Cuando entré al Din Tai Fung en la Pirámide Sunway, me encontré con la charla tranquila de pequeños grupos mientras comían. El restaurante aún no estaba completo ya que mi visita estaba fuera de las horas pico y aún faltaban días para el Año Nuevo Chino (CNY).
Cuando llegué, me llevaron rápidamente al comedor trasero y Amy Chia, gerente sénior de operaciones de Din Tai Fung Malaysia, me saludó calurosamente.
Después de una pequeña charla, comenzó nuestra entrevista. Estuve allí para averiguar qué estaba pasando detrás de escena en Din Tai Fung Malaysia en preparación para CNY.
Dado que las cenas de reunión son un gran evento que las familias y las empresas esperan con ansias al comienzo de cada año, asumí que el período CNY sería la época más ocupada del año para el restaurante.
Pero al contrario de lo que pensaba, diciembre es el más movido debido a las vacaciones escolares y las vacaciones de fin de año.
Sin embargo, eso no significa que CNY sea un período tranquilo, ya que los pocos días festivos son suficientes para que el restaurante esté listo para recibir a los invitados con 2 o 3 meses de anticipación.
Además, Din Tai Fung ve mayores ventas y ganancias durante CNY a medida que las familias y las empresas con mayor poder adquisitivo hacen todo lo posible.
Los preparativos para CNY 2022 ya habían comenzado en noviembre de 2021.
Lucha contra los problemas de suministro a final de año
Gran parte de la preparación CNY del restaurante gira en torno a su comida. Dado que Din Tai Fung ya sirve cocina china durante todo el año, el menú CNY no varía mucho, al igual que otros restaurantes chinos.
(Este año, por razones que se explicarán más adelante, Amy me dijo que renunciarán a un menú CNY y en su lugar se centrarán en la oferta tu cantasteuna ensalada de pescado crudo al estilo cantonés, también conocida como “lanzamiento de la prosperidad”).
Como tal, la preparación tampoco es muy diferente, aparte del hecho de que el CNY que llega justo después de las vacaciones de fin de año puede dificultar un poco el abastecimiento de suministros.
Amy compartió que incluso en diciembre, los proveedores normalmente estarían de vacaciones largas, por lo que la preparación debe comenzar en noviembre, cuando el restaurante aún puede retener sus pedidos para entregarlos en una fecha posterior.
Una cosa que ha ayudado al equipo a trabajar de manera eficiente en esta área es el análisis de datos de los últimos años. Usando los datos, pueden estimar cuántas porciones se deben preparar y derivar la cantidad requerida de ingredientes crudos a partir de esto.
Esto es particularmente importante ya que a veces puede ser difícil obtener pescado fresco para CNY debido a la temporada de monzones hacia el final del año.
Las verduras de temporada también pueden ser un problema, por lo que los datos ayudan al equipo a anticipar problemas relacionados con la oferta y la demanda.
Usando esta estrategia, Amy compartió que en realidad nunca se han enfrentado a interrupciones importantes, y trabajar con múltiples proveedores también alivia esas preocupaciones.
Prepare platos especiales a mano solo una hora antes de servir
Mientras hablábamos, Sam, el gerente general de Din Tai Fung Sunway Pyramid, estaba ocupado preparándome algunos platos en la mesa de al lado para que pudiera tomar fotos más tarde.
Lo que me llamó la atención de inmediato fue la alta montaña de vegetales rallados en la suya. tu cantasteun plato que sin duda es la estrella de cualquier cena CNY.
Por Tai Fung tu cantaste ahora es una versión de salmón ahumado, un ajuste que hicieron el año pasado para mantener el plato más fresco cuando la demanda de suministros estaba en su punto más alto.
La pandemia hizo imposible que los grupos se reunieran en persona, por lo que las empresas entregaron en lugar de comidas de reunión. tu cantaste a sus empleados que podrían de acuerdo a (lanzar) juntos en una celebración virtual.
Tal fue la demanda que Din Tai Fung también desarrolló varios tamaños diferentes de vajilla para acomodar a los empleados corporativos con familias de todos los tamaños.
Pero este año el restaurante se apega a un tamaño. Amy predijo que la tendencia que verán para 2022 es que los invitados sin cita previa celebren CNY en grupos más pequeños de seis o menos.
Esta tendencia también es la razón por la que no crearon un menú CNY para 2022, que generalmente es para la comodidad de grupos mucho más grandes.
Dicho esto, todavía están preparados para servir porciones significativas de los platos característicos de Din Tai Fung, como camarones con huevo salado, sopa de pollo, arroz frito y, por supuesto, su propio xiao largo bao (albóndigas de sopa).
Hecho de la diversión: Cada una de las sucursales de Din Tai Fung tiene una máquina de arroz frito extremadamente costosa que desmenuza los granos después de cocinarlos, dejando el plato terminado liviano y esponjoso. Es una de varias inversiones que el restaurante está haciendo para mantener la consistencia en la calidad de su comida.
La cocina central, donde se elabora la base de algunos platos, ayuda a descongestionar el restaurante durante el CNY, pero aún falta terminar algunos platos a mano.
por ejemplo el xiao largo bao y las solicitudes no se pueden preparar completamente con días de anticipación. Aunque la cocina central prepara la carne, cada bola de masa solo se puede pesar y envolver una hora antes de servir.
Si se preparan con anticipación, las pieles de los dumplings se volverán rancias y amarillas, dejando a los invitados con un plato insatisfactorio.
Sacrifican su propia reunión familiar.
Como corresponde a una empresa de su tamaño, Din Tai Fung no pone todos los huevos en la misma canasta. Aparte de la comida recién cocinada, Amy me ha dicho que, sorprendentemente, sus pasteles de piña en caja también tienen una gran demanda, por lo que han aumentado la producción para CNY.
También venden su propia marca de vinagre de arroz, aceites de chile y albóndigas congeladas, pero en última instancia, sus platos recién hechos siguen siendo lo que atrae a la multitud.
En los meses posteriores a la campaña de vacunación masiva de Malasia, el turismo local ha impulsado el negocio. Las familias que se hospedan en el Sunway Pyramid Hotel constituyen una parte importante de sus clientes para cenar.
Finalmente, la ubicación de Din Tai Fung en el cruce entre el hotel y el centro comercial lo convierte en un lugar estratégico para atraer a los hambrientos compradores de vacaciones.
Después de conversar durante una hora, pronto terminamos la entrevista para tomar algunas fotos de la deliciosa comida que se avecinaba. (Amy y Sam amablemente me pidieron algunos consejos sobre cómo tomar buenas fotos para las propias redes sociales de Din Tai Fung).
Más tarde, después de tirar estos tu cantasteAmy mencionó algo conmovedor sobre la buena comida que compartimos.
Nuestra conversación anterior se había centrado en cómo Din Tai Fung se estaba preparando para ofrecer a sus clientes una cena memorable de reunión de CNY, pero su personal también merecía celebrar.
Desafortunadamente, la necesidad de trabajar más horas durante el período CNY les dificulta celebrar con sus propias familias.
Por lo tanto, es una tradición de Din Tai Fung que cada CNY cierre sus sucursales durante dos horas la noche anterior para organizar una cena de reunión interna.
Para mí, realmente mostró los sacrificios que debe hacer el personal de servicio para brindarles a los clientes una buena experiencia durante esta significativa celebración.
Entonces, si hay algo con lo que quiero terminar este artículo, es para recordarnos amablemente a todos que seamos más pacientes con el personal del restaurante durante las horas punta, especialmente este CNY.
Felices celebraciones y Gong Xi Fa Cai de nosotros en Vulcan Post!
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