Lacinato Kale y beneficios para la salud

Este artículo proporciona información básica sobre la col rizada lacinato al revisar primero sus características esenciales y comparar estos cultivares de col rizada con otros tipos de col rizada. Luego resumimos los orígenes de la col rizada y sus beneficios para la salud. Compartimos una receta increíble para un plato delicioso que nos encanta hacer en nuestra familia. ¡Finalmente, compartimos una gran fuente de Lacinato Kale Seeds para ayudarlo a cultivarlas en su jardín!

1. Propiedades

Hay varios tipos de kale, algunas variedades son comestibles y otras son puramente decorativas. Kale pertenece a la familia de las coles (Brassica oleracea) y tiene varios beneficios nutricionales que también discutiremos.

Este artículo se centra en un tipo específico de col rizada: la col rizada Lacinato. A lo largo de los siglos, este tipo de col rizada ha recibido varios nombres. Algunos lo llaman “col rizada de dinosaurio” porque sus hojas escamosas se asemejan a pieles de reptiles. Esta variedad de col rizada está bien establecida en la Toscana, Italia, y algunos la conocen como “col rizada toscana”. Los italianos se refieren a esta variedad como Cavalo Nero, que significa repollo negro en italiano. La col rizada lacinato se ha utilizado en muchos tipos de platos durante varios siglos debido a su excelente sabor y facilidad de cultivo. También cubriremos algunas recetas auténticas que destacan los beneficios culinarios de la col rizada lacinato.

una. ¿Qué aspecto tiene y en qué se diferencia de otros tipos de col rizada?

La siguiente tabla compara la col rizada Lacinato con la col rizada Vates Blue Scotch Curled, una col rizada de hojas rizadas, y con la col rizada roja rusa, que tiene hojas verdes únicas y se distingue por venas rojas. Los tres tipos de col rizada son muy similares en altura y tamaño de hoja.

	col rizada lacinato	Krampus escocés azul	Col rizada roja rusa
color	Verde oscuro, casi negro / verde azulado	verde claro	Verde intenso con vetas rojas
textura de la hoja	Con baches	Ondulado	hoja llana
Altura típica	24″-36″	24″-36″	24″-36″
diámetro	12-16”	12-16”	12-16”

b. dónde crece

Como se mencionó anteriormente, se dice que la col rizada lacinato es originaria de la Toscana (col rizada lacinato – Wikipedia), por lo que es de esperar que crezca en climas templados. Las tres variedades de col rizada mencionadas anteriormente (col rizada lacinato, col rizada azul escocesa y col rizada roja rusa) prosperan bien en climas fríos a cálidos. Kale generalmente requiere 6 horas de luz solar diaria y puede tolerar temperaturas de 45 ° F a 80 ° F. También se debe evitar la exposición excesiva al sol durante los días de verano. Aunque los tres tipos de col rizada pueden prosperar en condiciones climáticas similares, tienen diferentes tasas de crecimiento, como se muestra en el cuadro a continuación. La col rizada lacinato normalmente crece más que sus contrapartes de col rizada, la col rizada escocesa y la col rizada roja rusa.

	col rizada lacinato	col rizada escocesa	Col rizada roja rusa
Temporada de crecimiento primavera/verano	60-90 días	50-65 días	50-65 días
Temporada de crecimiento otoño/invierno	75-100 días	70-85 días	70-85 días

C. ¿Cómo sabe?

La col rizada Lacinato tiene un sabor menos amargo que las variedades de hojas rizadas. También se puede esperar sentir un sabor rico y a nuez en general. Las hojas más jóvenes tienden a ser mucho más tiernas. Es por eso que prefiero cosechar hojas más jóvenes para hacer ensaladas hermosas, sabrosas y sustanciosas.

2. Origen

según el dr. Leonard Perry de la Universidad de Vermont (https://pss.uvm.edu/ppp/articles/cabbage.html) ha estado usando col rizada desde el año 2000 a. en la dieta de nuestros antepasados y probablemente se originó en la región mediterránea. Hay varios relatos de la col rizada cultivada por los griegos, los romanos y las diversas civilizaciones celtas.

3. Beneficios para la salud de la col rizada

Kale contiene nutrientes muy ricos que lo convierten en un “superalimento” excepcional.

1 taza de kale contiene los siguientes nutrientes:
42 calorías (alimento reducido en calorías)
~3.5 gramos de proteína (alto para un verde)
~4 gramos de fibra (sistema digestivo, diabetes)
Vitamina K 494 mcg (salud ósea)
Calcio 177 mg (salud ósea)
Fósforo 50 (salud ósea)
Antioxidantes (componentes anticancerígenos), como la vitamina C
Potasio 170 mg (presión arterial)

Fuente: Kale: beneficios para la salud, nutrición, dieta y riesgos (medicalnewstoday.com)

4. Nuestra receta favorita: sopa minestrone de col rizada

Esto te ayudará a preparar una de las sopas más maravillosas que disfrutamos en el otoño cuando necesitamos una comida sustanciosa pero muy saludable. La siguiente receta no contiene sal, pero puede agregar sal si lo desea.

b. Ingredientes que necesitarás:

3 tazas de col rizada lacinato, en rodajas finas
2 tomates grandes cortados en cubitos. Preferiblemente tomates reliquia frescos (2 libras de tomates de cualquier tipo también funcionarían) — también está bien usar tomates enlatados en rodajas
Media cucharadita de albahaca
4 dientes de ajo, que cortarías en rodajas pequeñas
Media cucharadita de romero
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de queso rallado, preferiblemente parmesano
2 tazas de frijoles italianos cocidos
1 cebolla en rodajas finas
1 taza de pasta de almejas
1 taza de perejil
Media taza de aceite de oliva

C. Pasos principales:

En primer lugar, ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y sofreímos los ajos y la cebolla en láminas. Deténgase cuando ambos se vuelvan de color marrón claro/amarillento (5 minutos)

Luego llevar el caldo a ebullición, agregar primero los tomates, luego las alubias blancas, el ajo y la cebolla. Agregue todos los ingredientes restantes excepto el perejil que debe agregarse al final. Mantenga durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Luego agregue el perejil y sirva tan pronto como la pasta esté cocida.

¡Entonces disfrútalo!

5. Cómo cultivar kale lacinato

El primer paso para cultivar col rizada Lacinato sería encontrar un buen proveedor de semillas de buena reputación.

Una pequeña empresa independiente que vende semillas tradicionales en línea es Ethos Seed Company (https://ethosseed.com/) – Puede comprar semillas de Lacinato Kale en su sitio web: Lacinato Kale Seeds – Ethos Seed Company.

Venden semillas viejas de hortalizas, semillas de hierbas y semillas de flores. El sitio web también ofrece consejos e información muy útiles sobre jardinería y cultivo de hortalizas.

Esta pequeña empresa es propiedad de mujeres, lo que también es una gran cosa para alentar.

Tiene una diversa selección de semillas con los “básicos” que cubren las siguientes categorías: col rizada, tomate, pimiento, lechuga, frijoles, zanahoria, calabaza, pepino y muchos más. También contiene semillas raras como semillas de lechuga Linux o semillas de col rizada Vates Blue Scotch Curled.

Una vez que haya ordenado las semillas que desea plantar, prepárese para crear un hermoso jardín y prepárese para la temporada de siembra adecuada. Si no está seguro de qué hacer, siempre puede ponerse en contacto con su proveedor de semillas, quien estará encantado de ayudarle.