Ir a Damansara un lunes por la noche no es nuestra rutina habitual, pero estuvimos allí el 16 de abril. Ni el poco tráfico ni las horas extras de nuestra jornada laboral pudieron empañar nuestra ilusión y buen humor.
¿Por qué?
Porque íbamos camino al lanzamiento del nuevo producto Ultimeat llamado Ultimeat Mycoprotein en el Restaurante Nimbus. Y como parte del evento íntimo, tuvimos la oportunidad de cenar y probar cómo esta nueva oferta se puede utilizar para preparar una variedad de platos exquisitos.
En comparación, la micoproteína es un tipo de proteína que proviene de los hongos, una categoría de seres vivos que incluye los hongos.
No debe confundirse con los hongos comunes que se encuentran en los platos cotidianos. Más bien, la producción de micoproteínas utiliza una técnica llamada fermentación, en la que bacterias inofensivas cambian de forma con el tiempo.
Este nuevo alimento llega junto con el Día Mundial de la Tierra el 22 de abril y contribuye a los esfuerzos continuos de Ultimeat para combatir el cambio climático y promover sistemas alimentarios sostenibles.
En una conversación exclusiva con Vulcan Post, el CTO de la marca, Yu-Wei Lin, explicó que se trata de una forma sostenible de producir alternativas a la carne. “Puedes imaginar [that] En el futuro ya no necesitaremos cultivar, sólo necesitaremos esto [fermentation] Tecnología. Entonces [in] En cada ciudad podemos simplemente construir un tanque para producir micoproteína”.
Según la marca, algunos de los beneficios de la micoproteína son que es rica en proteínas y fibra y puede producirse más rápidamente mediante el uso de biotecnología en un ambiente controlado.
El científico alimentario certificado y cofundador de Ultimeat, Alfred Cheung, también escribió en The Sun que es bajo en grasas y sodio y no tiene colesterol.
¿Cómo sabe realmente?
El menú que nos sirvieron fue una abundante selección de platos de fusión en porciones de tamaño razonable. Una comida de seis platos con cuatro entrantes, un plato principal y un postre. Tanto mi compañera Claudia como yo salimos del evento llenos.
El primer plato de la noche fue Hongo ostra rey combinado con una emulsión de Tom Kha. Los champiñones se rellenaron con micoproteína triturada y se cubrieron con chutney de tomate y mostaza verde.
Inspirado en los sabores tailandeses, sabe a champiñones rellenos normales, pero no pude ponerle un nombre real a la textura. Se nota que no es carne tradicional, pero tampoco sabe a carne a base de soja. Claudia comentó que le recordaba a las vieiras.
Esto fue lo que nos sirvieron a continuación. Terrina de micoproteínas Esta es una interpretación del satay y se sirve con él. Chorro Salsa y frito tempeh en el sitio web. Según el chef de estos platos y fundador del restaurante Nimbus, Chef Fred Choong, la terrina está compuesta en un 80% de micoproteína.
En términos de sabor, definitivamente estuvo a la altura de su inspiración satay. Me sorprendió gratamente que la micoproteína no tuviera un sabor demasiado rico (o a falta de una palabra mejor:) incluso en porciones tan grandes. choque).
Siguió Risotto de micoproteínas ahumado, un curso que sentí que realmente resaltó el sabor original de la micoproteína. Y con eso quiero decir que es bastante aburrido en el buen sentido porque muestra que no necesariamente tiene que ser el personaje principal.
El concepto es similar a una papilla, con pequeños trozos de micoproteína en cada cucharada. Para darle más textura y sabor al plato, se cubre con cordyceps fritos aromatizados con aceite de trufa, base de soja y bayas de goji confitadas.
Como limpiador del paladar, Nimbus Restaurant ha reunido un montón de ellos. Granizado de piña. La micoproteína se presentaba en forma de carne de hilo dental espolvoreada y tenía una textura similar a la Cadena
No pensarías que los elementos se complementarían entre sí, pero extrañamente lo hicieron. Sin embargo, Claudia no pensó que el hilo dental agregara mucho valor al sabor general, así que es cosa de cada uno.
El plato fuerte de la velada fue repollo carbonizado que estaba recubierto con micoproteína picada aromatizada con pasta de tamarindo en el medio. Para que el plato fuera menos seco, se sirvió con miso y puré de calabaza.
El chef Fred se inclinó más por los sabores japoneses para este plato, pero tanto a Claudia como a mí lo encontramos como el que menos nos gustaba. Es posible que usar micoproteína picada no haya sido la mejor opción para esto. Apuesto a que por su textura combinaría mejor con algo más contundente como chili con carne o kebabs.
Lo mejor viene al final: Restaurante Nimbus nos atendió Avellana y chocolate Postre. Como su nombre indica, terminamos con praliné de avellanas y mousse de chocolate.
No se puede decir a primera vista o con el primer bocado que el plato contiene micoproteína. Pero el chef Fred nos aseguró que estaba escondido en la capa de hojas doradas de micoproteína en polvo. También está presente debajo de la mousse en forma de micoproteína deshidratada recubierta de chocolate amargo.
En general, el menú de seis platos superó nuestras expectativas y nos mostró lo versátil que puede ser Ultimeat Mycoprotein.
Un paso adelante en la innovación de la industria
Ultimeat se fundó en 2021 y ha estado activa en la industria alternativa a la carne local durante varios años. De hecho, el fundador ya es la tercera generación que practica el vegetarianismo. Por ello, apuesta por la producción de alimentos de origen vegetal que impresionen en términos de textura, sabor y valor nutricional.
Anteriormente, la marca solo ofrecía productos vegetarianos elaborados con ingredientes de origen vegetal y de soja, como sus hamburguesas a base de plantas. Ultimeat llama a esto su esfuerzo Alimentos 2.0.
El cambio hacia la industria de las micoproteínas ahora forma parte de la iniciativa Food 3.0 de la marca. El fundador y director ejecutivo de Ultimeat, Edwin Lee, compartió que planean realizar una transición completa a las micoproteínas en los próximos años.
Centrándose en los clientes B2B, la empresa trabajará inicialmente con restaurantes para ayudarles a desarrollar platos.
Lo primero es una colaboración con Nimbus Restaurant para crear un menú por tiempo limitado (RM388+ por persona) con Ultimeat Mycoprotein. Disponible únicamente del 15 de abril al 15 de mayo de 2024, marca el debut de la alternativa a la carne de la marca en Malasia.
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Fuente de imagen seleccionada: [From left] Sam Kin Kit (Gerente de Bioingeniería en Ultimeat), Estella Goh (Gerente de Operaciones en Ultimeat), Melissa Ong (Directora de Grupo en Impact Circle), Edwin Lee (Fundador y CEO de Ultimeat), Dr. Yu-Wei Lin (CTO en Bioingeniería). en Ultimeat) / Puesto Volcánico