Los frijoles básicos británicos sobre tostadas están a punto de renovarse. Un grupo de investigadores planea deslizar habas dentro del pan blanco para hacerlo más nutritivo y sostenible. El producto, que han denominado “frijoles en tostada,” podría llegar a las estanterías del Reino Unido en los próximos años si una empresa decide fabricarlo.
Alrededor del 96 por ciento del público británico come pan, y de ellos, el 90 por ciento elige pan blanco, según Grupo Kantar, una empresa de análisis de datos. Poner habas, también comúnmente llamadas habas y habas, donde la receta requiere soja podría proporcionar a los británicos una fuente de proteínas, fibra y hierro de fácil digestión, que a menudo son bajos en las dietas del Reino Unido. “Elegimos las habas porque son particularmente ricas en nutrientes”, dice julie lovegrove
Según Lovegrove, las primeras pruebas del producto de habas se parecen al pan blanco normal. “Tiene un sabor muy similar; se ve muy similar”, dice ella. “Es de un color un poco más oscuro y no sube tanto como el pan blanco. Pero estamos al comienzo de este proyecto, entonces esos son los desafíos que vamos a superar. Queremos que sea lo más idéntico posible al pan blanco comercial”.
Los investigadores dicen que las habas, nativo del norte de África y el suroeste de Asia
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El pan blanco generalmente se elabora con 1 a 3 por ciento de harina de soya, cultivada a partir de frijoles de soya, que se usa para blanquear el pan, según Yael Vodovotz, científico de alimentos y profesor de la Universidad Estatal de Ohio. Los investigadores reemplazarían la harina de soya y el 25 por ciento del trigo con harina de habas, que dicen podría reducir las emisiones de dióxido de carbono del proceso de producción en un 11 por ciento en comparación con un pan solo de trigo.
El proyecto es un ejercicio de crecimiento local sostenible de alimentos, que Lovegrove dice que el gobierno del Reino Unido ha fomentado a través de la financiación. La mayor parte de la soja del país se importa a través de los océanos y una parte considerable del suministro proviene de los EE. UU. De hecho, la soja constituye el segundo cultivo comercial más grande en los estados detrás del maíz, con los agricultores enviando $ 27 mil millones por valor de la mercancía en el extranjero en 2021. La prominencia del frijol ha llevado a que el cultivo se convierta en el tema de la política comercial, con China, el mayor importador de soja de EE. UU., instituyendo tarifas de ojo por ojo en 2018.
La producción de soja de EE.UU. tiene un huella de carbono relativamente baja y la mayoría se cultiva utilizando solo la precipitación, según jeremy ross, agrónomo de soja y profesor de la Universidad de Arkansas. “Menos del 10 por ciento de la superficie total de soja en EE. UU. es de regadío. Entonces, la mayoría de los acres de soja en los EE. UU. Dependen de las lluvias durante la temporada de crecimiento”, escribió en un correo electrónico a Heaven32.
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Pero la soja no es originaria del Reino Unido y no crece bien allí. Las habas, por otro lado, brotan muy bien en el campo. “Usamos legumbres de cosecha propia”, o legumbres secas, dice Lovegrove. (Solo alrededor del 55 por ciento de los alimentos que comen los británicos se cultivan en el país; el resto se importa).
El grupo de investigadores ganó 2 millones de libras esterlinas en fondos del gobierno para desarrollar su producto de frijoles en tostadas durante los próximos meses. El proyecto está dirigido por una gran coalición: 25 investigadores de la Universidad de Reading trabajarán con minoristas, agricultores y legisladores. Hay varios pasos para empezar. Primero, supervisarán el cultivo de las habas y la producción de la harina de habas. Luego, probarán su producto y encuestarán a los consumidores para conocer su opinión al respecto. Lovegrove dice que esperan tener sus panes de frijoles en tostadas en los estantes para 2026.