No es solo el sabor del chocolate lo que estimula nuestros sentidos. La textura suave del dulce también es una gran parte de lo que nos hace volver por más.
La combinación de cacao, azúcar y grasa es la perfección absoluta, pero desafortunadamente, estos ingredientes tienen sus desventajas para la salud.
Investigadores de la Universidad de Leeds en el Reino Unido ahora han propuesto una nueva forma de hacer que el chocolate sea menos graso sin sacrificar su textura suave.
La sugerencia se basa en cómo una lengua 3D artificial recibe una barra de chocolate de lujo.
Cuando se introdujo la parte de la boca robótica en cuatro muestras diferentes de chocolate amargo, los investigadores encontraron que el contenido de grasa en el exterior de la barra cubría la lengua con una bondad derretida.
Si esto se aplica a una boca humana, es posible que el contenido de grasa oculto en el cuerpo de una barra de chocolate no haga mucho contacto con la lengua o la mejilla antes de que se mezcle con la saliva y se deslice por la garganta.
La lengua se probó en barras de chocolate con cuatro composiciones diferentes de grasa, azúcar y cacao. El contenido de cacao osciló entre el 70 y el 99 por ciento. En última instancia, las barras con mayor contenido de grasa lubricaron mejor la lengua 3D.
Además, cuando el chocolate graso se pegaba a la lengua, liberaba partículas de cacao directamente contra las papilas gustativas de la lengua.
Al acercarse a un modelo de un solo bulto en la lengua, conocido como papilas, los investigadores notaron un fenómeno similarmente pegajoso.
Los autores reconocen que su modelo de lengua es simplista y podría no traducirse en una boca humana real. Sin embargo, ellos postulado
En otras palabras, cuanta más grasa rodee una barra de chocolate, más probable es que se adhiera a la lengua y al interior de la mejilla.
“Si un chocolate tiene un 5 % o un 50 % de grasa, seguirá formando gotitas en la boca y eso te da la sensación de chocolate”. explica la científica en nutrición Anwesha Sarkar.
“Estamos demostrando que la capa de grasa debe estar en la capa exterior del chocolate, esto es lo más importante, seguido de un recubrimiento eficaz de las partículas de cacao con grasa, que ayudan a que el chocolate se sienta tan bien”.
Ahora es necesario realizar estudios prácticos para ver si es posible crear una barra de chocolate baja en grasa y al mismo tiempo mantener la textura y el sabor del producto.
El estudio actual no examinó cómo el contenido de grasa afecta el sabor del chocolate, pero el chocolate más graso puede atrapar el cacao contra las papilas gustativas de una persona, mejorando el sabor.
Los autores esperan que sus resultados puedan usarse para crear una barra de chocolate de próxima generación que sea más saludable que nunca pero igual de deliciosa.
“Creemos que el chocolate negro se puede producir en una arquitectura de capas degradadas con grasa que cubre la superficie de los chocolates y partículas para ofrecer la experiencia buscada de autocomplacencia sin agregar demasiada grasa dentro del cuerpo del chocolate”, dijo el equipo. concluye.
Esperamos que tengan razón.
El estudio fue publicado en Interfaces y materiales aplicados de ACS.