Cómo hacer pudín de arroz sin lácteos con leche de arroz

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos haciendo arroz con leche con dos productos básicos de despensa.

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Hay mucho de lo que no estamos de acuerdo cuando se trata de arroz con leche. De grano corto o largo? Pasas o no? Al horno o estufa? ¿Súper dulce o apenas? Alguna especias? ¿Y qué hay de los huevos? Te apuesto y tengo una respuesta diferente o tres.

Afortunadamente, hay algo en lo que todos podemos estar de acuerdo: el arroz con leche debe ser cremoso. De lo contrario, ¿cuál es el punto?

Esta cremosidad puede provenir de muchos lugares, pero el valor predeterminado es la lechería. En La alegría de cocinar (¿Sabía que hay una nueva edición por primera vez en una década?), la receta principal requiere leche entera, aunque los autores señalan que “puede sustituir la leche de coco al estilo de la soya, almendras, anacardos o bebidas. la leche láctea ". Del mismo modo, en Cómo cocinar todo

, la receta además requiere leche, pero la nota principal dice que puede "usar leche de coco, avellana o almendras en lugar de leche de vaca para darle un toque agradable".

Esta Receta Big Little no utiliza leche láctea (o mitad y mitad o crema). Tampoco utiliza ninguna de las opciones anteriores: leche de soya, almendras, anacardos, coco o avellanas. En cambio, usa arroz leche, y leche de arroz casera.

Quédate conmigo.

¿Tal vez estás pensando que esto suena quisquilloso? No es. Si puedes hacer un batido — y hola, hola, puedes hacer un batido — entonces puedes hacer leche de arroz. Usted arroja el arroz en una licuadora, lo hace pedazos, agrega agua caliente, deja que cuelgue, luego mezcle hasta que quede suave. En este punto, endulzas con azúcar moreno (que tiene un ambiente de caramelo que granulado) y te animas con sal.

Aquí hay muchos beneficios: primero, eliminamos un ingrediente perecedero (leche comprada en la tienda), y ahora toda la lista proviene de su despensa. Si tienes arroz y azúcar, lo que siempre hago, entonces puedes tomar pudín de arroz siempre que quieras.

En segundo lugar, amplificamos el sabor del arroz, como presionar el botón de volumen hacia arriba, arriba, arriba, arriba en su computadora hasta que esté bailando en la silla en su escritorio y no le importe lo que piense la gente porque esta es una canción genial. Como eso. Porque este es el arroz con leche más rico que existe.

Finalmente, clavamos una consistencia sedosa y cremosa para competir con el risotto más cremoso y sedoso. A medida que cocina la leche de arroz, sus almidones se espesan, tomando su textura de fina y potable a suave y espumosa, como las natillas.

Ahora, un par de notas sobre el arroz en sí: me encanta usar café. Es lo que guardo en mi cocina y no solo porque es un grano integral (aunque eso también es bueno). Es porque el arroz integral tiene más sabor, punto, y especialmente en un postre, eso nos gana mucho.

También notará que estamos combinando arroz ya cocido con la leche de arroz, en lugar de cocinar el arroz en la leche de arroz. Este es un truco innovador que aprendí de la guía de arroz con leche de Hillary Reeves. Según ella, "la clave para un buen arroz con leche es el arroz cocido". Te pone en el asiento del conductor cuando se trata de cocinar. En lugar de tratar de coordinar la ternura del arroz con el grosor de la leche de arroz, tan pronto como la leche de arroz esté bien, ya está listo.

Para colmo esto depende de la temporada o la noche o el estado de ánimo. Quizás quieras muchos jugosos cítricos y miel. O dátiles secos y tahini. O trozos de chocolate y jarabe de arce. O nada en absoluto. Dígame usted.

¿Conoces una receta con una pequeña lista de ingredientes y un gran impacto? Emma siempre está buscando ideas brillantes, trucos ingeniosos y algo más. Comparte en los comentarios a continuación.