Mientras que Leela Punyaratabandhu's Comida tailandesa simple: recetas clásicas de la cocina casera tailandesa
En el libro, Punyaratabandhu comparte una selección de las recetas tailandesas más queridas de su familia, muchas de las cuales no requieren nada más que los suministros que ya tiene en su despensa. Sin embargo, algunos platos requieren almacenar algunos ingredientes especiales, artículos de despensa comunes en la cocina tailandesa, pero tal vez los que son un poco más difíciles de encontrar en otros lugares. Y sí, mientras que en la era de los pedidos en línea casi instantáneos, a veces necesitas satisfacer tu antojo tailandés incluso cuanto antes
Lo entendemos, y afortunadamente, Punyaratabandhu también. Ella ofrece numerosas sustituciones de ingredientes en todo el libro, especialmente cuando se trata de condimentos, como salsa de pescado y pulpa de tamarindo, y a veces productos más difíciles de encontrar, como frijoles largos y agua de gloria de la mañana. Después de todo, escribe, "la cocina existe para servirnos, no al revés, y la cocina debería ser agradable".
Con eso en mente, aquí hay varios sustitutos fáciles de encontrar para los ingredientes tailandeses. Comenzamos con la salsa de pescado, porque es uno de los alimentos básicos tailandeses más buscados, es decir, es probable que lo encuentres en la mayoría de las recetas tailandesas. Pero si no lo tienes, ¡no temas! Te tenemos cubierto.
Salsa de pescado
Mientras que la salsa de pescado (también conocido como un condimento líquido hecho de pescado o krill que ha sido salado y fermentado durante dos años o más) se encuentra comúnmente incluso en su supermercado promedio ahora, los vegetarianos y veganos lo evitan por razones obvias, al igual que muchos con alergias a los mariscos. Entonces, ¿cómo se obtiene la patada punzante umami sin recurrir a las cosas embotelladas?
1. Champiñones, caldo umami
El ilustrado del cocinero descubrió que un caldo salado hecho de champiñones, sal y salsa de soja podría usarse en una proporción de 1: 1 con el trato real.
2. Salsa de soja + anchoa picada
Alternativamente, para una cucharada de salsa de pescado, puede usar una cucharada de salsa de soja mezclada con un filete de anchoa finamente picado (escalado hacia arriba o hacia abajo, según las necesidades de su receta).
3. Salsa de soja + vinagre + una pizca de sal
La salsa de soja es bastante dulce y umami, pero necesita un poco de fruncido para que sea un sustituto adecuado de la salsa de pescado. Intente mezclar partes iguales de salsa de soja y vinagre (blanco, sidra, vino o champán, o arroz, todo funciona, simplemente no balsámico), y agregue una pizca de sal, luego úselo en la misma proporción que la salsa de pescado.
4. Aminos líquidos o de coco + una pizca de sal
Hecho de soja tratada con una solución ácida, o savia de coco fermentada, respectivamente, los aminoácidos líquidos y de coco tienen un sabor salado, dulce y con inflexión de umami que recuerda un poco a la salsa de pescado, aunque no es exacto, y la aportación subyacente de pescado salsa no estará presente usando esta opción. Use aminoácidos en una proporción de 1: 1 y asegúrese de agregar una pizca de sal al gusto.
5. Vinagre + polvo de wakame + pizca de sal
El polvo de Wakame, también conocido como una variedad de algas comestibles que se han secado y triturado finamente, se aproxima bastante al sabor salado de la salsa de pescado. Mezclado con cualquier vinagre de su elección (excepto, lo adivinó, balsámico) más una pizca de sal, este sub será bastante parecido al original. Sin embargo, también será de color verde oscuro y de color turbio, así que tenlo en cuenta según la receta en la que esperas usarlo (es posible que desees mantenerlo fuera de salsas o caldos claros, por ejemplo).
6. Salsa de pescado vegano
Esta receta combina una serie de trucos y sugerencias de sustitución anteriores. También es un poco más complicado que los demás, pero vale la pena, sabe sólo como la salsa de pescado Dicho todo esto, recomendamos hacer un gran lote para que pueda agregar guiones y lloviznas para muchas sartenes de pad Thai por venir.