Impossible Foods primero compartió sus ambiciones de expandirse más allá de la carne molida, salchichas y pollo y hacia productos de bistec con La cuchara en 2019, después de presentar su Burger 2.0 en el Consumer Electronics Show de ese año. Brown también habló sobre los grandes planes de Impossible con Temple en 2020 y profundizó en los desafíos de crear un bistec alternativo:
[T]¿Cuáles son las características de un bistec realmente bueno? Creo que tenemos que tener algo con una muy buena versión de esa estructura y textura muscular; tienes que ser capaz de crear las propiedades mecánicas correctas. Tiene algo de tejido conectivo, que es una especie de tela no tejida de proteína, y luego tiene el tejido adiposo intersticial. ¿Y para el tejido adiposo, las cosas que importan? Bueno, sus propiedades mecánicas son importantes hasta cierto punto, su comportamiento de fusión es importante y la química de su sabor es importante.
Desde entonces, los competidores han creado sus propios prototipos de bistec o han anunciado sus intenciones de hacerlo. La empresa rival Beyond Meat ya ha presentado su producto Beyond Steak en Supermercados Jewel-Osco y está lanzando un Más allá del filete de carne asada en asociación con Taco Bell esta semana en restaurantes selectos.
Brown concluyó que la verdadera prueba no será lo que él piense del filete, sino lo que hagan los consumidores.
“Estén atentos”, dijo. “Definitivamente viene”.