“¿Son tóxicas las sartenes antiadherentes?” “¿Pueden los utensilios de cocina de aluminio causar demencia?” “¿Siguen siendo seguras mis sartenes rayadas?”
Eso es solo una muestra de algunos titulares preocupantes sobre la seguridad de nuestras ollas y sartenes recientemente.
Estas historias suelen aparecer en los medios y es fácil ver por qué. Usamos nuestros utensilios de cocina todos los días. Queremos que sea seguro. Entonces, ¿son legítimas estas preocupaciones?
Buenas noticias para aquellos que se preocupan: el principal químico preocupante que se utiliza para fabricar sartenes antiadherentes se ha eliminado. Y el aluminio no está relacionado con la demencia.
Si está comprando nuevos utensilios de cocina, encontrará que ahora hay muchas opciones de materiales, como hierro fundido, acero inoxidable, cobre, antiadherente y cerámica. En general, todos están a salvo.
La elección sobre cuál es mejor depende del tipo de cocinero que sea, no de los riesgos para la salud del material.
Sartenes antiadherentes: los niveles de los productos químicos forever son seguros
Las sartenes antiadherentes son muy populares porque es menos probable que los alimentos se adhieran a su revestimiento. Eso significa que necesita menos aceite. También son más fáciles de limpiar que, por ejemplo, las sartenes de hierro fundido.
La mayoría de las sartenes antiadherentes están recubiertas con teflón, el nombre comercial del politetrafluoroetileno (PFTE), aunque algunas ahora se fabrican con una capa de titanio y cerámica.
Si ha investigado los riesgos para la salud de los utensilios de cocina, las sartenes antiadherentes generalmente se encuentran en la parte superior de la lista. Eso se debe a las preocupaciones sobre el uso de “químicos permanentes” como PFTE.
Productos químicos para siempre es la frase común para las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS), una familia de productos químicos hechos por el hombre basados en enlaces carbono-flúor.
Estos químicos se hicieron notorios después de la película Dark Waters de 2019, que cuenta la historia de un pueblo estadounidense. contaminado con el siempre químico ácido perfluorooctanoico (PFOA).
La preocupación que muchos tienen sobre los utensilios de cocina antiadherentes se debe a que antes de 2013, el PFOA se usaba para fabricar teflón. Pero ha pasado una década y esto es no más el caso. Incluso cuando se usó PFOA en sartenes, planteó poco riesgoy tampoco el teflón.
Los productos químicos Forever han existido desde la década de 1940, utilizados en teflón, así como en envases de alimentos, textiles impermeables y espumas contra incendios. Existen preocupaciones muy reales acerca de las espumas contra incendios, que han causado una contaminación ambiental generalizada, particularmente en bases del ejercito
Las personas afectadas iniciaron acciones legales por la contaminación, preocupadas por los posibles vínculos con el cáncer, el daño hepático y la inmunidad reducida en los niños.
Entonces, ¿por qué los productos químicos para siempre como el PFTE son seguros en nuestros utensilios de cocina?
Dos razones: estabilidad y concentración.
El teflón es estable en los utensilios de cocina, incluso cuando se calienta a las temperaturas comúnmente utilizadas para cocinar. Comienza a deteriorarse si se calienta a más de 260 °C (500 °F), momento en el que puede liberar vapores de polímero, pero la mayoría de las personas no fríen la cena a 260 °C.
No solo eso, los niveles de concentración de estos químicos en su cocina y el medio ambiente son mucho más bajos que los que causan efectos en la salud. Los sitios muy contaminados son muy diferentes a sus ollas y sartenes bien fabricadas.
Si su sartén antiadherente está rayada, puede ser una buena idea reemplazarla, pero no obtendrá una dosis dañina de PFAS de la cena.
Sartenes de aluminio: ¿Pueden causar demencia?
No hay pruebas sólidas que respalden los temores de que la exposición al aluminio pueda causar algún tipo de demencia, incluida la enfermedad de Alzheimer.
Entonces, ¿de dónde vino la idea?
En 1965, los científicos descubrieron que alimentar a los conejos con niveles muy altos de aluminio producía cambios en el cerebro de los conejos que se asemejaban al Alzheimer. Más tarde se demostró que esto ser incorrecto.
También ha habido informes los cerebros de algunas personas con demencia tenían altos niveles de metales como el aluminio. Pero nadie ha encontrado un vínculo.
Probablemente ahí es donde este mito vino de. Aunque no hay evidencia creíble de esto, ha llevado a algunas personas a evitar los utensilios de cocina de aluminio, e incluso las latas de bebidas.
Es una pena, ya que los utensilios de cocina de aluminio se calientan muy rápido y son livianos y baratos. Ha habido problemas con el aluminio simple que reacciona a los alimentos ácidos y alcalinos, o se deforma con el calor. Puede evitarlos en gran medida, y dejar de lado cualquier problema de salud residual, eligiendo Aluminio anodizado utensilios de cocina
¿Son seguras las sartenes de cobre?
El cobre es famoso por su belleza. Hay algo especial en ver utensilios de cocina de cobre bruñido centelleando en el estante.
Pero no todo es estética: el cobre es un excelente conductor del calor y tiende a calentar la olla o sartén de manera uniforme. Eso es útil para platos delicados que requieren un control fino de la temperatura. Es por eso que a menudo verá sartenes de cobre utilizadas por chefs profesionales.
¿Como esta su salud? Si come alimentos con altos niveles de cobre, puede tener náuseas, vómitos e incluso daño hepático. Pero eso no sucederá con sus ollas o sartenes: en el mejor de los casos, obtendrá oligoelementos. (También necesita pequeñas cantidades de cobre como nutriente esencial).
Y la mayoría de los utensilios de cocina de cobre tienen un revestimiento no reactivo como acero inoxidable o estaño, lo que evita que los rastros de cobre entren en los alimentos.
¿Qué pasa con los utensilios de cocina de hierro fundido, acero inoxidable o cerámica?
Los utensilios de cocina de hierro fundido, acero inoxidable y cerámica son buenas opciones, ya que suelen ser duraderos, no reactivos y fáciles de limpiar.
¿Desventajas? El hierro fundido es pesado y es posible que no se caliente de manera uniforme. Algunas cerámicas pueden dañarse con bastante facilidad, aunque la mayoría de las variedades modernas son muy resistentes.
En sartenes de acero inoxidable baratas, el níquel y otros metales podrían potencialmente filtrarse fuera de la sartén y en su comida, pero es muy poco probable a menos que el fabricante esté tomando atajos y utilizando acero inoxidable de baja calidad.
En general, los tres son buenas opciones si son de fabricantes de renombre.
Entonces, ¿por qué nos preocupamos por los productos químicos y los metales en nuestros utensilios de cocina?
A menudo somos malos evaluando el riesgo. Cuanto más escuchamos sobre un supuesto riesgo, más peligroso tendemos a pensar que es, incluso cuando el riesgo real es bajo. Miedo a los productos químicos quimiofobia es común pero muchos de estos temores son innecesarios. El analgésico que tomaste para la resaca era un químico, al igual que el combustible de tu auto.
En resumen, sus utensilios de cocina son seguros. Disfrutar de su cena. 
Oliver AH JonesProfesor, Universidad RMIT
Este artículo se vuelve a publicar de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el artículo original.