Es difícil precisar exactamente cuánta tecnología sofisticada pertenece a una parrilla. Algunos cocineros le dirán que nadie necesita más que un viejo bidón de aceite, un saco de carbón y una indiferencia por el bienestar del vello de sus brazos. Otros prefieren parrillas de propano con más perillas que un transbordador espacial. Pero es complicado. Vaya demasiado básico y cocinar se convierte en una tarea. Hágalo demasiado simple y perderá la vibra de “jugo de carne que gotea en un fuego abierto” que falta en nuestras vidas. La parrilla de pellets Traeger Ironwood 885 clava ese equilibrio.
¿Qué es la parrilla de pellets Traeger 885 Ironwood?
Espectáculo de humo
Mira todo e se espacio para gallinas. Stan Horacczek
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Las parrillas de pellets funcionan de manera muy similar a las estufas de pellets que la gente usa para calentar sus hogares. Una barrena en forma de tornillo empuja un flujo constante de gránulos de madera prensada hacia un crisol ardiente, que llena la cámara con humo y la cantidad justa de calor. Un sistema de ventilador dirige el flujo de aire alrededor de la cámara para controlar cuánto tiempo pasa el humo alrededor de la comida.
Traeger es el gorila de 800 libras en el espacio de cocción de pellets y el Ironwood 885 de $ 1,500 ofrece su conjunto de características más atractivo universalmente.
Como sugiere el nombre, el Traeger Ironwood 885 tiene 885 pulgadas cuadradas de área de cocción total distribuidas en su rejilla principal (570 pulgadas cuadradas) y la rejilla superior (315 pulgadas cuadradas). Hay mucho espacio. Encajo dos costillas sin ningún problema. Traeger dice que puedes meter diez pollos completos allí. No pude probar eso porque mi cuenta de gastos corporativos de “10 pollos enteros y cinco libras de ensalada de papa” fue rechazada sin ceremonias. Pero creo que hubieran encajado.
Si el 885 parece excesivo para sus necesidades habituales, Parrillas Traeger ofrece una versión más pequeña de 650 pulgadas cuadradas. Se adapta a menos pollos, pero ocupa menos espacio en su garaje y no requerirá tantos gránulos para mantener la cámara a temperatura.
Construcción y montaje
El Traeger Ironwood 885 llega en una caja enorme. La parrilla en sí pesa aproximadamente 175 libras, por lo que el montaje requiere dos personas. Las piezas vienen claramente etiquetadas y ordenadas con todas las herramientas que necesita en la caja, lo cual es útil. Dos personas tardaron aproximadamente 30 minutos en sacarlo de la caja y estar listo para comenzar a quemar gránulos.
Una vez que esté ensamblada, aún debe condimentar la parrilla llenando la tolva con gránulos y luego aumentando la temperatura a más de 500 grados durante un tiempo antes de que esté lista para cualquier alimento.
La parrilla en sí se siente de alta gama. Las superficies exteriores de acero están recubiertas de polvo y la puerta tiene un buen peso. Las ruedas son gruesas y estables y los mangos se sienten sustanciales. Las tolerancias no eran exactamente al nivel de Ferrari en nuestro modelo de prueba. La puerta se cerró un poco torcida y la tapa de la tolva de pellets raspó un poco contra el barril principal nada más sacarlo de la caja. Todo fue simple de ajustar y comprensible considerando su viaje a través del proceso de envío de carga.
Cocinar con el Traeger Ironwood 885
El proceso de configuración incluye emparejar la parrilla con la aplicación complementaria de Traeger, que funciona tanto en iOS como en Android. Puede usar la parrilla sin la aplicación, pero se perderá muchas funciones útiles. Podría haberlo hecho sin algunas de las cosas cursis de la marca en el proceso (ofrece una serie de nombres irónicos y con temas de carne para su nueva cocina), pero la aplicación está muy bien diseñada y es útil. Esa es una pequeña compensación para mi parrilla con un nombre como “cueva de carne”.
El controlador Traeger D2 supervisa todo el proceso de cocción. Una vez que estableces tu temperatura, la barrena comienza a empujar los pellets hacia el pozo de fuego y a hacer circular el aire con un ventilador incorporado. Le tomó entre 10 y 15 minutos alcanzar los 225 grados. Encuentro que generalmente sobrepasa un poco la temperatura objetivo y luego vuelve a bajar, así que en lugar de sentarme y mirar los números en la pantalla, simplemente dejo que la aplicación me diga cuando está lista. Eso es algo hermoso que viene con la tecnología.
