Cuando estalló la pandemia en marzo de 2020, la industria de la aviación experimentó una de sus crisis más graves hasta la fecha.
Este ha sido un momento extraordinariamente desafiante para Kittiya Ratanajirasas (o Kitty) y su esposo Philip Yap Han Xiang, quienes trabajaron como tripulantes de cabina para Singapore Airlines.
Debido a la reducción de los horarios de vuelo y los recortes salariales, la pareja se encontró en una situación financiera precaria y, al mismo tiempo, enfrentaba la sombría posibilidad de ser despedidos de sus trabajos.
Para complementar sus ingresos, Kitty convirtió su pasión por la repostería en un negocio completo al fundar Two Bake Boys, una panadería casera que se especializa en pasteles de crepe con sabores locales, en julio de 2020.
Repostería: De una actividad familiar a un negocio en toda regla
La idea de negocio nació durante el confinamiento cuando Kitty decidió enseñarles a sus dos hijos cómo hornear pasteles de crepé de té con leche tailandés, una receta que aprendió en una clase de cocina en Bangkok hace aproximadamente una década.
Para su sorpresa, sus hijos, Carter y Coby, mostraron un gran interés en la repostería. Desde batir huevos hasta batir harina, estaban ansiosos por ensuciarse las manos y ayudar a hornear.
Hornear eventualmente se convirtió en una actividad familiar preciada y, a menudo, experimentaban con diferentes sabores y combinaciones.
A medida que Kitty ganó confianza en sus habilidades para hornear, comenzó a hacer pasteles de crepe para sus amigos y familiares en Singapur. Sorprendentemente, ninguno de ellos había oído hablar del postre antes, pero pronto se engancharon con el sabor único.
Sus comentarios positivos y su aliento los llevaron a comenzar Two Bake Boys, acertadamente llamado así por el amor de sus hijos por la repostería.
Puedes encontrar [Thai Milk Tea crepe cakes] en algunos cafés famosos de Bangkok. Sin embargo, ninguno de mis amigos en Singapur sabía de la existencia de este postre en ese momento. Emprender es una posibilidad para mí [bring more awareness] y comparte el postre con más personas.
– Kittiya Ratanajirasas, cofundadora de Two Bake Boys
Cambiar a la industria de F&B
Con solo S$200 y “todos los ingredientes y el equipo” que aún tenía en su cocina, Kitty, que estaba tomando un curso de seguridad alimentaria, comenzó a cocinar en la casa de su familia con el apoyo de su esposo, quien se encargaba de las entregas y la logística para hornear sus crepes. tortas
A pesar de no tener experiencia previa en la industria de alimentos y bebidas, estaban decididos a hacerse un nombre y construir una base de clientes leales. Para ello, utilizaron las redes sociales para ampliar su alcance y llevar sus creaciones a un público más amplio.
Como pequeña empresa familiar, sabíamos que teníamos que trabajar duro para establecernos en el mercado y ganarnos la confianza de nuestros clientes.
– Kittiya Ratanajirasas, cofundadora de Two Bake Boys
En ese entonces, Kitty tenía que sacrificar su sueño y levantarse a las 3 a. m. todos los días para hornear sus pasteles de crepe con infusión de té, que requieren mucho tiempo para ensamblarse y colocarse en capas. El proceso dura hasta una hora y media y la tarta necesita al menos seis horas para cuajar en la nevera.
Mientras se pone en el refrigerador, la madre de dos pasa otros 45 minutos preparando la salsa de té con leche tailandesa, que requiere agitación constante. Como resultado, solo podía producir una cantidad limitada de pasteles, un máximo de cuatro pasteles por día y 15 pasteles por semana.
Si bien no parece mucho, Kitty está agradecida de que su negocio le haya dado dirección y propósito durante tiempos difíciles, al mismo tiempo que genera ingresos adicionales.
Cuatro meses después de su creación, Two Bake Boys estaba viendo un flujo constante de pedidos, lo que le dio a Kitty la confianza para mudarse a un espacio más grande. Inicialmente alquiló una cocina en una propiedad y pudo quintuplicar su producción de cuatro a 20 pasteles por día.
Eventualmente, para satisfacer la creciente demanda de sus pasteles de crepe, la pareja decidió dejar su trabajo como asistentes de vuelo para concentrarse en su negocio de rápido crecimiento. Sin embargo, Kitty admite que esta decisión se tomó después de mucha deliberación.
Enfrentamos muchos desafíos y luchamos con nuestra falta de experiencia tanto en la panadería como en la vida empresarial. Cometimos numerosos errores y tuvimos que aprender de ellos rápidamente para hacer crecer nuestro negocio.
Hubo muchos momentos de dudas y noches de insomnio. Sin embargo, no permitimos que estos contratiempos nos derrotaran y, en cambio, los usamos como motivación para desarrollar más y mejorar nuestras ofertas.
– Kittiya Ratanajirasas, cofundadora de Two Bake Boys
Two Bake Boys ahora produce hasta 100 pasteles de crepe al día
La persistencia y la dedicación de la pareja a su oficio dieron sus frutos de la manera más gratificante. Hoy, Two Bake Boys tiene dos prósperas ubicaciones, que incluyen una cafetería y un estudio de repostería que ofrece clases de repostería a clientes de todas las edades.
Con su infraestructura ampliada y su equipo de panaderos experimentados, ahora pueden producir hasta 100 pasteles de crepe por día y ofrecer una variedad de pasteles de crepe de inspiración local, como los con sabor a taro.
Sin revelar sus cifras de ventas, Kitty dijo que eran rentables y que podían cubrir los gastos.
Además de sus actividades comerciales actuales, la compañía ahora está explorando oportunidades para expandir su alcance y construir su marca a través de asociaciones con otras compañías.
De cara al futuro, Two Bake Boys planea lanzar una gama de postres más saludables para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores y expandirse en el extranjero. En última instancia, Kitty quiere compartir su pasión por los postres artesanales con el mundo, mientras presenta los sabores únicos de Singapur a una audiencia global.
Fuente de imagen seleccionada: Two Bake Boys