
Los científicos revelan una razón muy convincente para utilizar su freidora: Heaven32

Es mucho más probable que saltear, freír con grasa, hervir y freír alimentos contaminen el interior de su hogar que el relativamente recién llegado a la cocina moderna, el horno freidora de sobremesa.
Investigadores de la Universidad de Birmingham en el Reino Unido y el Instituto Max Planck de Química en Alemania instalaron una cocina en su laboratorio para comparar los diferentes métodos al cocinar pechuga de pollo.
Midieron niveles de materia particulada (PM) entre 0,18 y 26 micras (millonésimas de metro), así como niveles de compuestos orgánicos volátiles

Antes de los experimentos, el equipo predijo que los métodos de cocción a base de aceite emitirían comparativamente más contaminantes que los métodos a base de agua, en parte debido a la reacción de maillard – la forma en que el aceite dora los alimentos a temperaturas más altas.
“Se descubrió que la temperatura de cocción era el factor clave que se correlacionaba positivamente con la intensidad de las emisiones de PM y VOC, mientras que el peso del aceite se correlacionaba negativamente con los niveles de PM”. escribir
Para PM, las mediciones se realizaron en microgramos por metro cúbico. Los niveles alcanzaron un máximo de 92,9 para freír en sartén, 26,7 para freír, 7,7 para freír, 0,7 para hervir y 0,6 para freír al aire, más de 150 veces menos que freír en sartén.

En lo que respecta a los COV, se midieron en partes por mil millones. Aquí las cifras máximas fueron 260 para freír en sartén, 230 para freír, 110 para freír, 30 para hervir y 20 para freír al aire, y el pollo chisporroteante en una sartén sobre la estufa derramó 13 veces la cantidad de compuestos volátiles que la freidora.
Se registró una contaminación interior significativamente mayor hasta una hora después de finalizar la sesión de cocina de 10 minutos, y los investigadores desean enfatizar que es importante mantener la cocina bien ventilada durante y después de preparar los alimentos, sin importar el método de cocción que se utilice. usando.
Dado que las freidoras se están volviendo populares debido a su rápido tiempo de cocción y menor uso de energía y aceite, los hallazgos brindan a los chefs domésticos otra razón para invertir en una: una reducción en los tipos de contaminantes interiores que anteriormente se han asociado con problemas de salud como infecciones respiratorias, insuficiencia cardiacay demencia.
“Hay una serie de factores que afectarán los niveles de contaminación al cocinar junto con el método utilizado, incluida la cantidad de aceite utilizado y la temperatura de la estufa”. dice Christian Pfrang, científico atmosférico de la Universidad de Birmingham.
“Las partículas permanecerán en el aire durante bastante tiempo después de que haya terminado de cocinar, por lo que continuar ventilando o mantener los extractores encendidos durante un período de tiempo realmente ayudará a evitar la acumulación de esta contaminación interior”.
La investigación ha sido publicada en Aire interior.