Mucha gente conoce a Bien Cuit, la panadería reconocida con el premio James Beard con tres tiendas en la ciudad de Nueva York, por su pan. El nombre se traduce como "bien hecho" en francés, señalando a los panes que se llevan más allá del marrón dorado, hacia un lugar más oscuro, más profundo y más oscuro. Y sin embargo, aquí en la oficina de Food52, conocemos a Bien Cuit por algo completamente diferente: sus cookies.
El año pasado, por ejemplo, cuando nuestro cofundador, Amanda Hesser, descubrió que la panadería había detenido la producción en su pan dulce superlativo, ella tomó el asunto en sus propias manos: "¡No nos pueden hacer esto! Por favor reconsidera." (No te preocupes, tenemos la receta).
Sandies de pacanas Masala de Bien Cuit
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Ingredientes
| 150 |
gramos (1 taza más 3 cucharadas) de harina para todo uso |
| 125 |
gramos (1 barra más 1 cucharada) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente |
| 90 |
gramos (1/4 taza más 3 cucharadas y 1 cucharadita) de azúcar granulada |
| 90 |
gramos (escasa 1 taza) de nueces molidas tostadas (ver Notas del autor) |
| 25 |
gramos (1 1/2) yemas de huevo |
| 5 5 |
gramos (1 cucharadita) de masala (ver Notas del autor) |
| 3 |
gramos (1/2 cucharadita) de sal kosher |
| 1/ /4 4 |
vainilla, raspada |
| 150 |
gramos (1 taza más 3 cucharadas) de harina para todo uso |
| 125 |
gramos (1 barra más 1 cucharada) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente |
| 90 |
gramos (1/4 taza más 3 cucharadas y 1 cucharadita) de azúcar granulada |
| 90 |
gramos (escasa 1 taza) de nueces molidas tostadas (ver Notas del autor) |
| 25 |
gramos (1 1/2) yemas de huevo |
| 5 5 |
gramos (1 cucharadita) de masala (ver Notas del autor) |
| 3 |
gramos (1/2 cucharadita) de sal kosher |
| 1/ /4 4 |
vainilla, raspada |
Emma es escritora y desarrolladora de recetas en Food52. Antes de esto, ella trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos "sobre la marcha", hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram y Twitter en @emmalaperruque.