Si hay algo que saber sobre mí es que soy goloso. Es por eso que la misión de mi vida es probar tantos postres como pueda encontrar. Al menos por ahora se trata de armar una larga lista para una ruta de postres próximamente.
El algoritmo de Instagram ayuda mucho con esto. Así descubrí Cookiecrumbs (una panadería local que vende galletas al estilo neoyorquino) y Torte by Linda (una cafetería con sede en Puchong que vende pasteles rusos).
Y también mi último descubrimiento: Fari & Ali’s Kitchen, una panadería persa en Bukit Damansara, fundada como homenaje a la herencia persa de los cofundadores.
Es principalmente conocido por las ventas. Mediodía KhameiTambién conocidos como bollos de crema persa.
¿Qué son los bollos de crema persa?
En caso de que no estés familiarizado con él Mediodía KhameiSamira, cofundadora de Fari & Ali’s Kitchen, lo describió como increíblemente ligero y fresco. “El hojaldre queda ligero, crujiente y suave al mismo tiempo”.
Ella explicó eso Mediodía Khamei Está elaborado a partir de nata fresca con una mínima cantidad de azúcar.
Esto hace que el festín sea más apetitoso sin que te sientas mal al comer. O como lo expresó Samira: “No te sientes mareado.”
Cuando busqué en línea, descubrí que muchos sitios web que publicaban estas recetas mencionaban el uso de agua de rosas. Con solo buscar en Google el término “noon khamei”, llegará a sitios web que afirman que son bollos de crema de agua de rosas persas.
Pero después de consultar con Samira, ella compartió que no es tradicionalmente un sabor a agua de rosas.
No soy un entusiasta de la gastronomía y no pretendo dominar la cocina persa. Por tanto, puede que incluso existan varias versiones de este postre en el propio Irán.
Una empresa que nace del deseo de una madre
Al igual que en otros negocios con los que me topé, la pandemia fue un catalizador para la incursión de Samira en el mundo empresarial.
En junio de 2020, durante el apogeo de la primera MCO, estaba trabajando desde casa y tenía algo de tiempo libre. Cuando la madre iraní de Samira se lo pidió Mediodía KhameiSamira se puso manos a la obra para darle un toque hogareño.
Como la mayoría de los productos horneados franceses, los hojaldres de crema (también conocidos como masa choux) tienen fama de ser muy fáciles o muy difíciles de hacer. Para Samira fue lo último y le llevó unos doce intentos lograrlo.
“Mi madre dijo que le sabía bastante auténtico”, recuerda Samira. “Le gustó mucho y me recomendó que lo vendiera”. Y lo hizo, no sin antes considerarlo absurdo.
Un gran cambio en las trayectorias profesionales
Aunque Samira se sintió halagada por la confianza de su madre, tenía sus reservas. En aquel momento, Samira tenía un trabajo exigente en PricewaterhouseCoopers (PwC) en consultoría económica y política.
“Pero entonces tenía los fines de semana libres y ¿qué más se suponía que debía hacer durante el encierro?”, bromeó.
Así nació una empresa de panadería a tiempo parcial. Durante un año y medio, Samira compaginaba su carrera profesional entre semana y pasaba los fines de semana horneando. Fue un buen acuerdo en ese momento, pero pronto se dio cuenta de que tenía que elegir.
“Realmente, no era sostenible mantenerlos a ambos. “El agotamiento era definitivamente posible”, admitió. Cuando se casó en septiembre de 2021, pensó que había llegado el momento de decidir: si continuaría como consultora o se centraría de lleno en el negocio de la repostería.
Por supuesto, fue una apuesta. Pero a pesar de toda la incertidumbre, decidió dirigir Fari & Ali’s Kitchen a tiempo completo.
Llevar la marca hacia adelante y hacia arriba
Para febrero de 2022, la empresa de panadería casera había trasladado sus operaciones a una pequeña unidad comercial dentro de un condominio.
Aquí Samira y su ahora pequeño equipo de cuatro personas perfeccionaron sus habilidades y ampliaron su gama con diferentes tipos de tartas, como la clásica tarta de zanahoria y la tarta de limón y sésamo.
Durante este tiempo, su prima Athirah también se unió a Fari & Ali’s Kitchen como socia. Esto le dio a Samira más confianza para hacer crecer la marca, ya que Athirah tiene más experiencia empresarial.
Poco después, la pareja decidió expandir aún más la marca convirtiéndola en una cafetería de pleno derecho.
¿Y qué mejor lugar para establecerse que en Bukit Damansara, el barrio de su infancia?
Como un cariñoso homenaje a los amorosos abuelos.
“Cuando entendí bien la receta del hojaldre de crema, nos recordó a mi mamá y a mí. Mediodía Khamei que solíamos tener en Teherán. Me trajo un grato recuerdo de haber comido este postre con mis difuntos abuelos, Maman Fari y Baba Ali”, compartió Samira.
“Me vinieron tantos recuerdos y pensé en cómo podría rendir homenaje y recordar mejor a dos personas muy importantes en mi vida”. Por eso le puso su nombre a la empresa.
Pero a medida que la empresa creció, reconoció la oportunidad de presentar a más personas los tesoros de la cocina persa.
Por eso, además de bollos de crema y pasteles, Fari & Ali’s Kitchen también sirve platos abundantes como un desayuno persa. Los panes planos se hornean en casa y el queso procede de Irán.
También introducirán un mostrador de delicatessen a principios de este año. Samira bromeó diciendo que los clientes encontrarán algunos aperitivos y ensaladas clásicos persas.
Crear una segunda casa
“Todo el concepto de la casa de la abuela, ubicada en la cocina de los abuelos, fue una especie de guía en este negocio”, compartió Samira.
“Nuestro objetivo hasta el día de hoy es que nuestro hogar resulte acogedor, atractivo y que recuerde a un hogar”. Por eso las puertas y los azulejos de la cafetería son de color azul iraní.
Dato interesante: El azul iraní (o persa) es una representación del color del mineral lapislázuli, originario de Irán y Afganistán.
SFuente: periódico de arte asiático
Además, la cafetería está decorada con alfombras en tonos tierra, muebles de madera y algunas fotografías infantiles de Samira y Athirah en las paredes. Juntos dan a la habitación un toque acogedor y personal.
Samira compartió abiertamente que están emocionados de ver lo que les espera en el futuro. “Todo es una curva de aprendizaje, especialmente cuando ninguno de nosotros tiene experiencia en el sector de alimentos y bebidas, pero hasta ahora todas las experiencias nos han demostrado que hemos tomado la decisión correcta”.
Como alguien que ha probado algunos platos persas de un amigo iraní, estoy emocionado de ver qué otras delicias persas agregan estos primos a su menú. Y espero poder probarlos. Mediodía Khamei mucho antes de lo esperado.
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Fuente de la imagen destacada: Fari & Ali’s Kitchen