Las alternativas a la carne han aumentado en los últimos años a medida que las personas comenzaron a buscar opciones de alimentos más saludables o adoptaron un estilo de vida vegetariano o vegano. Es innegable que el mercado está creciendo.
Hemos visto pasteles de carne hechos con ingredientes más comunes, incluidos frijoles, tofu, champiñones y varias proteínas vegetales, por nombrar algunos. Si bien no es un descubrimiento nuevo, la yaca aún debe usarse ampliamente como alternativa en Malasia.
Allí están algunos establecimientos de F&B como Sala KL y PC Studio Cafe ya están haciendo sus propios sustitutos de comida de yaca. Sin embargo, actualmente las marcas de Malasia no lo producen en masa para su consumo regular.
Por esta razón, la pareja detrás de la startup Nanka se ha propuesto hacer un trabajo pionero.
De fruta a “pollo”
“Al crecer, me enfrenté a platos malayos e indios hechos con yaca, por lo que la idea no me resulta particularmente extraña”, dijo el fundador Syafik al Vulcan Post.
“De hecho, si va a los mercados abiertos, puede ver a los supermercados vendiendo lo que llamamos Yaca vegetal, esto es lo que algunos malayos utilizan como ingrediente vegetal en su cocina. Siempre son la versión inmadura, blanquecina y pegajosa de la yaca “.
Explicó que la yaca en este estado es bastante insípida y masticable hasta que la cocinas con especias. La carne picada de yaca de Nanka también está hecha de la fruta inmadura, por lo que no saborea la dulzura que tendría una fruta madura.
En el pasado, cuando algunas personas probaron sus hamburguesas en un evento internacional de Zumba, Syafik compartió que la mayoría de ellos no se lo creyeron al saber que el 70% de sus hamburguesas en realidad estaban hechas de yaca.
También atrae a los carnívoros
Por lo general, los veganos y los vegetarianos son el principal público objetivo de las alternativas a la carne, pero Syafik quiere apuntar más allá de ese grupo de personas. Como resultado, no toda la carne está hecha completamente de yaca, como es el caso del evento Zumba.
Tanto el pollo como la carne molida son 70% de yaca y 30% de carne. Tienen una mezcla 100% vegetal de yaca y hongos que Syafik encontró más difícil de desarrollar durante su I + D.
“Nuestra intención desde el principio ha sido alentar a los compatriotas malasios a comer dietas más saludables, lo que significa reducir el consumo de carne y evitar los alimentos altamente procesados. Por tanto, nuestro mercado objetivo son, por supuesto, los consumidores de carne ”, explica Syafik.
“Las versiones de carne mixta están ahí para prepararlas para eliminar gradualmente el consumo de carne, con la psicología de ‘Si aún quieres comer carne, al menos intenta comer menos'”.
También dejó en claro que sus opciones de carne mixta están hechas con cortes magros en lugar de rellenos como los órganos internos, lo que hacen algunos comerciantes de carne molida, y que obtienen todas sus yacas localmente.
Una primera versión que supo bien Biryani
“Si mis cálculos son correctos, la fórmula y la receta que usamos hoy sería la versión número 167 en un período de 5 años ”, dijo Syafik, reflexionando sobre la alegría de estar en F&B.
“Todavía puedo recordar nuestra primera versión de hamburguesas veganas de yaca, me gustaron demasiado Biryani! Se han agregado demasiadas especias para prolongar naturalmente la vida útil “.
El cuerpo de la carne tampoco era grande porque siempre se rompía cuando intentaban darle la vuelta. Hubo momentos en que la yaca también se blanqueó de forma incompleta, lo que resultó en un sabor amargo.
Un fabricante de hamburguesas (bien intencionado) incluso una vez les dijo que eligieran un nuevo bocadillo malayo. Pero Syafik no solo quería renunciar a este sueño.
A lo largo de los años, empezaron a entablar relaciones con amigos y seguidores que les ayudaron a mejorar gradualmente la textura, la forma y el sabor. Todos ellos eran chefs, tecnólogos de alimentos, especialistas en ingredientes e incluso amas de casa con recetas tradicionales.
“Tuvimos tantos intentos y errores para mezclar todos los ingredientes naturales imaginables y experimentar con diferentes tipos de hongos”, recuerda Syafik.
Sin carne no es necesariamente más barato
Cada paquete estándar contiene 4 hamburguesas de 80 g cada una. El 100% vegano es de RM 18, mientras que el pollo y la ternera cuestan RM 19 y RM 20, respectivamente. Por supuesto, como era de esperar, esto no es tan barato como los pasteles de carne reales, que generalmente cuestan menos de RM10 por más pasteles.
Nota del editor: Las imágenes de esta pieza, que Nanka nos puso a nuestra disposición, son del embalaje antiguo, que dice “70g”. Aclaramos con el equipo que el empaque actualizado reflejará el nuevo peso de 80 g.
Sin embargo, es importante señalar que, como todo lo nuevo en el mercado que aún no tiene una gran demanda, estos productos son inevitablemente más caros que sus contrapartes más convencionales. La educación sería clave para difundir este conocimiento, ya que Nanka todavía está lidiando con la suposición de la gente de que sus productos deberían ser más baratos.
“Mantener la demanda de [a] La nutrición a base de plantas es un desafío para nuestros consumidores, ya que este puede ser un producto por el que sienten curiosidad y quieren probar, pero volverán a la carne una vez que vuelva la tentación. ¡La fila en McDonald’s no se está acortando! ”, Dijo Syafik.
Pero los consumidores aquí en Klang Valley hasta ahora se han mostrado receptivos. Una retroalimentación positiva que reciben regularmente sobre sus empanadas es que debido a su alto contenido de fibra, son muy abundantes.
Nanka ahora tiene una combinación equilibrada de clientes B2C y B2B, incluidos hoteles de 5 estrellas, cafés vegetarianos, restaurantes y proveedores de cocinas en la nube. El proveedor de cocinas en la nube más popular se encuentra en la sala Me.reka en Publika, Mont Kiara.
Además de las hamburguesas, los clientes tienen su carne en pasta, hojaldres de curry, Habas de piscina (la versión malaya de un plato árabe hecho con frijoles) y sándwiches.
La carne de yaca es solo el comienzo de su viaje para crear alternativas de carne a base de plantas. Nanka ya participa en empresas conjuntas con otras empresas cárnicas cultivadas y de origen vegetal para desarrollar aún más su línea de productos.
Además de la carne, Syafik está considerando introducir productos lácteos de origen vegetal como la mantequilla y el puré de huevo. Él compartió: “La ingesta de leche es algo con lo que personalmente tengo problemas, por lo que este sería el siguiente paso lógico para nuestras hamburguesas”.
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Crédito de la foto: Ahmad Syafik Jaafar, fundador de Nanka