No hay duda de que en Penang hay mucha buena comida. Este destino culinario es conocido por sus delicias locales, pero con el paso de los años se han ido imponiendo cada vez más cafés con cocina moderna.
Un nombre relativamente nuevo que cae en la última categoría es Yolk de George Town.
Quizás un típico penangita, su fundador y propietario, Adran Oo Ban Leong, se interesó por la buena comida desde muy joven. A pesar de su afán por aventurarse en el mundo culinario, finalmente obtuvo un título en contabilidad.
Aún así, abandonó su carrera como contador seis meses después de su primer trabajo porque sintió que no encajaba bien.
Volvió a su pasión por la comida, que se manifestó en el emprendimiento de alimentos y bebidas hace siete años, cuando abrió un restaurante en Kuala Lumpur. Desde entonces vendió las acciones de esta empresa.
A Adran le gusta especialmente el brunch, especialmente si incluye huevos.
“Cocinar con huevos me trae recuerdos de cocinar y comer juntos en familia durante las vacaciones”, explicó. “Por eso quiero crear un entorno donde amigos y familias puedan reunirse a través de la comida”.
Así nació Yolk.
Un menú ampliado
Fundada en 2023, Yolk se especializa en brunch durante todo el día, de 8 a. m. a 5:30 p. m.
Los huevos se utilizan a menudo en muchos platos, como los huevos rústicos al horno y el bistec con huevos. Pero más allá de eso, Yolk también ofrece una amplia gama de platos, muchos de los cuales parecen un poco más avanzados en comparación con la comida típica de un café.
Por un lado, considere este sándwich: filete acompañado de salsa chimichurri, servido sobre masa madre tostada. O tal vez los tallarines de cerdo y la carbonara de desayuno. Incluso sus bebidas, como el café con leche y caramelo, se ven y suenan bastante exclusivas.
Yolk también elabora algunos de sus propios ingredientes, como su embutido. Aunque es un proceso largo que ha resultado en una pérdida significativa de velocidad en el proceso de investigación y desarrollo del equipo, Adran cree que los resultados valen la pena ya que le da a la cocina el control del sabor y la calidad.
Y añade: “Nuestras salchichas se elaboran totalmente a mano utilizando los ingredientes más naturales, como tripas de cerdo naturales como tripas de salchicha, en lugar de las tripas de plástico comestibles disponibles en el mercado”.
La yema de huevo también cura su propio salmón, que se incluye en Yuzu Eggs Benne.
Según Adran, el equipo culinario incluye miembros de todos los ámbitos de la vida, algunos con formación culinaria académica y profesional.
El chef Jack Ng comenzó su experiencia culinaria a la edad de 17 años como comisario. Once años después de su carrera, fue jefe de cocina de un restaurante italiano en Beijing antes de regresar a casa durante la pandemia.
“Me parece una suerte que nos hayamos descubierto como un equipo de personas con ideas afines y el mismo amor por la comida y que creyéramos en el sueño de crear un entorno en el que pudiéramos expresar nuestro amor por la comida en nuestros platos para expresar, ” dijo Adrán.
Sin embargo, el mayor desafío es mantener la calidad. Por un lado, el equipo tuvo que descubrir cómo hacer diez huevos escalfados perfectamente en cinco minutos.
Pero a través de innumerables horas de investigación, desarrollo y experiencia, el equipo ha logrado superar estos problemas de coherencia y plazos de entrega.
Aprovechando el patrimonio del edificio
Adran cree que Yolk se destaca de otros cafés porque es uno de los pocos lugares en el área que sirve un brunch completo a partir de las 8 a.m.
“Nuestra sede también es una ventaja añadida, ya que tenemos más de 6.000 metros cuadrados de espacio en un edificio patrimonial”, añadió Adran. “Agregamos un toque moderno al aspecto general del edificio y al mismo tiempo preservamos la belleza del patrimonio de George Town, que es amado por la mayoría de los lugareños y turistas”.
Cuando cae la noche, Yolk se transforma en otra empresa llamada Over & Above, pero no dirigida por el mismo equipo. Over & Above es un bar abierto desde las 20:00 horas hasta altas horas de la noche.
“Surgió la idea de que queríamos aprovechar al máximo este singular y espacioso edificio protegido desde el día hasta la noche”, dijo Adran.
Para adaptarse a ambas marcas, las mesas de la cafetería se pueden voltear para mostrar un diseño completamente nuevo. Los muebles también se pueden mover fácilmente, lo que permite que toda la habitación sea modular.
Ambiciones más allá de Penang
Situado en el corazón del distrito histórico de Penang y cerca del puerto donde atracan grandes cruceros multinacionales, Yolk recibe a una gran cantidad de turistas en su establecimiento todos los días.
Sin embargo, muchos lugareños también vienen al café, ya sean familias que organizan sus reuniones, gente que hace ejercicio después de su entrenamiento matutino o empleados de oficinas cercanas.
Actualmente, Adran se centra en refinar la comida basándose en los comentarios de los clientes mientras explora inventos culinarios creativos para establecer aún más su presencia en la comunidad local.
Pero Adran también tiene ambiciones más allá de servir a la comunidad local: espera expandir Yolk a más ubicaciones en Malasia.
Compartió: “El objetivo final de Yolk es crear un lugar en el corazón de las comunidades locales en múltiples ubicaciones, como un lugar de reunión conocido por su comida y café excepcionales en un ambiente cálido y un destino popular para quienes lo buscan”. con amigos o simplemente disfrutar de un brunch saludable”.
- Obtenga más información sobre las yemas de huevo aquí.
- Lea más artículos que hemos escrito sobre empresas de alimentos y bebidas aquí.
Fuente de la imagen destacada: Yema