El día que Shmita llegó a BAC, un bar en Bukit Damansara, las estrellas debieron haberse alineado.
Porque, ¿cuáles son las posibilidades de que encuentre a Dean, alguien cuya visión profesional está tan alineada con la de ella, y que dejará BAC con ella un año después para iniciar Round Table, su propio club de cena, juntos como pareja?
Dos guisantes en una vaina
Mientras crecía, Shmita pasaba mucho tiempo en la cocina con su madre. Allí aprendió a cocinar y hornear y soñaba con abrir su propio restaurante.
Comenzó documentando sus productos horneados en línea antes de convertirlos en un negocio de repostería casera. Su nombre era Sugar and Rempah y preparaba pan, granola casera, pastelitos y cosas similares para comprar.
Pero hay mucho que puedes aprender por tu cuenta, por lo que Shmita decidió adquirir más experiencia profesional en alimentos y bebidas.
Fue entonces cuando conoció a Dean. También tuvo una habilidad especial para la cocina desde muy joven.
Después de la secundaria, Dean quería empezar a trabajar directamente en una cocina comercial. Pero sus padres insistieron en que obtuviera una calificación profesional, lo que lo llevó a graduarse de la Escuela Culinaria Berjaya en 2017.
Trabajó en varios restaurantes y se convirtió en chef ejecutivo de BAC en 2021.
Los dos inicialmente fueron amigos antes de convertirse en pareja. Cuanto más trabajaban juntos, más se daban cuenta del buen equipo que eran. “Además, nuestras visiones están tan alineadas que sabíamos que queríamos comenzar algo propio juntos”, compartió Dean.
Pensando que era ahora o nunca, dejaron el bar para hacer precisamente eso, formando Round Table en 2023.
Grandes sueños, pero dentro de lo razonable.
Shmita y Dean adoptaron un enfoque realista. Un restaurante requeriría una gran inversión de capital que no se quería gastar sin antes evaluar el mercado.
Así que un club de cena era la mejor opción. Esto les permitió probar sus recetas, mejorar sus habilidades culinarias y comerciales, y evaluar adecuadamente la recepción del público antes de dirigirse a un lugar físico.
Afortunadam ente, la casa de Shmita era lo suficientemente grande como para satisfacer sus necesidades. “También nos encanta la calidez del hogar y queríamos que nuestro club de cena se sintiera como si estuvieramos en casa de un amigo para disfrutar de una buena comida”, explicó.
El nombre de la marca también encaja con esto. Se refiere a la pequeña y redonda mesa kopitiam de la casa de Shmita, con capacidad para cuatro personas.
Su familia siempre comía allí, a pesar de que tenían una mesa de comedor más grande. “Incluso cuando venía más gente, simplemente arrastrábamos taburetes y nos apretujábamos alrededor de esta pequeña mesa”, confió Shmita. “Se convirtió en sinónimo de buena comida y buena conversación”.
El club de cena ganó notoriedad gracias a la ayuda de amigos y familiares que albergaba. Al principio eran principalmente amigos de los padres y de la generación mayor.
Pero eso cambió cuando Shmita construyó la presencia en línea del club de cena y aprovechó sus habilidades en las redes sociales. Esto atrajo a un grupo más joven de invitados que se atreven a probar cosas nuevas. También encajaba mejor con los dos, ya que les gusta experimentar con los platos.
Experimenta con sabores
Cada nuevo plato de comida se inspira en sus viajes y su educación personal. Sin embargo, nunca se recrean platos específicos.
“Cada elemento es bastante simple, pero le dedicamos mucha atención y esfuerzo para unirlo todo en algo único. “La forma más sencilla de decirlo sería comida reconfortante, moderna y contemporánea”, dijo Dean, describiendo el menú.
Por ejemplo, tomarías un platillo simple como brochetas de pollo y le darías tu propio toque con ingredientes como perilla, orégano mexicano, etc. judío (una salsa para mojar de Laos). Así que no es la fanfarria habitual que se encuentra en otros restaurantes.
Para evitar que los clientes y ellos mismos se aburran, Round Table cambia su menú cada mes. Como dijo Dean: “A veces odias preparar el mismo plato una y otra vez”.
También establecieron desafíos de cocina mensuales para crear platos completamente nuevos, muchos de los cuales ya terminaron en su menú.
El Supper Club ofrece una comida de cinco a ocho platos y normalmente cuesta alrededor de RM200 por persona. Esto puede llegar hasta RM350 dependiendo del menú y los ingredientes.
Comparado con un restaurante tradicional, es más caro y la pareja lo reconoce. Sin embargo, aclararon que esto se debió a las diferencias de funcionamiento.
“No tenemos proveedores que entreguen en nuestra puerta todos los días. [and] A menudo no cumplimos con las MOQ (cantidades mínimas de pedido) de los proveedores para obtener precios y suministros de ingredientes al por mayor. Esto significa que conducimos a todas partes y conseguimos todo nosotros mismos”, compartieron.
Les acercamos un paso más
El objetivo de Round Table no es solo ofrecer a los clientes comida deliciosa. Más bien, también se trata de curar una experiencia íntima en su conjunto.
Cada cena está limitada a 10 personas y requiere reservaciones con al menos tres días de anticipación. Esto les da a Shmita y Dean la oportunidad de obtener comentarios personales de sus clientes para mejorar los platos.
En general, Round Table es una oportunidad para que ella haga realidad su propio sueño de abrir un restaurante.
Supper Club les ha enseñado mucho sobre el servicio y han crecido mucho en el último año. Pero ahora están listos para dar el siguiente paso y buscar un espacio más permanente para los huéspedes.
“Actualmente estamos limitados a un menú fijo y entendemos que se sale del presupuesto para mucha gente. Con un restaurante, esperamos ser más accesibles para todos”, compartieron Shmita y Dean.
A nivel personal, están entusiasmados de continuar su viaje empresarial como pareja. “Al final del día, no se nos ocurre nada mejor que trabajar con la persona que amas, y no lo haríamos de otra manera”.
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Fuente de la imagen destacada: Mesa Redonda