¿Odias la ensalada? Está bien si lo haces, hay muchos alimentos en el mundo y muchas formas diferentes de prepararlos.
pero dado casi todos no comemos suficientes verdurasa pesar de la mayoría de nosotros (81%) lo sabemos Comer más verduras es una forma sencilla de mejorar nuestra salud, quizás quieras intentarlo.
Si esta idea te hace sentir miserable, no temas, con tiempo y un poco de esfuerzo puedes hacerte amigo de la ensalada.
¿Por qué no me gustan las ensaladas?
Es un desafortunado capricho de la evolución que las verduras sean tan buenas para nosotros pero no todas sean inmediatamente sabrosas para todos nosotros. Hemos evolucionado para disfrutar del sabor dulce o umami (salado) de los alimentos con mayor contenido energético, porque el hambre es un riesgo más inmediato que la salud a largo plazo.
Las verduras no son particularmente ricas en energía, pero están repletas de fibra dietética, vitaminas y minerales, y compuestos que promueven la salud llamados bioactivos.
Esos bioactivos son parte de la razón por la que las verduras tienen un sabor amargo. Los bioactivos vegetales, también llamados fitonutrientes, son producidos por las plantas para protegerse contra el estrés ambiental y los depredadores. Las mismas cosas que hacen que los alimentos vegetales sean amargos son las que los hacen buenos para nosotros.
Desafortunadamente, el sabor amargo evolucionó para protegernos de los venenos y posiblemente de comer en exceso un solo alimento vegetal. Entonces, en cierto modo, los alimentos vegetales pueden saber a veneno.
Para algunos de nosotros, este sentimiento amargo es particularmente agudo, y para otros no es tan malo. Esto se debe en parte a nuestros genes. Los humanos tenemos al menos 25 receptores diferentes
Esto significa que no todos tenemos el mismo punto de partida a la hora de interactuar con ensaladas y verduras. Así que ten paciencia contigo mismo. Pero los pasos para aprender a gustar las ensaladas y las verduras son los mismos independientemente del punto de partida.
Toma tiempo
Podemos entrenar nuestros gustos porque nuestros genes y nuestros receptores no son el final de la historia. Repetir exposiciones a los alimentos amargos puede ayudarnos a adaptarnos con el tiempo. Las exposiciones repetidas ayudan a nuestro cerebro a aprender que los vegetales amargos no son venenosos.
Y a medida que cambiamos lo que comemos, las enzimas y otras proteínas de nuestro cambio de saliva también. Esto cambia la forma en que nuestras papilas gustativas descomponen y detectan los diferentes compuestos de los alimentos. No está claro cómo funciona exactamente, pero es similar a otros entrenamiento cognitivo conductual
Agrega ingredientes enmascarantes
La buena noticia es que podemos utilizar muchas estrategias excelentes para enmascarar el amargor de las verduras, y esto refuerza positivamente nuestro entrenamiento del gusto.
Sal y gordo puede reducir la percepción de amargor, por lo que agregar condimentos y aderezos puede ayudar a que las ensaladas sepan mejor al instante.
Probablemente esté pensando, “¿pero no necesitamos reducir nuestra ingesta de sal y grasas?” – Sí, pero obtendrás una mayor rentabilidad nutricional reduciéndolas en alimentos discrecionales como pasteles, galletas, patatas fritas y postres, en lugar de intentar evitarlas con tus verduras.
Añadiendo calor con guindillas o pimienta también puede ayudar actuando como señuelo al amargor. Agregar frutas a las ensaladas agrega dulzura y jugosidad, lo que puede ayudar a mejorar el equilibrio general del sabor y la textura, aumentando el disfrute.
Maridaje de alimentos que está aprendiendo a gustarle los alimentos que ya le gustan también puede ayudar.
El opciones para ensaladas son casi infinitas, si no te gusta la ensalada estándar con la que creciste, está bien, sigue experimentando.
Experimentando con textura (por ejemplo, cortar las verduras en trozos más pequeños o en trozos) también puede ayudarle a encontrar sus ensaladas favoritas.
Desafía tus prejuicios
Desafiar sus prejuicios también puede ayudar en la situación de la ensalada. Un fenómeno llamado “intuición poco saludable y sabrosa” nos hace asumir que los alimentos sabrosos no son buenos para nosotros y que los alimentos saludables tendrán mal sabor. Deshacerse de esa suposición puede ayudarle a disfrutar más de sus verduras.
Cuando los investigadores etiquetaron las verduras con etiquetas centradas en el saborAl preparar a los sujetos para que disfrutaran de un sabor agradable, era más probable que los disfrutaran en comparación con cuando se les decía lo saludables que estaban.
La línea de fondo
Las verduras son buenas para nosotros.pero debemos ser pacientes y amables con nosotros mismos cuando empecemos a intentar comer más.
Intenta trabajar con biología y cerebro, y no contra ellos.
Y evita juzgarte a ti mismo o a otras personas si no les gustan las ensaladas que a ti les gustan. Todos estamos en un punto diferente de nuestro viaje de entrenamiento del gusto.
Emma BeckettProfesor titular (Ciencias de los alimentos y nutrición humana), Facultad de Ciencias de la Vida y el Medio Ambiente, universidad de newcastle
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