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Los últimos dos años han provocado algunos cambios radicales en el funcionamiento de las franquicias de alimentos y bebidas, y han provocado cambios significativos comportamiento del consumidor cuando se trata de comida. Las franquicias más exitosas han podido adaptarse rápidamente y crecer con los cambios en curso, aprovechando lo que está de moda, y lo que no, en la industria actual de alimentos y bebidas.
QSR
Actualmente el modelo de negocio líder en restaurantes es QSR – también conocidos como restaurantes de servicio rápido o comida rápida, como mc donalds o Taco Bell. Los restaurantes QSR generalmente han tenido éxito en pivotar durante la pandemia y, como resultado, la mayoría ganó una participación de mercado significativa. “Pudieron acceder a canales de entrega que no existían; Pudieron aumentar la implementación con terceros; simplemente entendieron el modelo mejor que nadie”, dice. vendemos restaurantes
Los QSR han podido adaptar sus modelos más rápidamente que los restaurantes de servicio completo y han confiado más en la tecnología y la flexibilidad para satisfacer la demanda cambiante de los consumidores. “Han podido aumentar las ventas y mejorar sus modelos de trabajo y sus costos de alimentos con agilidad en este momento, y es por eso que han sido los más exitosos, durante la pandemia, fuera de la pandemia y hoy”, dice Gagnon.
tecnología
No hay forma de evitarlo: el gran revuelo en los restaurantes actualmente es Tecnología en diferentes grados. Aunque lo que actualmente es la tecnología más avanzada en la industria ha estado disponible durante años, en los últimos dos años la demanda ha aumentado en forma de pedidos en línea, contactos opcionales y la necesidad de trabajo alternativo aumentó. “He trabajado con marcas que no ofrecían pedidos en línea, pero ya no puedes dejar de ignorar la tecnología en los restaurantes”, dijo Lauren Fernandez, fundadora y directora ejecutiva de curso completo
Sin embargo, no es sólo Pedido en línea y la entrega, a la que los restaurantes deben adaptarse, lo que aumenta la escasez de mano de obra. Varias franquicias están utilizando alternativas tecnológicas para aliviar la reciente escasez de mano de obra que afecta sus operaciones. Ya sea en la cocina a través de la automatización o en la calle con la entrega robótica, las franquicias están encontrando formas de nueva ola de tecnología para minimizar costos, aumentar la eficiencia y aumentar la rentabilidad.
Aún así, Fernández advierte tanto a los franquiciadores como a los franquiciados que no sean intencionales y estratégicos al ingresar al espacio tecnológico. “Tienes que asegurarte de que estás lanzando tecnología por las razones correctas y no solo por el bien de la tecnología”, dice Fernández. “Sea cuidadoso y diligente al probar la tecnología. Cuando trae un exceso de tecnología a una industria, termina con muchas cosas que vuelan de la noche a la mañana o no se verifican adecuadamente o hacen muchas promesas que no pueden cumplir. Por lo tanto, es muy importante que los franquiciadores prueben la tecnología antes de incorporarla a un sistema”.
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Entrar a la ligera con las modas
cuando prosperas tendencias de restaurantes, puede ser tentador dar el paso hacia la creciente demanda de conceptos centrados en nichos como el poke, el pollo frito o la reciente moda de las galletas rellenas. Sin embargo, tenga cuidado de saltar demasiado pronto, o demasiado tarde, ya que el mercado tarda en revelar si estos conceptos son modas pasajeras o industrias duraderas que eventualmente se convertirán en una categoría propia. “El mercado se satura muy rápidamente, y hay entusiasmo y todos saltan, pero luego se satura”, dice Fernández. “Estamos viendo marcas probando pollo para robar participación de mercado, pero preveo que veremos cierta consolidación. No creo que desaparezca, pero no hay suficiente para todos”.