Probé la mayoría de mis recetas familiares de barbacoa, incluida la paleta de picnic, las costillas y el campeón de la barbacoa (al menos por mi dinero), puntas quemadas de panceta de cerdo. Todos salieron a la perfección y, debido a la naturaleza conectada de la parrilla, no tuve que cuidarlos durante la cocción.
Se trata de flujo de aire
Si tiene un fumador Traeger mayor, es probable que tenga una chimenea que sobresale de la parte superior. El Traeger Ironwood 885 no tiene esa adorable pequeña chimenea. El ventilador interno crea un vórtice rodante de aire dentro de la cámara. Traeger llama a esta función Tru Convection. Mantiene el aire lleno de humo circulando alrededor de los alimentos en las rejillas antes de empujarlo hacia afuera a través de un canal en la parte posterior de la olla.
Puede habilitar el modo Super Smoke, que gestiona la circulación de aire a bajas temperaturas (entre aproximadamente 170 y 225ºC) para impartir el nivel más alto de humo en su carne. Primero, fumé hombros de picnic tanto en modo regular como en Super Smoke. Sí noté una diferencia, pero si la encontrará como una mejora o no, dependerá del gusto personal. Preferí el método de cocción típico, pero tu lengua puede ser diferente a la mía.
Manteniendo la temperatura
La aplicación le permite controlar la temperatura general de la parrilla, así como la temperatura de una sonda para carne que se conecta al controlador. Después de aproximadamente una docena de cocineros, nunca tuve problemas con el Traeger Ironwood 885 para alejarse demasiado de su temperatura objetivo.
Por supuesto, pierde calor cuando abre la puerta, pero siempre vuelve rápidamente a la configuración correcta. La consistencia es clave para cocciones bajas y lentas, y el Ironwood 885 lo hace bien. El controlador avanzado ayuda, pero la construcción también juega un papel. La cámara de cocción de acero de doble pared ayuda, al igual que la tapa hermética equipada con juntas.
Debajo del capó, Traeger equipó el Ironwood 885 con su primer motor sin escobillas de CC para alimentar la barrena. Los motores Wimpier pueden atascarse cuando los gránulos se agrupan, pero no experimenté nada de eso con este modelo.
Si bien las bajas temperaturas para fumar a menudo atraen la mayor parte de la atención, puede llevar esta parrilla hasta 500 grados y usar calor directo para dorar la carne si se siente como un bistec en lugar de una pechuga de 12 horas. Le eché algunos filetes, así como un par de hamburguesas prefabricadas (con una mezcla especial de pechuga y tocino) y el Traeger lo manejó todo con aplomo.
El resto de la tecnología
Mire alrededor de la parrilla y encontrará otras pequeñas características útiles que simplifican la cocción. La tolva de pellets tiene una luz incorporada con un sensor que le dice cuánto combustible tiene casi en tiempo real. La tolva en sí misma apenas puede contener una bolsa completa de pellets, lo que significa que no derramaré las sobras en el piso del garaje cuando esté buscando un lugar para almacenarlas. Incluso hay un práctico conducto de pellets en la tolva para que pueda vaciarlo y cambiar el tipo de combustible que está usando sin desperdiciarlo. Eso es mucho más fácil que sacarlo con una pala porque quieres usar una madera más dulce con tu carne de cerdo.
¿Quién debería comprar el Traeger Ironwood 885?
$ 1,500 no es una pequeña cantidad de dinero para gastar en una parrilla, pero el Ironwood 885 realmente es una máquina extremadamente versátil. Cada bolsa de gránulos le costará aproximadamente $ 19, pero saqué dos paletas de cerdo completas de una sola bolsa y todavía me sobró mucho. Son horas de calor.
Puede recibir un poco de calor de los “puristas” de la barbacoa que prefieren cocinar sobre un hoyo que cavaron en el suelo, pero el Ironwood 885 es innegablemente capaz de producir una comida de primer nivel.
Hay momentos en los que todo se siente un poco extra. Puede comprar revestimientos individuales para su bandeja de goteo y sus cubos de grasa, que facilitan la vida y reducen el desgaste de su parrilla. Es fácil echarse a perder. Pero, incluso si siente un poco de culpa, es casi seguro que se desvanecerá cuando huela el humo y se convierta en un trozo de cerdo perfectamente ondulado cubierto de grasa y corteza.