensaba no era en hacer grande este restaurante, sino en mantener su propio ritmo de vida”.
Por lo tanto, el plan de ampliación de Kanna Curry House no se puso en marcha hasta 2001, cuando el padre de Yoga, Kannan Usilappan, se hizo cargo del negocio familiar. De dos sucursales, el restaurante creció lentamente hasta las siete sucursales que ves hoy.
Hacia 2012, Yoga se hizo cargo de la operación y fue uno de los directores principales del restaurante. Actualmente supervisa las operaciones diarias de la sucursal recientemente renovada en Kepong, Kuala Lumpur. Dijo que esta sucursal ofrece una mayor selección de alimentos y una variedad de platos para vegetarianos y niños.
Pero Yoga no es la única tercera generación en el negocio familiar. Compartió que sus otros tres hermanos también forman parte del equipo de Kanna Curry House pero prefieren trabajar detrás de escena.
Juntos, estos cuatro hermanos ampliaron el negocio familiar. No por el número de sucursales, sino por la actualización de los procesos y ofertas ofrecidas.
Centrarse en el desarrollo interno
Yoga explicó que la tercera generación que actualmente dirige Kanna Curry House está buscando nuevas estrategias para expandir sus operaciones internas.
Por ejemplo, utilizan tecnologías más modernas para acelerar el proceso de preparación de alimentos. Yoga decía que en su infancia todas las verduras se cortaban a mano. Pero han pasado del sistema tradicional al uso de máquinas.
Además, Yoga también ha lanzado recientemente servicios de catering. Antes de lanzar esta oferta, Yoga nos dijo que muchos de sus clientes habían solicitado este servicio. Esto se debe a que es bastante difícil pedir una gran cantidad de entrega.
Este servicio de catering les brinda la oportunidad de trabajar con clientes B2B como Shangri-La Hotels and Resorts.
Además, Kanna Curry House abrió recientemente un espacio para eventos en el segundo piso de su restaurante. Esto está limitado únicamente a sucursales seleccionadas. Esto permite a los clientes realizar eventos como bodas, cumpleaños o eventos corporativos.
¿Es la mala publicidad sólo un mito?
Mientras hablaba con Yoga, me enteré de que Kanna Curry House, como muchas grandes marcas, también se ha visto envuelta en cierta controversia. Uno de ellos está cambiando al uso de hojas de plátano sintéticas.
Hacia 2012, el restaurante tuvo un problema con el suministro de hojas de plátano. Yoga comparte que la cantidad que utilizan todos los días es bastante alta, por lo que en algún momento se acaba el suministro de hojas de plátano.
Para solucionar este problema, decidieron buscar una alternativa. A partir de ahí descubrieron hojas de plátano sintéticas y biodegradables fabricadas en la India.
Cuando ocurrió este evento, muchas personas tuvieron sentimientos confusos al respecto. El Wall Street Journal incluso informó que este caso desató un debate entre los restauradores sobre el significado cultural de las hojas de plátano.
“Pero la publicidad negativa también se considera publicidad. [baik]dice Yoga. Sin darse cuenta en ese momento, la Autoridad de Normalización de Malasia (JSM) decidió revisar esta hoja de plátano sintética.
Según Yoga, JSM le dijo más tarde al periódico The Star que las hojas sintéticas que utiliza Kanna Curry House son biodegradables.
Así que este evento, que inicialmente generó titulares negativos, se convirtió en algo bueno para su restaurante porque se convirtió en fruto de la boca del público.
No hay planes de detenerse pronto
A pesar de su popularidad, Kanna Curry House no tiene planes de franquiciar su negocio ni vender sus derechos a nadie.
Por tanto, este restaurante sigue siendo un negocio familiar de yoga. Esto les permite controlar la calidad y el estándar de sus alimentos.
Si alguna vez has visitado el restaurante, te habrás dado cuenta de que los platos fritos se preparan al momento. Esto se debe a que no existe una cocina central.
En cambio, la familia del yoga decide enseñar a cada rama a cocinar para garantizar la frescura de la comida. “No apoyamos las cocinas centralizadas porque sabemos que existe la posibilidad de que la calidad cambie”, explicó Yoga.
Algunas personas pueden no estar de acuerdo con esta pregunta, pero realmente depende de la elección del operador. Según el yoga, de esta forma es más eficaz para su funcionamiento.
Y parece que esa creencia no va a cambiar pronto.
En cuanto al futuro, no compartió mucho. Sin embargo, una cosa es segura: bajo el liderazgo de Yoga y sus hermanos, Kanna Curry House seguirá prosperando.
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