Con las empresas, a menudo no es posible saber si las cosas van tan bien como uno esperaba. Por lo tanto, puede ser extremadamente arriesgado poner todos los huevos en una sola canasta.
Pero a pesar de sus fracasos anteriores en varios negocios, Ivan Chong, el fundador de Cotta, no se dio por vencido y en cambio logró reinventarse vendiendo lo que más ama: ricota casera.
Pero primero R&Brie
En una entrevista anterior con Graduan, Ivan compartió cómo solía ser el director ejecutivo de Taigaco Sdn Bhd, una empresa que poseía los derechos de comercialización y licencia de los personajes clásicos de Ultraman de Original 8.
Sin embargo, debido a algunos problemas con la licencia y la llegada del COVID-19, la empresa fracasó.
Ivan también había lanzado previamente un sitio web de trabajo en línea en Singapur, que también terminó en llamas.
En declaraciones al Vulcan Post, Ivan dijo que el nacimiento de Cotta se debió a “una serie de eventos desafortunados”.
“Después de perder mi negocio de propiedad intelectual, entré en un lugar muy oscuro poco después. Habiendo fallado antes, sabía lo que tenía que hacer para volver a ponerme de pie”.
“Cotta se formó para salir del lío que hice y reavivar mi pasión en la vida y la carrera”, agregó.
Iván explicó que decidió abrir un restaurante de ricotta debido a su singularidad. Aprendió a hacerlo viendo videos de YouTube.
“La ricotta fue lo más inusual que pude hacer. La idea de hacer ricotta fresca sonó como un éxito. Un buen concepto de venta, marca y construcción”, explicó.
“Ha habido tantos ajustes (hasta la fecha). Tuvimos que hacer muchos ajustes en el sabor, la textura y el rendimiento y, lo que es más importante, obtener un resultado uniforme en todo momento”.
Cotta’s Ricotta utiliza leche de vaca pasteurizada localmente y limones de cosecha propia de un agricultor local en Perlis.
Iván cree que aún no han perfeccionado su receta, pero enfatizó: “Si tuvieras que comparar la ricota del primer día con la de hoy. Es una gran diferencia. Cocinar ricotta es fácil, pero es difícil cocinarlo de manera constante cada vez”.
También dijo que solo centrarse en la ricota es una buena base comercial, lo que tiene más sentido para él.
Inicio ricota
Iván compartió que para iniciar Cotta tuvo que vender todo lo valioso para él, soportar todas las moratorias de tarjetas de crédito y préstamos que se le impusieron, así como “mendigar” y pedir dinero prestado. Fundó Cotta con 50.000 RM.
La compañía tuvo un mal comienzo, ya que anunció su tercer pedido de control de movimiento solo dos semanas después de su lanzamiento el 18 de abril de 2021.
“Pero solo tenía una oportunidad más y tenía que poner en marcha a Cotta. Tenía un amigo y un propietario muy estricto que me dio algunos consejos sobre cómo lidiar con las segundas oportunidades, no dar las cosas por sentado y pensar en ‘hacer lo que sea necesario para que esto suceda'”.
También explicó que la MCO lo obligó a vender su ricota en línea en lugar de venderla en la tienda.
Fue por esta época que también logró llegar a un acuerdo con Qra, la tienda de comestibles premium del vecindario, cuyas tiendas ahora venden un promedio de 9 kg de ricotta al mes.
Reflexionando sobre su viaje en montaña rusa, Ivan dijo: “La forma en que administras y recaudas dinero es lo más importante de esta experiencia hasta la fecha”.
“Hasta ahora, Cotta tiene 2 años. Durante este tiempo casi nos quedamos sin dinero dos veces. Nos echaron de nuestro apartamento porque había un nuevo propietario. Encuentre un inversor y recaude los fondos”.
En última instancia, cree firmemente que la única persona que puede mejorar una situación es el individuo mismo.
Los días del queso cheddar están sobre nosotros
El arduo trabajo y la perseverancia de Ivan dieron sus frutos cuando Cotta se mudó recientemente a una ubicación nueva y más grande en Verve Shops, Mont Kiara.
Con él a cargo del frente y la espalda, una novia muy comprensiva para manejar la contabilidad, cuatro empleados de tiempo completo en la cocina y dos recepcionistas, Iván dijo que el plan por ahora es simplemente tomarlo con calma Instalarse y maximizar su potencial en el nuevo lugar y ampliando su menú.
Cotta introdujo recientemente ensaladas vivas que se combinan con otros ingredientes, así como con ricota hecha a mano.
El menú presenta platos como sándwiches abiertos de salmón ahumado, Chuck Mooris (carne de res cocinada a fuego lento y chimichurri), una variedad de pastas y ensaladas que incluyen ricotta hecha a mano.
Los precios de las comidas van desde RM21 a RM46.
Ahora también venden botes de 300 g de su ricota en la tienda, que se pueden conservar hasta dos semanas y cuestan 36 ringgit cada uno.
Pronto habrá Gouda
En cuanto a las ventas que están haciendo, Ivan dijo que podrían hacer hasta RM30,000 por mes en la antigua ubicación y ese número solo ha aumentado desde que se mudaron.
Actualmente ganan hasta RM55.000 por mes, una cifra que espera aumentar a RM80.000-100.000 para fin de año con la ayuda de sus nuevas ofertas.
A largo plazo, Iván espera vender la ricota de Cotta en un gran supermercado y tal vez abrir una segunda Cotta a la que presumiblemente llamará Cotta Cotta.
Para diferenciarlo de la competencia y de otros restaurantes en general, Iván dijo que para otros, la ricotta podría ser solo un ingrediente en su menú.
“Pero para nosotros es toda nuestra marca y creo que eso es lo que nos distingue a medida que nos esforzamos más para hacerlo bien”, dijo.
“Cuando te encuentras con Cotta, nos aseguramos de que sepas que hacemos ricotta fresca todos los días”.
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Fuente de imagen seleccionada: Cotta